文章分類
歸檔
2008 (120)
2010 (89)
2011 (95)
2023 (2)
正文
再來個清涼夏日晚餐 - 白煮雞
不敢用任何經典的菜名, 好吃就要跟大家分享, 愛做飯的人就這點毛病, 小時候看見一夥婆婆媽媽們在一起說起做吃的那股勁頭讓我看著好笑, 沒想到如今自己就成這樣了.
這次也是出奇的成功, 趕快記錄下來, 沒準下次還能重複.
以前做過的類似的雞:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201104/23141.html
這回沒用黃毛土雞, 而是Costco的雞, 比土雞大很多, 估計有4LB 多, 就要時間長很多, 但還能保正不會老, 我在時間的控製改了, 跟大家分享一下.
雞的裏外抹鹽(3-4 TB), 進ZIPLOC, 放冰箱裏一天一夜, 中間把袋子翻個麵,
第二天用冷水衝洗淨, 放進一口大的加了薑蔥的燒 開了水的深鍋裏, 蓋好, 再燒滾水, 關火, 停5分鍾, 再開火燒滾水, 再關火, 燜約35分種, 用尖細的針 (我用了cake tester) 刺入雞腿厚部位, 針洞口流清汁, 就好了 (當然如果是流血水就再開火燒滾), 取出放進一大盆冰水裏, 打幾個滾, 略泡涼, 取出, 晾幹, 抹麻油, 夏天就放進冰箱, 1-2小時, 徹底冷卻後, 切塊裝盤.
粘醬: 這回也不同.
蔥, 薑, 蒜, 打成泥, 加入蒜茸辣椒, 再澆上油潑辣椒的熱油 (就是熱油裏加幹辣椒削, 香味出來後過瀝) , 加點鹽和味精. 好香.
用油潑辣椒的熱油拌了個黃瓜.
用煮過雞的雞油和雞湯, 加點鹽煮的米飯, 好香.
皮薄肉細, 味道鮮美, 鹹淡正好, 一點不比土雞差.
其實這張照片比較能說明火候的情況, 肉是徹底熟了, 骨頭還有紅色, 對不起, 片片有點嚇人.
如果是用鹽水泡的話就不用翻動啦, 因為用鹽抹的, 鹽一旦化了就隻會醃到一半的雞, 把雞翻動一下, 鹽水就會滲到另一半雞.
哈哈..我斷斷續續的有亮過我的刀具, 等我有空來整個貼啊.