水晶蝦仁 - 祝爸爸們父親節快樂!

水晶蝦仁 - 祝爸爸們父親節快樂!



近來在閉關”休”練, 很久沒練習了, 這次認真做了道菜來練手.

感覺真的很晶瑩剔透的, 爽脆, 滑嫩.

我選用了小的白蝦仁, 我認為大小剛好, 太大的會容易木.

把蝦仁(約1.5LB)用清水, 加點小蘇打粉(baking soda, ½ tsp), 2 tsp鹽, 水要泡過蝦, 用手攪拌, 不用抓, 約4-5分鍾, 水會變成灰色, 瀝幹, 再用清水浸泡幾分鍾, 瀝幹，用毛巾徹底擠幹水份,

加一個蛋清, 輕輕抓勻,



再加2TB生粉, 再輕輕抓勻，用保鮮膜蓋好, 進冰箱2小時.

燒開一鍋水, 蝦分三批下進水裏, 略浮起, 變色了, 就撈出鍋，



鍋裏加點油，加入碗裏活好的調料 (水，味精，鹽，糖，少許清酒，澱粉), 小火收芡，芡汁不能多，也不要太稠, 要正好裹住蝦仁, 把蝦仁倒入，裹上汁，淋點油，就可裝盤.












加個蔬菜, 龍須菜在加了鹽和油的開水裏燙熟, 裝盤, 加蒜泥, 醬油膏, 麻油, 拌勻.






祝大家周末愉快!

[littlefishhead]

問候蘇姐！水晶蝦仁晶瑩剔透的，家的味道。

[suezi-q]

回複翠花姐的評論:
翠花姐好! 謝謝惦念!

[翠花姐]

晶瑩剔透，好做法~

閉關”休”練的好多了吧！惦念中~

周末快樂！