除夕小宴

除夕小宴


除夕隻有半天假, 晚上請客還真的很緊張, 六點起來, 把小羊蹄準備好送進烤箱, 同時把餐具擺好, 就去上班了, 12:30 回家, 就開始忙開了.


看我是如何在半天時間裏變戲法弄出來的節日小宴. 因為想到時間匆忙, 盡量是以省時省力的菜式著想. 材料也是早早買好, 不用切洗的東西.


頭菜, Appetizers:

Baked brie cheese with prosciutto cured meats and crackers and baguette,

用了酥皮, 裹上brie cheese, 桔醬(marmalade), 刷上蛋液, 進375F 烤箱, 30分鍾, 金黃, 就好.

用crackers 或 baguette, 切一片烤好的軟化的微甜奶酪, 加一片鹹肉, 很棒.




香烤酥絲裹蝦


用了這個Kataifi Fillo dough 裹上醃過的蝦, 刷上溶化的黃油, 進375F烤箱, 大約20分鍾, 表麵金黃就好. 也是一個省時的好點心.




前菜: 小生菜沙拉

用了baby lettuce, smoked salmon, shaved parmesan cheese, dried cranberry, orange, rosemary roasted cashew nuts.

Dressing: extra virgin olive oil, red wine vinegar, honey, crushed garlic, Dijon mustard, salt and pepper





主食是烤小羊肘子, roasted lamb shanks

10個羊蹄子, 放進一大烤盤, 放平一層, 淋上橄欖油, 灑鹽和胡椒, 要用手抹遍羊蹄子, 進入預熱到450F的烤箱, 烤30分鍾, 表麵金黃, 中間要翻個麵.


取出, 加入大量的蒜頭, 蒜頭分開但不剝皮, 我放了4頭蒜, 迷迭香, 百裏香, 倒入一筒雞湯, 兩瓶羅勒味的番茄醬, 用厚錫紙包好, 進入275F烤箱, 定時烤了4小時.


把香草去掉, 加入胡羅卜, 珍珠洋蔥, 蓋好, 再用375F烤了1小時. 其實, 我就把它留在烤箱最下麵, 上麵一邊烤其它的東西.





澱粉是Potato Gratin

這就是我偷懶的地方, 用了罐頭的土豆片, 快而省事,


用了以下這些東西做的糊: 一合奶油, heavy cream, 1 罐奶油蘑菇, cream of mushroom, 一粒蒜泥, 1 tsp salt and ½ tsp pepper Pinch of nutmeg 1 egg


4罐的土豆片, 瀝幹水, 倒入抹了黃油的烤盤裏, 倒入以上的糊糊, 上麵加了一層, Gruyere cheese奶酪, 進入375F烤箱, 35-40分鍾, 表麵金黃.




疏菜: Roasted Brussels Sprouts

很簡單, Costco買了兩袋小包菜, 切掉蒂, 洗淨,


放進一大烤盤, 放平一層, 淋上橄欖油, 灑鹽和胡椒, 拌拌勻, 進入預熱到400F的烤箱, 烤40分鍾, 表麵金黃, 中間要翻動拌拌.




甜點:  杏子酥皮塔,


材料: 酥皮, one box, two sheets, 罐頭杏肉, 2 can 糖, ¾ cup Cream cheese, 2 box, room temperature, Vanilla, 1 tsp 1 egg Pinch of salt

Mix sugar, cream cheese, vanilla, egg and salt until smooth.

Spread cream cheese mixture in the center of the pastry, lay apricot halves on top of the cream cheese, and bake in 375F oven for 30 minutes until pastry golden brown.

Glaze the top of the apricot and edge of the pastry with diluted marmalade jam.




簡單的餐桌:




我們玩Poker 守夜, 當然是以開香濱祝賀新年到來咯, 也祝大家2014年萬事如意!

[suezi-q]

回複 'yeamsu' 的評論 :
烤箱是wolf牌子,是嵌入式.謝謝你喜歡!

[yeamsu]

真是高手在民間，你是超級LD 大廚師！
Sue，你的烤箱是什麽牌子？是嵌入式還是台式？烤盤是不鏽鋼的，真好！我的烤箱是台式，盤子是漆盤，每次烤東西必須放錫紙。望解答，大謝！

[suezi-q]

回複 '地主家也缺糧食' 的評論 : 我是把生菜拌好醬放盤裏再加其它,再放到客人麵前。甜點烤好後放台上,吃時切塊給大家,還加了ice cream.

[地主家也缺糧食]

請教兩個小問題，頭台的的小生菜沙拉，你是怎樣serve 的？ baby lettuce, smoked salmon, shaved parmesan cheese, dried cranberry, orange, rosemary roasted cashew nuts，所有的東西，都事先放進沙拉盆混合，大家自己夾到個人的盤中，還是，各自分開裝，讓大家自己一份一份的加到自己的盤中？ 這樣是否會有人不知道橘子，幹果堅果是跟著沙拉走的。會不會有人給當成零食啊？ 熏三文魚片，跟著餅幹，法棍走呢？ 嘻嘻。。。

第二， 甜點是熱的serve,還是可以提前做好，冷的吃？ 非常感謝！！

[Tiger2]

CO:佩服！佩服！饞死我了！

[xiaomiao]

佩服！佩服！饞死我了！

[meowzilla]

su姐v5~~~一個人半天作出這麽一大桌子~~~！！！
太~~~~~全能了~~！！