墨西哥醬雞 - Chicken Mole

墨西哥醬雞 - Chicken Mole 我家對墨西哥菜是有特別的喜好, 在西雅圖的那些年, 冬天都是要帶孩子們去曬太陽，墨西哥， 夏威夷就沒少去, 孩子們曬太陽玩水, 我們就象當地人一樣hang loose。墨西哥機場回家時總是把剩下的Pesos 全部用來買辣醬和Mole sauce。家裏也住過墨西哥阿姨，吃過他們的家常菜, 欣賞他們那種與世無爭， 今朝有酒今朝醉的的生活態度. 現住南加到處都能買到Mole sauce，吃到Mole做的菜, 可是一直覺得味道還是沒有到位. 幾次都想試來做, shopping list 看看就放下了, 終於有勇氣做了, 可一直沒勇氣編貼, 那天有小師傅鼓勵, 今天就下決心來貼給大家分享, 當你看到用的這些材料 以及它們的處理過程, 會感覺到它的香, 辛, 甘, 可以說是甜酸苦辣鹹盡在其中 , 但沒有一樣是突出的, 平衡得隻覺得味道的層次很多, 口感也很滑潤, 嗯， 就是有滋味， 網上有很多的菜譜, 我就是綜合一下我看到的, 加點我的隨機應變。 材料和做法: 6幹guajillo智利辣椒 ，4幹ancho安喬辣椒辣椒 ， 8幹 Arbol chili紅辣椒 - 去蒂， 留籽， - 幹鍋煸香, - 泡開水, 約30分鍾, - 瀝幹, 加雞湯，加1把玉米餅脆片 - 用vita-mix blender打成糊, 6整個丁香 ，1段肉桂棒 ，1TB湯匙anise seeds茴香種子 ，1TB湯匙coriander seeds香菜種子 ， 8個All-spice berries， 1TB cumin 孜然籽，辣椒籽， - 幹鍋炒香, - 碾成粉, 1/2杯芝麻 ，1/2杯脫皮杏仁 ，1/2杯去殼南瓜子 - 炒金黃, - 打成粉, 芝麻留一半, 4紅番茄， 6綠番茄， 1/2洋蔥， 一頭蒜連皮， 幹鍋煸焦外皮, - 加雞湯， 用vita-mix blender打成糊 1/2杯葡萄幹 ，5盎司墨西哥巧克力（or dark chocolate），少許紅糖 ， 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊後, 過篩到加有少量油的鑄鐵鍋裏, 再慢火篤篤地燒, 加入巧克力, 再燒稠點, 醬就做好了, 雞腿6隻（4至5磅）， - 用鹽水在冰箱裏泡過夜, brining。 - 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香葉, 4粒蒜， 1/2洋蔥， 幾支Thyme百裏香, -  加冷水, 燒開, 小火燜30分鍾, 棄出皮, 雞腿放入盤, 澆上醬， 撒芝麻， 配白飯, 白飯我拌了青蔥，和雞湯油. 骨頭取出: YUM！ 其實並不難, 中菜比它複雜的菜多的是, 這醬可以做好後慢慢用, 但我不會象Lepton MM 那樣還做一大桌別的菜, 配個沙拉, 就是一頓飯啦。 感覺是完成了一個project， 很有成就感. 希望大家某天也會心血來潮, 做來給家人一個驚喜.

[粉藍玫瑰]

看得流口水呀 我要學著做