全麥麵的披薩, 意大利菜飯

全麥麵的披薩, 意大利菜飯


以前做過的”100%全麥三明治麵包”
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201005/31899.html

頭天晚上, 把soaker 的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過夜. 把 biga 的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過2-4個小時, 開始有氣泡了, 再放進冰箱過夜.

第二天, 把biga 取出冰箱, 在室溫裏放1-2小時, 再跟soaker, final dough的材料一起用mixer 用paddle blade攪拌勻, 1分種, 再換dough hook攪麵直到起膜 (pass the windowpane test), 大約10-15分鍾.

把麵團放在抹了油的盆裏, 用食品朔料袋套好, 放室溫裏 2 小時, 麵團發成兩倍大,
拿出來放在灑了麵粉的案板上, 分成四小團, 分別做成薄圓餅型, 再放在撒了粗玉米粉的pizza木板上, 麵餅上放你喜歡的toppings,

這時把烤pizza的石板放進烤箱, 烤箱開到最高, 我的是500F, 最好要熱30分鍾, 再把pizza推到石板上, 烤約8-10分鍾, 就好了.




做了一個香草橄欖油的,








另一個是茴香菜頭, 番茄, 起司,

茴香菜頭用橄欖油炒軟,








剩的另一團麵, 放冰箱, 第二天, 做了蔥油大餅,










意大利菜飯, Risotto:

剩的炒茴香菜頭, 跟三文魚很配, 就做了菜飯,

黃油, 橄欖油炒軟洋蔥, 加意大利大米, 邊炒拌邊加熱雞湯, 米飯正好就加菠菜, 熟茴香菜頭, 帕瑪鬆起司, 鹽, 胡椒.
三文魚擦幹水份, 撒鹽,胡椒, 兩麵煎金黃.


















能不能具體講講用mixer揉麵？ 為什麽你可以揉15分鍾，而我揉了幾分鍾，機器就罷工了

我想有幾個原因:
機器功力要高, 我的是KA 600 W
麵團不能太硬, 我做的麵包一般是蠻軟的, 象耳錘那樣,
麵量不要太多, 我一般不超過6杯麵粉,
攪拌的速度不要太高, 我用2擋攪麵,
有時我會一半時間,就停10分鍾再攪.
最後的麵團是,麵盆周圍不粘麵,光滑幹淨, 但底部是粘住的. 這時麵團濕度就理想啦.

[人生路你就走]

好吃，支持下！！！自己做的披薩一定特別香，那個蔥油餅更是饞人啊！