魚漿鑲雞脯

魚漿鑲雞脯

近來又在熱火朝天地下廚房, 趁熱勁還在趕快來上貼分享, 時間不夠用, 望原諒不能一一回貼, 先謝謝!

很久以前也做過一道鑲雞脯, 是肉末和蝦做的餡, 工續也繁瑣, 主要是我不愛用油炸東西.


以前做過一道鑲雞脯: 鑲雞脯
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200802/?wid=3


這次用了魚漿來做, 而且是用鍋煎的, 味道很好, 吃起來很象是脆皮燒豬肉, 魚漿象是肥肉, 雞皮很香脆.


材料:

帶皮雞脯一付, 白魚肉片2片,

調料:

蔥, 薑水 - 蔥, 薑打爛泡水, 取汁水,

鹽, 米酒, 糖, 胡椒粉, 蛋白,



雞脯肉切掉一層肉, 留皮和半寸厚的肉, 肉麵用刀劃鱗格, 用米酒, 蔥薑水, 鹽醃半小時, 取出, 擦幹後, 將肉麵先抹上薄薄的太白粉, 再抹層蛋白液



魚片擦幹水份, 切塊, 加蔥薑水, 鹽, 一點糖, 米酒, 胡椒粉, 蛋白, 一點太白粉, 用機器打成泥,



鋪在雞脯的肉麵上, 也是半寸厚, 雞皮麵放進加了點油的不粘鍋裏, 小火慢慢煎出油, 魚肉麵灑點海菜芝麻粉(furikake/rice seasoning), 翻麵用熬出來的雞油, 再小火煎魚肉麵至金黃, 切塊裝盤.
















剩下的魚漿做成丸子, 跟紫菜做成湯, 也好棒.

[prettymama]

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