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家常小菜 -幹豆角炒肉條, 肉片炒鮮大頭菜, 菜肉包子
幹豆角炒肉條
幹豆角用冷水泡軟,瀝幹水.
肉切條跟豆角同粗, 用醬油, 糖, 酒, 薑絲, 醃過,
炒鍋放點油炒香幹辣椒段, 加肉進炒鍋炒幹身, 加入幹豆角, 翻炒, 加醬油, 酒, 糖, 雞湯半碗, 蓋蓋, 燜燒大約5-6分鍾, 水份燒幹, 加入青辣辣椒絲, 胡蘿卜絲, 翻炒稍至軟, 淋點麻油和耗油, 拌勻, 就出鍋.
肉片炒鮮大頭菜
肉切片, 用鹽, 糖, 酒, 澱粉, 醃過, 進炒鍋用小量油滑炒斷生, 取出,
炒鍋加點油, 炒香蒜片, 加大頭菜, 青辣辣椒片, 翻 炒, 點一點水, 把菜炒軟, 加點醬油膏, 拌勻, 就出鍋.
我喜歡用醬油膏, 有澱粉, 不用勾欠, 出鍋前加一點,很方便.
芝麻煎魚
Costco買的新品種魚, Hake Fillets, 是一類雪魚( cod )
解凍後, 用酒, 白胡椒, 鹽, 薑,蔥, 醃過後, 裹上太白粉, 再在雞蛋液裏滾一下, 就沾滿芝麻, 用平底鍋中小火, 煎金黃, 就好了, 沾泰式的甜酸辣醬吃, 好棒.
粉絲肉末炒豆角
開水燙熟豆角, 粉絲冷水泡軟,
蔥薑蒜末炒香, 加肉末, 炒幹, 加豆豉蒜茸醬, 炒香, 加豆角, 洋蔥絲, 翻炒, 加點酒, 糖, 醬油, 和一點水, 燒入味, 加粉絲拌炒勻, 就好啦.
菜肉包子,
餡:
高麗菜, 用food processor shredding disc, 打碎, 不會出水,
跟肉, 鹽, 糖, 酒, 白胡椒, 一點五香粉, 蔥花, 麻油, 一點薑粉, 雞粉,拌勻.
皮: 900克中筋麵粉, 600克牛奶, 2 TB 糖, 1 TB 酵母粉, 用麵包機發麵.
包好餡後餳約40分鍾, 開水上籠蒸20分鍾, 關火, 兩分鍾後開蓋.
高麗菜 - cabbage
包子，包子，口水ING.
因為杆完皮子，包完餡後，麵就要重新再發起來才能蒸，這就叫xing麵。