suezi-q的博客
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正文
2012 感恩節晚餐
記錄一下跟家人和親朋好友度過的又一個非常充實, 快樂的感恩節.
感恩節吃的傳統的那一套幾乎是沒變, 隻是總結了往年的經驗, 有些改進, 然後在小吃上麵有點變化.
2011年沒在家過, 逃了一次, 今年就有點手生啦.
這是2010 感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201011/28971.html
這是2009 感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=40956
這是2008感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=51950
Starters/Appetizers, 飯前小吃:
1) Chorizo cucumber skewers, 西班牙辣臘腸黃瓜串,
辣味臘腸用橄欖油跟幹紅辣椒屑炒香, 串黃瓜片,
香腸黃瓜的香腸, 我是炒好後, 放一小烤盤裏,你看到的圓蛋糕盤, 到時客人來了,扔烤箱稍熱一下, 就串好, 用波斯黃瓜更好,粗細更接近香腸,可以平放, 室溫就好, 不要很熱.
2) Bacon wrapped dates, 烤培根裹棕蜜棗:
棕蜜棗包裹在半條薄熏肉片裏，在400F的烤箱烤15分鍾。
培根卷蜜棗, 我是頭一天卷好, 放冰箱, 第二天, 就鋪在烤盤裏烤, 很快的, 吃熱的. 蜜棗的籽要取出.
3) Bread crumb stuffed mushrooms, 烤麵包屑釀香菇:
分開蘑菇蓋和莖，蘑菇蓋拌入橄欖油，放烤盤上，加入少許鹽在每個蘑菇帽裏麵。
用黃油炒切碎的蘑菇莖至金黃色，加入Panko麵包屑,蒜末,再一起炒香, 加入切碎的新鮮歐芹碎, 鹽和胡椒調味。
將蘑菇帽添入麵包屑的混合物，撒上PARM奶酪粉，400F的烤箱烤20分鍾。
釀磨菇, 也是都添好, 用保鮮膜蓋好, 客人快來,進烤箱的, 吃熱的.
因為烤箱一直是開的,不用預熱, 就很快,我用兩個烤箱, 一個烤火雞, 一個烤其他的.
4) Escargot gratin, 奶酪焗田螺:
罐頭螺螄肉, 瀝幹, 再泡水洗淨, 瀝幹
黃油炒香大量的碎大蒜，加入田螺，炒幹，加入酒，鹽，胡椒粉，新鮮歐芹碎，拌炒勻, 倒入烤盤中，蓋上馬蘇裏拉奶酪在425F烤箱，烤10分鍾。
5) Arugula Salad, 野芝麻菜沙拉,
野芝麻菜，番茄片，蘋果片(用檸檬汁拌一下,防生鏽)，蔓越莓幹，杏仁片，
醬：balsamic香醋，初榨橄欖油，鹽，胡椒。
6) 南瓜湯，Butternut squash soup,
用黃油炒洋蔥至半透明，加入南瓜方塊, 略炒變色，加入熱的雞湯，加入切碎的迷迭香和百裏香，鹽，胡椒，蓋煮至軟。用手提絞漿機打成泥, 吃時加少量的酸奶油(sour cream).
7) Potato rosemary bread, 迷迭香土豆麵包, 貼過做法的,
做了個dipping sauce, 香料橄欖油, rosemary, thyme, garlic, chili, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, salt, pepper
主菜 – 烤火雞, Spice brined, herb-roasted turkey
21 LB fresh all nature turkey
Brine solution:
2 cups of table salt,3 cups of Maple syrup,
Spices: Bay leaves, star anise, cloves,coriander seeds,fennel seeds, pepper corn, ginger, cinnamon, toasted, and boiled
2 lemon slices
3-4 gallons of cold water.
Brined for 45 hours in fridge
Roasting pan: onion, celery, carrots, garlic, lemon, rosemary, thyme, beer, chicken broth
取出火雞, 裏外擦幹後, 放烤架上, 敞開, 放冰箱, 24小時,
第二天, 在腹腔裏塞了檸檬, 迷香迭, 百裏香, 用繩子綁好腿, 翅膀用錫紙包好, 外麵抹上黃油, 從火雞胸脯用手把皮肉分開, 肉上麵也抹上黃油,
烤盆底下還放了洋蔥, 大蒜, 檸檬, 迷香迭, 百裏香, 芹菜, 胡蘿卜, 還有一罐啤酒, 1罐雞湯在烤盤裏, 這些東西烤完後用來做gravy.
先在預熱425F烤箱背麵烤30分鍾, 再翻身, 肚朝上, 烤箱改低到 325F 烤3小時左右, 用溫度計腿厚部位有165F就取出, 30分鍾後再切塊裝盤上桌吃. 開了烤箱風扇烤的.
配菜, Sides:
1) Mashed potatoes, 土豆泥:
土豆削皮, 用點鹽,香葉煮熟, 用food mill把它擠成土豆沙, 拌牛奶, 奶油, 酸奶油 (sour cream), Parm cheese, 鹽,胡椒, 放進抹了奶油的烤盤裏, 上麵再灑點磨菇麵包削, 進烤箱350F烤15分鍾.
2) Sausage stuffing:
Home-made bread cubes, soaked with chicken stock, milk, eggs,
用了Italian sweet sausage, onion, celery, carrots, turkey giblets , dried cranberries, almond slices
先炒香臘腸, 加onion, celery, carrots , turkey giblets , salt, pepper, 炒熟, 加sage, thyme, 加cranberry, almonds,
拌入麵包裏,倒入抹了黃油的烤盤裏, 進烤箱350F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.
3) Baked tomatoes and zucchinis, 烤西紅柿和西葫蘆蔬菜
Sweet onions, plum tomatoes, zucchinis, thyme, rosemary, basil, salt, pepper, olive oil.
把洋蔥, 蒜,炒香, 加thyme, rosemary炒勻, 倒入淋了橄欖油的烤盤裏, 鋪平底麵, 排上番茄片, 西葫蘆片, 灑basil, 淋了橄欖油, 進烤箱400F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.
4) Roasted yam with marshmallows
Yam, caramel sauce, butter, marshmallows
地瓜, 焦糖醬，黃油，棉花糖
紅薯先用鹽水泡洗過, 400F 烤整紅薯, 約40分鍾, 去皮, 切段, 放塗過黃油的烤盤裏, 淋焦糖醬, 黃油, 棉花糖
進烤箱350F烤10分鍾烤至棉花糖金黃.
5) Gravy:
Turkey drippings, butter and flour.
烤火雞盆裏留下來的烤過的蔬菜和雞湯汁, 過瀝到一個小湯鍋裏, 在爐頭上加熱, 另用一炒鍋把黃油和麵粉炒香, 慢慢攪拌到湯裏.
6) Cranberry sauce, 蔓越莓醬:
1 LB新鮮的蔓越莓，蘋果1個，半杯糖漬金桔，1杯蘋果醬，1杯金色葡萄幹，¼杯草莓果醬，½檸檬汁，半茶匙鹽，一起煮透後, 用手提絞漿機打成泥, 進冰箱冷卻.
Desserts:
1) Flan, 焦糖布丁
Ingredients:
1 cup sugar
1 tsp vanilla extracts
1/4 teaspoon salt
4 large eggs
3 egg yolks
2 ½ cup whole milk
1 can condensed milk
1杯糖燒成焦糖倒入烤盤裏, 轉動, 蓋滿盆底, 冷卻,
其他拌勻, 再倒入烤盤裏, 進350F 水浴烤1小時. 進冰箱冷卻.
2) Berry medley crisp
Filling:
3 LB mixed berries (3 bags of Trader Joe’s frozen Berry Medley), mix with 1.5 cup of strawberry jam, 3 TB corn starch,
填充物：
3 LB的混合莓果，搭配1.5杯草莓醬，玉米澱粉3 TB，
Topping:
1 cup flour, 2 cup rolled oats,1 cup brown sugar,1⁄2 tsp salt, 2 tsp ground ginger,1 tsp ground cinnamon,2 stick unsalted butter, 1 cup pumpkin seeds, 1 cup chopped walnuts.
1杯麵粉, 燕麥片2杯, 1杯紅糖, 1/2茶匙鹽, 2茶匙薑粉,1茶匙肉桂粉, 2條黃油，1 杯南瓜籽, 1杯3核桃仁.
進烤箱400F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.
Drinks: Apple cider, sparkling wine, red wine, white wine.
水果: Watermelon, honeydew, papaya
希望大家也度過了快樂的佳節.
記錄一下跟家人和親朋好友度過的又一個非常充實, 快樂的感恩節.
感恩節吃的傳統的那一套幾乎是沒變, 隻是總結了往年的經驗, 有些改進, 然後在小吃上麵有點變化.
2011年沒在家過, 逃了一次, 今年就有點手生啦.
這是2010 感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201011/28971.html
這是2009 感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=40956
這是2008感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=51950
Starters/Appetizers, 飯前小吃:
1) Chorizo cucumber skewers, 西班牙辣臘腸黃瓜串,
辣味臘腸用橄欖油跟幹紅辣椒屑炒香, 串黃瓜片,
香腸黃瓜的香腸, 我是炒好後, 放一小烤盤裏,你看到的圓蛋糕盤, 到時客人來了,扔烤箱稍熱一下, 就串好, 用波斯黃瓜更好,粗細更接近香腸,可以平放, 室溫就好, 不要很熱.
2) Bacon wrapped dates, 烤培根裹棕蜜棗:
棕蜜棗包裹在半條薄熏肉片裏，在400F的烤箱烤15分鍾。
培根卷蜜棗, 我是頭一天卷好, 放冰箱, 第二天, 就鋪在烤盤裏烤, 很快的, 吃熱的. 蜜棗的籽要取出.
3) Bread crumb stuffed mushrooms, 烤麵包屑釀香菇:
分開蘑菇蓋和莖，蘑菇蓋拌入橄欖油，放烤盤上，加入少許鹽在每個蘑菇帽裏麵。
用黃油炒切碎的蘑菇莖至金黃色，加入Panko麵包屑,蒜末,再一起炒香, 加入切碎的新鮮歐芹碎, 鹽和胡椒調味。
將蘑菇帽添入麵包屑的混合物，撒上PARM奶酪粉，400F的烤箱烤20分鍾。
釀磨菇, 也是都添好, 用保鮮膜蓋好, 客人快來,進烤箱的, 吃熱的.
因為烤箱一直是開的,不用預熱, 就很快,我用兩個烤箱, 一個烤火雞, 一個烤其他的.
4) Escargot gratin, 奶酪焗田螺:
罐頭螺螄肉, 瀝幹, 再泡水洗淨, 瀝幹
黃油炒香大量的碎大蒜，加入田螺，炒幹，加入酒，鹽，胡椒粉，新鮮歐芹碎，拌炒勻, 倒入烤盤中，蓋上馬蘇裏拉奶酪在425F烤箱，烤10分鍾。
5) Arugula Salad, 野芝麻菜沙拉,
野芝麻菜，番茄片，蘋果片(用檸檬汁拌一下,防生鏽)，蔓越莓幹，杏仁片，
醬：balsamic香醋，初榨橄欖油，鹽，胡椒。
6) 南瓜湯，Butternut squash soup,
用黃油炒洋蔥至半透明，加入南瓜方塊, 略炒變色，加入熱的雞湯，加入切碎的迷迭香和百裏香，鹽，胡椒，蓋煮至軟。用手提絞漿機打成泥, 吃時加少量的酸奶油(sour cream).
7) Potato rosemary bread, 迷迭香土豆麵包, 貼過做法的,
做了個dipping sauce, 香料橄欖油, rosemary, thyme, garlic, chili, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, salt, pepper
主菜 – 烤火雞, Spice brined, herb-roasted turkey
21 LB fresh all nature turkey
Brine solution:
2 cups of table salt,3 cups of Maple syrup,
Spices: Bay leaves, star anise, cloves,coriander seeds,fennel seeds, pepper corn, ginger, cinnamon, toasted, and boiled
2 lemon slices
3-4 gallons of cold water.
Brined for 45 hours in fridge
Roasting pan: onion, celery, carrots, garlic, lemon, rosemary, thyme, beer, chicken broth
取出火雞, 裏外擦幹後, 放烤架上, 敞開, 放冰箱, 24小時,
第二天, 在腹腔裏塞了檸檬, 迷香迭, 百裏香, 用繩子綁好腿, 翅膀用錫紙包好, 外麵抹上黃油, 從火雞胸脯用手把皮肉分開, 肉上麵也抹上黃油,
烤盆底下還放了洋蔥, 大蒜, 檸檬, 迷香迭, 百裏香, 芹菜, 胡蘿卜, 還有一罐啤酒, 1罐雞湯在烤盤裏, 這些東西烤完後用來做gravy.
先在預熱425F烤箱背麵烤30分鍾, 再翻身, 肚朝上, 烤箱改低到 325F 烤3小時左右, 用溫度計腿厚部位有165F就取出, 30分鍾後再切塊裝盤上桌吃. 開了烤箱風扇烤的.
配菜, Sides:
1) Mashed potatoes, 土豆泥:
土豆削皮, 用點鹽,香葉煮熟, 用food mill把它擠成土豆沙, 拌牛奶, 奶油, 酸奶油 (sour cream), Parm cheese, 鹽,胡椒, 放進抹了奶油的烤盤裏, 上麵再灑點磨菇麵包削, 進烤箱350F烤15分鍾.
2) Sausage stuffing:
Home-made bread cubes, soaked with chicken stock, milk, eggs,
用了Italian sweet sausage, onion, celery, carrots, turkey giblets , dried cranberries, almond slices
先炒香臘腸, 加onion, celery, carrots , turkey giblets , salt, pepper, 炒熟, 加sage, thyme, 加cranberry, almonds,
拌入麵包裏,倒入抹了黃油的烤盤裏, 進烤箱350F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.
3) Baked tomatoes and zucchinis, 烤西紅柿和西葫蘆蔬菜
Sweet onions, plum tomatoes, zucchinis, thyme, rosemary, basil, salt, pepper, olive oil.
把洋蔥, 蒜,炒香, 加thyme, rosemary炒勻, 倒入淋了橄欖油的烤盤裏, 鋪平底麵, 排上番茄片, 西葫蘆片, 灑basil, 淋了橄欖油, 進烤箱400F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.
4) Roasted yam with marshmallows
Yam, caramel sauce, butter, marshmallows
地瓜, 焦糖醬，黃油，棉花糖
紅薯先用鹽水泡洗過, 400F 烤整紅薯, 約40分鍾, 去皮, 切段, 放塗過黃油的烤盤裏, 淋焦糖醬, 黃油, 棉花糖
進烤箱350F烤10分鍾烤至棉花糖金黃.
5) Gravy:
Turkey drippings, butter and flour.
烤火雞盆裏留下來的烤過的蔬菜和雞湯汁, 過瀝到一個小湯鍋裏, 在爐頭上加熱, 另用一炒鍋把黃油和麵粉炒香, 慢慢攪拌到湯裏.
6) Cranberry sauce, 蔓越莓醬:
1 LB新鮮的蔓越莓，蘋果1個，半杯糖漬金桔，1杯蘋果醬，1杯金色葡萄幹，¼杯草莓果醬，½檸檬汁，半茶匙鹽，一起煮透後, 用手提絞漿機打成泥, 進冰箱冷卻.
Desserts:
1) Flan, 焦糖布丁
Ingredients:
1 cup sugar
1 tsp vanilla extracts
1/4 teaspoon salt
4 large eggs
3 egg yolks
2 ½ cup whole milk
1 can condensed milk
1杯糖燒成焦糖倒入烤盤裏, 轉動, 蓋滿盆底, 冷卻,
其他拌勻, 再倒入烤盤裏, 進350F 水浴烤1小時. 進冰箱冷卻.
2) Berry medley crisp
Filling:
3 LB mixed berries (3 bags of Trader Joe’s frozen Berry Medley), mix with 1.5 cup of strawberry jam, 3 TB corn starch,
填充物：
3 LB的混合莓果，搭配1.5杯草莓醬，玉米澱粉3 TB，
Topping:
1 cup flour, 2 cup rolled oats,1 cup brown sugar,1⁄2 tsp salt, 2 tsp ground ginger,1 tsp ground cinnamon,2 stick unsalted butter, 1 cup pumpkin seeds, 1 cup chopped walnuts.
1杯麵粉, 燕麥片2杯, 1杯紅糖, 1/2茶匙鹽, 2茶匙薑粉,1茶匙肉桂粉, 2條黃油，1 杯南瓜籽, 1杯3核桃仁.
進烤箱400F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.
Drinks: Apple cider, sparkling wine, red wine, white wine.
水果: Watermelon, honeydew, papaya
希望大家也度過了快樂的佳節.
評論
三色花
2012-12-01 15:51:33
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悄悄話
太過分了！
晶晶媽
2012-11-29 14:38:30
回複
悄悄話
非常豐盛火雞大餐
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