貝果麵包 - Bagel & Lox

貝果麵包, Bagel & Lox

貝果麵包Bagel



讓川辣妹子又引得心動了, 終於學做貝果麵包了, 沒想到第一次做就很滿意, 並不象我想象的那麽難, 信心大增, 比Bagel 專賣店的不差到哪裏, 以前一直沒敢動手, 一是以為難度太大, 二是覺得店裏的已經很好吃了, 沒必要費這個勁.

也是用的 Peter Reinhart 的方子, 川辣妹子已經很詳細的介紹過做法, 我就簡單地說說了.

很喜歡, 很有嚼勁, 很經放, 幾天都還是裏麵軟軟的, 不用烤, 如多放幾天可略微烤烤.


川辣妹子的貼:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201006/3851.html

材料:

Sponge

1 tsp instant yeast

4 cups bread flour

2 1/2 cups room temperature water



Dough

1/2 tsp yeast

3 3/4 cups bread flour

2 ¾ teaspoon salt

2 tsp malt powder

1 TB baking powder – for boiling water

把sponge的材料放攪麵機裏活好, 2小時後, 就看到發好多的泡泡, 就加入Dough的材料, 就開始攪麵, 攪大約10分鍾, 蓋個布, 歇一會也大約10分鍾,

常聽有人說, 我攪了好久, 咋還不起膜? 不要不停的往死裏攪, 中間要歇歇, 再攪, 邊攪要邊調整麵團的濕度, 最好是看到盤的邊上幹淨, 但底上還是粘住底盆的, 就好, 用手撤一片麵, 看看是否不會拉斷, 象像皮糖那樣, 就好了.

取出來, 分成12份, 揉成團, 用布蓋好, 醒20分鍾, 再成型,

可用兩種方法來做成圈圈型的, 一是撮成條後, 把兩頭接起來把接頭撮勻. 另一種是撮成球後, 從中間挖個洞, 把洞邊撮邊拉大.

成型後再醒20分鍾, 用保鮮膜蓋好進冰箱, 可留兩天再用.

第二天, 烤箱預熱500F, 同時燒開一鍋水, 加入泡發粉, 把麵圈子放進去, 每麵煮一分鍾, 撈出來,
這時可撒上不同的topping, 進烤箱, 烤5分鍾, 轉一轉, 或上下烤盤調換一下, 烤箱改到450F, 再烤5-8分鍾, 表麵金黃, 就好了.






第一個工作是跟一家猶太人公司, 幾乎每個周一的早上, 公司的餐廳裏都有老板招待的Bagel and Lox, 後來跟過好幾家公司, 還沒有這樣的待遇, 有時覺得大家對猶太人不公平.

第一次是加了香料籽, 芝麻, 兒子吃完後就滿地都是籽, 第二次就免了, 反而很棒,




剛做好, 很興奮, 兒子就馬上用來包了鹵牛腱, 香菜, 甜麵醬, 看他吃得好香啊.



還送了鄰居和同事,








接著又做了第二批, 趕快買了熏三文魚, 早上吃了,





















中午又吃, 還沒吃膩






兒子學校剛剛演完了歌劇 The Wizard of OZ, 很成功, 很棒. 樂隊在台底下, 家長們象是看動物似的往洞裏看. 秋天等他上大學了, 我就會多出很多時間來這裏玩啦, 可是到時做的菜就沒銷路啦.

[suezi-q]

回複張易夫的評論:
對啦,還有金都海鮮.

[suezi-q]

回複張易夫的評論:
我在橙縣鄉下, 中餐海鮮,幾家近的是三和海鮮, 半島海鮮, 弘城海鮮,海鮮還是廣式餐館比較好, 用料新鮮.

[張易夫]

蘇小姐，你好能幹。你住在LA 地區嗎？我們下月去那度春假。有好的海相中餐廳，請推薦！謝謝。

[suezi-q]

回複mizi的評論:
MIZI, 你好,不客氣, 很高興你喜歡我做的菜, 我們互相交流.

[mizi]

蘇JJ，你真是太強大了，居然連Bagel都能自己做，還真是第一次見到HomeMade的Bagel呢。

謝謝你的這些菜譜，常常溜進你的園子拿菜譜，借這個機會說一聲謝謝，真的真的很感謝。那個意式牛腱和那個法式蘑菇雞我幾乎每個星期都回輪著做一次，在我家的銷路實在是太好了。