煎三文魚晚飯

煎三文魚晚飯,

徹底擦幹水份的帶皮的三文魚切段, 撒鹽, 胡椒粉, 魚肉上抹上橄欖油, 肉麵先放進滾燙的無油的厚鐵鍋, 煎約2-3分鍾, 用手推推鍋, 如果魚可以滑動時, 而且發出沙沙的聲音, 就是它結了焦殼了, 翻麵再把魚皮也煎焦脆. 就好了. 火要大, 鍋要熱, 油不能多.

熱鍋裏取出來後, 它還會繼續加熱. 如喜歡裏麵還有點粉紅, 就要早點取出.













配菜:

扁豆, 用冷水加點鹽, 和香葉煮到八成軟, 備用,
橄欖油炒香, 炒軟, 蒜和洋蔥, 倒入扁豆, 一起拌勻略燜至扁豆完全軟糯.



磨菇炒白蘆筍,
橄欖油炒香 蒜, 加磨菇, 炒幹水分, 加白蘆筍, 炒斷生, 加點鹽和胡椒粉.

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橄欖油隻能做沙拉涼菜，不能加熱了吃，加熱後有致癌物。

[figtree]

自己做的三文魚一直有腥味，原來是沒放胡椒粉！謝謝sue！