幾個摩洛哥菜 – Moroccan food

幾個摩洛哥菜 – Moroccan food


我的Mother’s day gift 今年是這個 Tagine (3.7 QT).



近來做飯的動力不高, 可是得了新玩具就不由自主地開始折騰了, 以前做過好多次摩洛哥菜, 很喜歡他們的味道, 也覺得做這類的燉菜正適合我, 慢慢的調理, 濃濃的味道, 熱熱的氣息, 實足的享受.

他們的菜, 也是用很多香料, 但不像印度菜那麽強烈和突出, 很平和, 很溫順,

常用的香料和香草有這些:

Common spices: cinnamon, cumin, turmeric, ginger, pepper, paprika, coriander, saffron, mace , cloves, fennel, anise, nutmeg, oregano, cayenne pepper, bay leaf.

Common herbs: onion, mint, parsley, cilantro, majoram, caraway.

以前做過的摩洛哥菜:

摩洛哥橄欖檸檬燉雞 - Chicken Tagine with Green Olives & Preserved Lemon

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201110/8139.html


摩洛哥橄欖檸檬燉雞 - Chicken Tagine with Green Olives & Preserved Lemon

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201002/5675.html


摩洛哥牛肉煲 http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200803/4840.html


摩洛哥無花果幹和綠橄欖燒雞 - Chicken braised with dried fig and green olives


http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200811/53990.html


摩洛哥羊肉茄子煲 –

做法很簡單, 一般常見的做法就是把洋蔥, 羊肉, 番茄, 蒜末, 薑末, 香料粉, 一起放入塔吉鍋裏, 加點,水, 慢火燉1-2小時, 肉爛了, 就拌入香菜碎, 歐芹碎. 就好了, 蓋在庫斯庫斯上吃, 配白米飯也很好吃.


我這次是這樣做的:

羊腿肉切大塊, 用以下幹香料粉, 醃過夜:

cinnamon, cumin, turmeric, ginger, pepper, paprika, coriander, cayenne pepper, bay leaf, garlic powder, salt




也可以用買來的混合香料, 這裏一個是我們附近餐館吃飯時買了一合, 另一個是中東的混合香料在網上買的. 很省事.




我把醃過的羊肉用橄欖油煎過, 再加入洋蔥, 番茄, 和一罐頭番茄, 蒜末, 薑末, 慢火燉1小時,

再加入茄子(茄子用鹽也殺過水的), 再文火燉爛茄子, 拌入香菜碎, 歐芹碎. 就好了, 蓋在庫斯庫斯上吃, 配米飯吃.




綠橄欖泡檸檬燉雞 -

這個菜是我最愛的一道百吃不厭的雞肉菜. 常做, 也可能是因它而起, 我愛上tagine的.

做法就不用再說啦, 上麵有兩個貼都有詳細的過程. 這裏就看圖吧.





庫斯庫斯Couscous:

用2杯雞湯燒滾, 倒入一杯Trader Joe’s的全麥的庫斯庫斯,燜5分鍾, 拌入一點鹽, 橄欖油, 胡椒粉.





薄荷葉涼拌黃瓜和番茄: 檸檬汁, 橄欖油, 鹽, 薄荷葉





用塔吉做菜就是不用加太多的水, 火要小, 加上用這廠家做的沙鍋可以先大火煎肉, 以前我都是在鐵鍋裏煎過再放這種鍋裏慢燒. 這次我還最後大火收汁, 也很滿意. 適合懶人用, 把東西扔裏麵就不用管了. 我認為把肉醃過夜後再用它慢燉, 一是入味, 二是肉怎麽做都不柴.