2015感恩節晚餐

2015感恩節晚餐

一年一度的感恩節又歡快地和親朋好友 一起度過了，非常充實, 非常感恩.

準備感恩節晚餐總是即忙碌又興奮，

Starters/Appetizers, 飯前小吃:

- Smoked Salmon in phyllo cups, 熏三文魚小吃，

填入每個小phyllo杯1茶匙的鮮奶油乳酪 (cream cheese) 拌好碎的紅蔥(shallots)和黑胡椒，放上熏鮭魚，蒔蘿(dill).

 

- Bacon wrapped dates, 烤培根裹棕蜜棗:

棕蜜棗，去核，填入feta cheese, 包裹在半條薄熏肉片裏，在400F的烤箱烤15分鍾。

 

- Baked brie cheese wrapped with puff pastry,

用酥皮裹上brie cheese, 蔓越梅醬, 包好，刷上蛋液, 進400F 烤箱, 20分鍾, 金黃, 就好. 配了天然酵母發的酸麵包吃。

- 扁豆湯，lentil soup,

用黃油炒洋蔥, 西芹， 胡羅卜碎，至軟，加入孜然粉，黃薑粉，紅椒粉，炒香，加入火雞湯，月桂葉，扁豆，鹽，胡椒，蓋煮至軟。用手提絞漿機打成糊，倒入濃椰奶一罐拌勻，吃時撒上紅蔥酥，歐芹。

 

- sour dough bread, 天然酵母酸麵包, 我的酸種養了好幾年啦。有一陣沒管它，近來養養有又很有活力，

 

- 烤火雞, Spice brined, herb-roasted turkey

22 LB fresh all nature turkey

Brine solutions: bring to boil the following and cool overnight 1 cup sea salt, 1 cup brown sugar, 2 qt vegetable broth,

Spices: Bay leaves, fennel seeds, cloves, black pepper corn,

1 gallons of cold water.

Brine the turkey for 48 hours,

取出火雞，裏外擦幹後, 放烤架上, 敞開, 放冰箱 24小時風幹表皮

第二天, 在腹腔裏塞了1 apple slices, 1 onion slices (microwave for 5 minutes before stuffing), 迷香迭, 百裏香, sage, 用繩子綁好腿, 外麵抹上黃油, 從火雞胸脯用手把皮肉分開, 肉上麵也抹上黃油, 烤盆底下還放了洋蔥, 大蒜, 迷香迭, 百裏香, 芹菜, 胡蘿卜, 還有一罐啤酒, 1罐雞湯在烤盤裏, 這些東西烤完後用來做gravy.

放火雞在烤架上， 先在預熱500F烤箱烤30分鍾, 烤箱改溫到 355F 烤3小時左右, 開了烤箱風扇烤的， 用溫度計厚部位有165F就取出, 30分鍾後再切塊裝盤上桌.

 

配菜, Sides:

- Mashed potatoes, 土豆泥: 土豆削皮, 用點鹽,香葉煮熟, 用food mill把它擠成土豆沙, 拌牛奶, 奶油, 鹽,胡椒, 裝入鑄鐵鍋，再放進一個裝熱水的盆裏開小火保溫。

 

-Sausage stuffing:

bread cubes, soaked with turkey stock, milk, eggs,

用了Italian sweet sausage, onion, celery, crimini mushrooms, dried cranberries, chopped pecan, diced apple

先炒香臘腸, 加onion, celery, mushrooms, salt, pepper, 炒熟, 加sage, thyme, 加cranberry, pecan, apples 拌入麵包裏, 倒入抹了黃油的烤盤裏, 進烤箱350F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.

 

-Green bean casserole, 兒子說這是火雞後第二好吃的菜，

n年前，曾經做過一個經典版的 green bean casserole, with canned cream of mushroom, LG就從此把這道感恩節的傳統菜打進冷宮了， 一提這道菜， 他就說， 蔬菜簡單點好。

這次去Costco 買兩次 Brussel sprouts 沒買到， 就決定趁機來給這道菜平反。

Saute bacon, Onion, red peper flakes, white mushrooms, French green beans, Mix with Roux: Flour, butter , milk, heavy cream, Top with bread crumb and bake for 30 in in 350F oven， top with more fried onions before serving

- Twice baked yam with brown sugar and butter

地瓜, 紅糖，黃油，marshmallows

紅薯先用鹽水泡洗過, 400F 烤整紅薯, 約40分鍾, 切開, 放紅糖, 黃油, 再烤5分鍾烤至金黃， 加上棉花糖烤金黃.

 

-Gravy: 火雞醬汁，

Turkey drippings, butter and flour. 烤火雞盆裏留下來的烤過的蔬菜和雞湯汁, 過瀝到一個小湯鍋裏, 在爐頭上加熱, 另用一炒鍋把黃油和麵粉炒香, 慢慢攪拌到湯裏.

-Cranberry sauce, 蔓越醬: 1 LB新鮮的蔓越莓，半杯糖，½ 個檸檬汁，半茶匙鹽，一起煮透後, 進冰箱冷卻.

-甜點Desserts: Cheesecake,

去年也做了， 很喜歡， 今年加了一瓶南瓜膏(pumpkin butter)在上麵， 多了一份感恩節的元素。

 

同事的媽媽的方子, 她說隻要她媽做這個甜點, 其他東西就都不用吃了.

很簡單的材料和方法,

我把它放這裏:

Sam’s Mom’s Cheesecake:

Ingredients: (make sure everything is in room temperature)

12 oz Cream cheese,

2 eggs

¾ cup sugar

2 tsp vanilla

1 sm sour cream (8 oz)

Instructions: Mix until smooth and pour into graham cracker crust (2 cup of graham cracker with 1 stick of melted butter)

Bake 15-20 minutes at 350F. Let cool 5 minutes

Topping: 1 c sour cream 3 ½ tbsp. sugar 1 tsp vanilla Mix thoroughly, spread evenly over cheese cake.

Bake in oven for 10 min at 350F Let it set in refrigerator for 5 hours

 

-Maple Pecan pie (William-Sonoma’s recipe)

做了兩個， 拿去一個給公司去， 同事問我要方子。

Pre bake the pie crust, pour the filling and bake at 350F for 40 min.

Filling:

4 TB melted butter

½ cup of sugar

½ tsp salt

3 eggs

1 cup of pure maple syrup

1 TB vanilla extract

1 ½ cup of pecan

 

亮點來啦：朋友帶的蛋糕！漂亮吧！

 

-small bites

有的是從旅遊帶回來的

 

 

 

Table setting：

 

這是2014 感恩節家庭晚餐:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201412/799.html

這是2012 感恩節晚餐:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201211/23128.html

這是2010 感恩節晚餐:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201011/28971.html

這是2009 感恩節晚餐:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=40956

這是2008感恩節晚餐:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=51950

 

希望大家也度過了快樂的佳節.

[mnixh]

真心佩服！