交作業和感謝貼 - 土鳳梨酥

很慚愧的說，這是有3年之久遲到的作業和感謝貼，感謝夢緒那年送給我的這套鳳梨酥烤模，我一直沒勇氣來完成這個作業。近來終於鼓起勇氣來實現我多年想要學做的點心。剛改裝了廚房工作台， 很開心， 就決心來完成我的心願。

夢緒，謝謝你， 你好嗎？ 很想能讓你親口嚐一塊我做的鳳梨酥， 祝你新年快樂！

 

夢緒當年推薦了君之的方子， 我就找來這個方子， 很喜歡， 在此也非常感謝君之的奉獻。

 

 

 

 

 

 

我的台子

 

before:

 

 

 

 

After: 

 

 

 

 

 

土鳳梨酥，君之的方子：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102w43f.html

我把他的方子放這裏， 好東西就要分享：

【土鳳梨酥】（參考分量：16塊）

配料：

鳳梨餡：罐頭菠蘿（瀝幹水稱重）750克，細砂糖100克

酥皮：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，總統黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鍾左右

 

製作過程：

1、首先製作鳳梨餡。將罐頭菠蘿瀝幹水以後稱重。

2、把菠蘿塊用刀切成非常非常小的小丁（不建議用食品料理機來將菠蘿打碎，因為這樣的話會損失果肉纖維的口感，還是切吧，記得盡量切細哦）。

3、用紗布將菠蘿肉中的水分擠出。

4、擠完水以後的菠蘿肉呈現鬆散幹燥的狀態。

5、不粘鍋燒熱，在鍋裏加入擠幹水的菠蘿丁、細砂糖以及100克菠蘿罐頭糖水。

6、用中火慢慢翻炒，直到水分慢慢炒幹，成為濃稠的餡狀。

7、炒成濃稠餡狀關火。

8、如果想快速冷卻，將炒好的鳳梨餡平鋪在盤子裏，直到冷卻。

9、接著製作酥皮。將黃油準備好。

10、黃油切成小塊，放入大碗裏軟化。

11、軟化的黃油，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發。

12、加入雞蛋，繼續打發。

13、打發好的黃油呈現蓬鬆細膩的狀態。

14、加入全脂奶粉。

15、低筋麵粉過篩加入。

16、用刮刀翻拌均勻，成為柔軟的麵團。

17、將冷卻的餡和酥皮麵團，按照6:4的比例分好。比如你要製作30克一個的鳳梨酥，就將餡分成18克一個，皮分成12克一個。

18、手上拍少量麵粉防粘，取一塊酥皮麵團，壓扁，包入鳳梨餡收口。

19、將包好餡的麵團，輕輕捏成長方塊形狀，放入鳳梨酥模具裏，用手掌壓實，使麵團完全貼合模具。

20、將所有麵團都壓入模具以後，連同模具一起放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鍾左右，直到金黃色即可出爐。稍冷卻後就可以脫模了。