越式烤鯰魚， 三文魚 – Vietnamese oven roasted catfish， salmon

 

 

很愛吃這道菜， 老公的越南同事給我們推薦了幾家吃烤魚的店，每次吃完後還不過癮，跟朋友學做過， 覺得不容易， 可能是第一次做有點花時間， 這次女兒說想吃， 我就又來做。 做完覺得並不是太複雜， 挺輕鬆的， 覺得可以用來請客， 很好玩。

 

上次做過一次：

越式烤鯰魚晚飯 – Vietnamese oven roasted catfish:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html

再說一下過程：

在華人店買了活鯰魚後, 就要他幫你 “white clean”, 就是清理完內部和腮須後, 用開水一燙, 再用冷水刮洗幹淨後, 就是白皮了, 這樣的處理會把泥土味去掉, 以前我也是這樣在家裏做的, 可是現在讓店裏弄好就更省事了, 更好.

拿回家後就, 在魚背上厚的部位, 畫了兩條很深的刀口, 為了醃入味和烤時受熱均勻.

我這次是在裏麵把背切開，把魚展平，

裏裏外外抹醃料, 醃幾個小時或過夜, 中間要翻動,

醃料:

紅蔥頭, 蒜, 薑, 香茅，打碎, 大量的現碾的黑胡椒, 魚露夠鹹, 糖, 一點Yoshida醬油,

烤箱預熱400F, 魚放在墊了鋁紙的烤盤烤架上, 烤架上抹了油, 烤50分鍾, 用刷子, 刷黃油， 還有Yoshida醬油, 回到烤箱, 再用broil烤5-10分種, 看魚大小, 要是表麵金黃, 骨肉用刀可輕便撥開分離.

澆上蔥油, 油蔥酥， 和碎花生.

用米紙, 多類香菜葉, 薄荷葉, 生菜,  蔥油米粉, 糖醋紅白蘿卜絲,  油蔥酥, 裹成卷, 粘酸辣魚露醬, 享用.

酸辣魚露醬:  我是開始用 1:1:1:1=青檸汁:糖:魚露:冷水 混好後,嚐嚐, 不夠鹹加魚露,不夠酸加檸檬汁, 不夠甜加糖, 喜清淡就多加水, 最後加入鍾爛的蒜和辣椒,也是看你的口味.

糖醋紅白蘿卜絲: 紅白蘿卜絲先用鹽醃軟, 冷水衝淨瀝幹, 用糖,白醋,水=1:1:1 泡1個小時以上.

 

 

 

 

在店裏買魚時，看見大家在排隊買這個肉餅， 是熱的， 現做的， 就也湊熱鬧買來， 

還買到這些水果， 不過沒有在台灣吃的好吃， 釋迦果很軟了也不像我吃到好吃，

 

 

還有冰凍的榴蓮,  象吃冰琪淋， 很滑很有奶油味

還有個小器具，很方便，

 

 

 

太好吃了， 第二天，又做了一次三文魚的， 覺得更好吃， 今後就用它啦，

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[星月兼程]

謝謝分享！ 喜歡越南菜但是不會做！ 博主真厲害，吃過就可以做出來！

[七色花瓣]

喜歡越南菜！

[家家煮意]

很喜歡這款味道！