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答應朋友要分享做法，不知怎樣上傳到wechat上，就在著裏貼吧。
上周末在家很用心的做了一頓晚飯， 每道菜都是我做得最滿意的階段，
烤脆皮豬腩，
以前也學做過，都不是很滿意， 這次也是抱著再試試的心情來做，但做了一番探討， 總結了一下別人的做法加上自己認為可行的幾個步奏， 主要是簡單化了，我是這樣做的，
前一天把豬肉用我平時最愛的手法， 就是鹽糖水泡過夜，brining method，
我用了
4 LB 的肉，
1/3 杯海鹽，
1/3 杯紅糖，
2 TB 五香粉
2 QT 不到的冷水，
把肉淹沒在水裏， 我用這個4QT 食品塑料桶， 可以泡4-5 LB 的肉類。 泡了一天一夜， 整整24小時。
取出， 擦幹水， 用這個多針頭的工具在皮上一排排地壓出小洞，
放在墊了廚紙的盤裏， 皮朝上麵， 用刷子刷一層醋， 再撒一小勺（1 tsp）的鹽，也可以用醋把鹽化了再刷在皮上， 敞著不要蓋上， 進冰箱， 大約6-7 小時，
取出， 在皮上刷一次醋，放在墊了烤架的烤盆裏， 我在肉下麵加了幾個鋁紙卷來把肉墊平， 表麵一樣高 到時烤時受熱均勻， 烤盆裏加了水，這樣油滴下來不會有油煙， 但水不要碰到肉。
烤箱預熱到400F， 烤盤放中間格， 不用蓋， 烤(roast)約50分鍾，取出， 把皮上的水份擦幹， 再刷一次醋， 把烤箱調到broil檔， 把肉放回烤箱上麵的第二格， 用直火烤約15分鍾， 這時皮就開始起泡， 要看著， 如果看見有焦的地方， 一般是四邊，， 取出， 用鋁紙蓋住起泡好了的部位， 再進烤箱， 直到整片肉都發起泡， 就可以出爐了， 等約10分鍾後再切片， 切片時要當心皮別碰到汁，肉的汁很多， 碰到汁皮就不脆了。
用了這幾樣醬調了一個粘醬， 很喜歡，不用醬也很有味道了。
皮酥香脆， 肉水鮮嫩，一點也不肥膩， 好吃得我都沒沒話來描繪了。
白切雞
也是我最滿意的一次，
皮 QQ 彈牙， 爽脆，肉細嫩， 滑口，
我的醬，是用以下圖裏的料， 薑，紅蔥頭，青蔥，打碎， 放一耐熱的盆裏， 倒入滾熱的菜油， 再加入， 一小勺鹽， 和一小勺雞粉， 般勻。
雞是買的黃毛雞， 這次我也用泡豬肉的同樣的鹽，糖 ， 水，沒加五香粉， 泡了24小時。
然後燒一大鍋開水， 加薑，蔥， 米酒，
雞脖子綁一根線， 便於手提，把雞提起浸入開水鍋裏，水要沒過整雞， 雞在鍋裏轉一圈，提出水麵， 停4-5秒鍾， 再浸入水裏，轉一圈， 再提出水麵，停4-5秒鍾，再浸入水裏，這樣提進提出三次， 就把雞留鍋裏， 把火開到最小， simmer，蓋好， 燜30分鍾，
準備一鍋冰水， 雞燜好了， 就提出來， 進入冰水裏， 泡約10分鍾， 冷卻後， 取出，
瀝幹水， 用刷子刷一層麻油， 再晾一下就可切塊裝盤了。
石斑魚頭湯
看一人買了四個 grouper 魚頭， 好大的頭， 問他準備怎樣燒， 他說煮湯，我也跟著買了一個回來， 5 LB 的魚頭， 我分了兩次， 做了一個酸菜魚頭湯， 和這個湯，
用了鹽和米酒， 醃了一下， 擦幹水份， 用少量油，煎金黃，
煮白切雞的湯燒開， 加入煎好的魚頭， 加入蔥， 薑， 和 新鮮的香菇（shiitake），大火燒滾， 轉中火，半蓋，大約 30-40分鍾，加點鹽， 白胡椒粉調味，
鮮的眉毛都掉了，
還有蔬菜， 不然給人罵了，
帶點苦味的大芥菜，鐵鍋炒的， 好香，配上那些肉菜正好，
白切雞也特別誘人，可不可以把做法也分享一下？包括用料，雞的選擇
請問一下，魚湯很白的，如何做的？
請問一下，魚湯很白的，如何做的？