白切雞， 百葉燒肉， 九層塔炒淡菜，火腿炒芹菜，油蔥酥炒空心菜

再上個白切雞吧， 跟鄰居合起來讓養雞場送土雞到家裏來，吃活殺雞很方便。

這次給大家看一下我用的兩把刀， 小的尖刀用它把部位取下， 大的砍刀用來剁塊的。

這次用了， 青蔥， 紅蔥， 薑，攪碎機打成蓉， 澆滾油， 拌鹽， 和味精。 很棒的粘醬， 兒子用它拌麵吃。

  用溫度計做這雞,又少了很多拿捏的技術要求。雞的安全熟的溫度是 165F.  用溫度計的針刺入最易熟的部位, 如雞脯, 溫度定為160, 邊上準備好一盆冰水, 鈴一叫就拎出來往冰水裏浸。

 

 

 

 

 

 

百葉燒肉

 

 

九層塔炒淡菜

 

 

火腿炒芹菜

 

 

油蔥酥炒空心菜

 

 

哦，剛才知道現在可以直接貼圖， 就把前陣子的菜貼一下。 記錄一下。

 

 

[suezi-q]

回複 'wenxueOp' 的評論 : 是要它不要熟過頭， 如果雞腿是160F， 雞脯可能就太老啦. 雞脯最好不過165F，雞腿不過160F. 切開沒有紅色。這雞不象洋雞， 腿不粗。

[wenxueOp]

“最易熟的部位”? 是不是“最難熟的部位”之誤？

[往事_如煙]

好香！請教一下白切雞的做法，謝謝。

[七色花瓣]

想學那個雞肉的蘸醬。