牙買加香辣烤雞 - Jamaican jerk chicken
吃過同事potluck帶來的這道牙買加菜, 好吃的做雞的方法我是不會放過的, 問了做法, 又上網研究一下, 做完帶去給大家鑒定後, 絕對到味和好吃, 愛吃辣的兩個同事還說 ”so good, so addictive!”, 我兒子還說可以再辣點, 稱好汗哈.
味道真的很豐富, 不是單純的辣, 辣得香醇, 濃鬱, 這種”哈苯呐羅”辣椒 (我瞎翻譯的)本身有點奶油香, 但 千萬要量力而行, 不要用裸手去切它, 後果不堪設想.
醃醬:
1個洋蔥, onion
2個紅蔥頭, shallot,
2 個 ”哈苯呐羅”辣椒，Scotch Bonnet/habanero pepper,
6-7瓣大蒜，
1大匙，五香粉, five-spice powder
1大匙，”多香粉”，ground all spice berry
1大匙胡椒粉, black pepper
1大匙幹百裏香，thyme
1茶匙肉豆蔻粉, ground nutmeg
2大匙紅糖
2茶匙鹽
半杯醬油
2大匙植物油
2大匙白葡萄醋, white balsamic vinegar
1 TB 老抽, dark soy sauce, 上色用
6磅雞腿
粘醬:
1杯留出的醃醬
1杯ketchup, 番茄醬,
1個青檸的汁,
做法:
在food processor裏, 把洋蔥，紅蔥頭, 辣椒，蒜，五香粉，多香粉，胡椒粉，百裏香，肉豆蔻, 糖 和 鹽 打成糊, 加入醬油, 醋 和油, 留1杯做粘醬用。
倒入一個大的盆, 放入雞肉，蓋好, 冷藏過夜。
烤前，把雞肉放到回室溫。 烤箱預熱400F, 雞腿放在有烤架的烤盤上, 烤25分鍾, 翻麵, 再烤約25分鍾, 烤到充分焦黃和熟透，取出烤箱享用.
冷吃也很棒, 帶去爬梯隻放一支辣椒就好了.
   
Rice and Peas, I actually added some real peas to justify the name of this dish,
    
今天去把幾把常用的刀去磨了一下, 趁機給我的刀拍個集體照,
 
有一套 Henkels 雙人刀, 用得最多的是 Santoku, bread knife and paring knife, 偶爾會用meat cleaver 剁雞和鴨, 小排骨(要側剁),
認真做飯的時候就用 Shun chef knife, 感覺很凶險,
旬的中式大菜刀很快, 是其它中式菜刀都不及的, 輕重,手感都很適當, 隻是覺得人要站高點, 手是向下壓才輕鬆, 不然有點累.
就新進了一把 Shun Nakiri, 跟 Santoku 類似, 但是平切的, 象中式刀, 用起來很輕巧, 非常快,很適合女生們用,
   砍刀:    |
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