煎牛排 – Pan-Seared Steak

煎牛排 – Pan-Seared Steak 兒子回家牛排是簡單, 又很討好的晚飯選擇. 下班回家不用1小時晚飯就上桌了. 上次用香料做的牛排: http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201209/1764.html 這次很簡單的做法: 3片Rib-Eye Steaks, Salt & pepper 1 塊奶油, Rosemary, 迷迭香幾支, 牛排擦幹水份後, 用廚用紙包好, 架空, 進冰箱3 天, 中間換2次紙, 這樣讓水份流失一些, 增加肉的原味, 小小的aging 一下. 去外麵爐頭做, 大火把鑄鐵鍋燒滾燙, 牛排取出冰箱, 約一小時, 讓它們回到室溫, 抹上菜油, 撒鹽和胡椒, 放進很熱的鍋裏, 煎4分鍾, 翻麵再煎4分鍾, 表麵金黃, 邊緣也煎一下, 把油脂煎出來, 這時降低火, 加入迷迭香和黃油, 把牛排翻翻麵粘上黃油, 測試肉內溫度達到125F, medium-rare, 取出放在木板上, 蓋上錫紙, 這時溫度還會上升到 130F, 醒8-10分鍾, 就可以享用了, 橄欖油, 鹽, 胡椒慢火煸炒甜椒和甜洋蔥, 炒軟後拌入Balsamic vinegar, 多放點, 汁可以當醬用來吃牛排. 紅皮土豆加點鹽煮軟後, 加黃油, 牛奶, 酸奶(yogurt), 胡椒, chopped chive and parsley.

[suezi-q]

回複 '數字證' 的評論 : 我是煎之前加鹽的.

[數字證]

看到有說，不要先加鹽。

[suezi-q]

回複 'fonsony' 的評論 : 因為很厚, 還可以從邊緣看, 大該有 1MM 高度熟了, 就翻麵, 還可以把肉撩起一角看看焦的成度, 再翻麵, 但最後我還是用溫度記來測量肉內的溫度.

[suezi-q]

回複 'ahhhh' 的評論 : 不會的,因為表麵都結焦痂封住了,

[ahhhh]

降低溫度不會讓汁水流出來嗎？

[fonsony]

四分鍾一邊.肯定熟透,不會這樣生.指大火.因為你說之後降低火。

[suezi-q]

回複 '我冇醉' 的評論 : 哈哈,我兒子是吃了他那一塊,還來拿,好在我們兩老人吃不動一整塊.

[我冇醉]

不是一人一個牛扒嗎？