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練習做春餅
別提春餅啦, 當年來私房不久就看到翠花姐家的春餅, 就已經讒得不行, 後來每看到春餅就, 口讒, 手癢, 但心虛, 買墨西哥的餅來做木須肉, 幾乎是我家的常備菜, 可是就是沒有信心來自己做薄餅, 連發麵做包子饅頭都已經不是在夢裏了, 可這春餅就, 就, 沒法敢下手, 立春一來, 又是給這個春餅打擊了幾次, 借著為吃喝團練兵的理由, 把我團的實力給搬來家, 想試做一 次, 一位還臨陣脫逃, 另一位不愧是長江一號, 堅守陣地, 哈哈… 開玩笑的.
說是練兵還真有點像, 一早我還是爬完山才開始的, 我們倆打開翠花姐的博客, 找到了做春餅那一貼, 一步一步地來,
開水和麵, 拿不準水和麵的比率, 和完麵, 醒了一個多小時後, 杆麵時覺得還是硬了點, 覺得不像是小孩的PG, 也不像是大人的耳垂子, 就又放回攪麵盆, 加了一點水, 再揉勻, 覺得很好, 像是小孩的耳垂子了.
大約是（六杯麵粉, 3.25 - 3.5 杯的水）
做擠子, 猶豫了一下, 也商量了一下, 要不要用稱來分, 算了, 差不多就行了,
兩個擠子中間刷油迭起來一起杆, 不是上麵多出下麵, 就是下麵多出上麵, 反正兩片不是一樣大小, 也都不是圓的,
開始用鐵鍋幹烙, 發現幹了, 馬上回去複習翠花姐的春餅大傳, 哦, 是 要加蓋的, 那就蓋上吧,
烙出一塊了, 還真可一分開來成兩張餅, 再比較一下, 翠花姐的春餅, 型狀好看不說, 咋還看著透明油潤的, 再仔細看看那圖, 好像表麵也有點油, 哦, 記得盈_盈有個油管, 是把擠子 放碗裏一滾,
不用刷啦, 就往油碗裏一滾, 兩擠子一迭, 杆, 邊杆邊學盈_盈油管裏的動作, 可那皮子不是在轉哪, 還是不圓哪, 我們長江一號 , 專心致誌, 悶聲不響的杆, 動作到是像杆餃子皮, 我還一邊打差地說, 春餅好像不需要邊上薄, 中間厚吧.
邊杆, 邊烙, 烙完了, 馬上分開, 放進裝 墨西哥的餅保溫合裏. 關鍵的時候還是動手比動嘴強, 沒多久都讓長江一號杆烙完了.
當然練習做春餅, 還要嚐嚐包了菜吃起來的口感對不對, 醒麵時, 我們準備了一些菜, 來炒.
冰箱裏翻出一些菜, 洗洗切切, 還做了幾樣東西來包, 臨時還特邀了一位鑒賞家, 長江一號的親王, 加上我家兩位長駐白老鼠, LD還買了隻烤鴨回來片了一盤.
翠花姐家的春餅:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2762.html
說了半天, 圖還得上, 隻是圖沒顧得拍, 開吃了才捏了幾張, 有點亂啊, 好在是練習.
本不好意思貼, 但是大家都覺得很成功, 我們勞動的成就不能不留個記念, 還更重要是給我崇拜的翠花姐交個作業, 以表感激之心.
看看都有啥:
春餅
麻辣熗土豆絲,
油鍋煸香花椒和幹辣椒, 取出, 留油, 倒入鮮紅辣椒絲, 和土豆絲, 炒斷生, 加鹽, 白醋, 糖, 雞粉, 麻油,拌勻出鍋.
酸菜炒粉絲 (酸菜不對, 湊和吧), 到是很好吃,
用油炒香酸菜絲, 加粉絲炒拌勻, 加糖, 醬油, 胡椒粉, 麻油, 出鍋.
木須肉 (肉絲, 筍絲, 黑木耳絲, 黃花菜, 胡蘿卜絲, 包菜絲，青蔥段 )
肉切絲, 用點醬油, 酒, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 漿一下, 用油滑炒斷生, 取出 , 再用油爆炒香筍絲, 黑木耳絲, 黃花菜, 倒入胡蘿卜絲, 包菜絲, 青蔥段, 肉絲, 再加點 醬油, 糖, 蠔油, 胡椒粉, 麻油, 拌勻, 就好了.
菠菜炒蛋 , 這兩樣本來是加到木須肉裏, 結果木須肉太多東西了, 就另炒一盤,
蔥爆羊肉 (用了白洋蔥和青蔥, 孜然粉)
羊肉切絲, 用點醬油, 酒, 糖, 胡椒粉, 孜然粉, 辣椒粉, 太白粉, 漿一下, 用油炒斷生, 取出 , 再用油爆炒香洋蔥絲, 倒入青蔥段, 羊肉, 香菜, 再灑點, 鹽, 孜然粉, 胡椒粉, 拌勻, 就好了.
烤鴨,
當然還得有蔥絲和 甜麵醬, 有兩種海鮮醬, 我家常用的李錦記海鮮醬, 和翠花姐推薦的”冠珍醬園” 海鮮醬, 長江一號還拿來了特別的台灣帶來的地道口味的甜麵醬, 我們五個人說好是一人6張餅, 好象都沒達指標, 哈哈…最後好象都同意, 木須肉和蔥爆羊肉包的春餅最好吃, 混和包的都不如.
最後來個酸辣湯溜縫. 喜歡把酸辣湯和木須肉一起做, 材料類似, 又完全不同, 偷懶的好辦法.
以前貼過一個仔細的, 圖也借一下:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200907/4895.html
酸辣湯:
雞湯, 豬肉絲, 黑木耳絲, 筍絲, 金針菜, 豆腐切絲, 胡蘿卜絲,
醬油, 鎮江醋, 太白粉, 雞蛋打散
蔥花, 香菜切碎, 大量的黑白胡椒, 麻油, 紅油
- 大鍋燒開 雞湯,
- 肉絲, 用酒, 鹽, 太白粉馬味, 備用
- 往滾鍋裏下黑木耳絲, 筍絲, 金針菜, 胡蘿卜絲, 燒滾, 下豆腐絲, 再燒滾, 把肉絲抖散下去, 不要馬上攪, 再滾, 下調味料, 等湯濃稠, 把蛋液淋下去, 邊用勺慢慢兜一圈, 撒蔥花, 香菜, 淋紅油, 麻油, 再加胡椒
好啦, 匯報完畢.
剛去學做了鳳梨酥,
看來這東東熱量太高了, 以後要少吃, 我愛吃的都是不健康的, 好不容易學做了太陽餅, 鳳梨酥, 奶酪蛋糕, 發現裏麵的成分盡是高熱卡的, 不敢吃了, 咳!
我是在水池裏用手洗的,洗完後馬上擦幹,用盧火烤幹,再用紙巾抹一點油,就好了.