泰式酸辣魚 - 給”醜-醜”交作業

泰式酸辣魚 - 給”醜-醜”交作業

醜-醜是我們私房裏其一的深藏不露的武林高手, 每次我上貼就心想, 給你們獻醜啦, 請多多指教啊.

看她寫的方子就知道, 就不一般, “加酸角汁取其酸，加椰糖取其甜，加魚露取其鹹…”, 我的天哪, 第一次看到另一位高手曾經也是如此, “魚露數匙放於大碗中, 先一點一點的放入”冷開水”(用熱水魚露變熟有難聞味)調稀, 直到自己喜歡的鹹味, 然後糖再一點一點的放, 也加到你自己喜歡的甜味, 檸檬(或醋. 檸檬清鮮開胃, 但醋可保長久, 隨你喜歡), 一點一點的加到自己喜歡的(酸味)味道”, 你們猜是誰?

話說眾口難調, 更何況同一食品不同產家,味道也會不同, 我家檸檬每一個採下來的酸度都不同, 隻有自己嚐才會合口, 是吧?

以下是醜-醜寫的: 我把我大概的用量寫在括號裏供參考, 甜,酸, 辣,鹹, 自己拿捏. 為什麽我愛吃泰國菜, 它是五味最具全的菜.


>>>這是山寨簡裝版，用了泰國烤雞蘸醬，否則就要熬糖漿，燒辣椒。。。很麻煩的。所以現在大部分人都是用這個簡裝版的炸雞醬當底醬了。

材料：

fish fillets (我用了秋魚段2 LB)
瓶裝的泰國烤雞醬，就是那種加了辣椒的“梅醬”(我用了大約 ½杯)
油炸過的蒜蓉（泰國人家裏常備的，吃貴刁都喜歡放一小勺的）(我用了大約 2 TB)
一點酸角汁 (用了3 TB的膏, 泡開水取汁1/2杯)
魚露或鹽或蠔油 (用了3 TB魚露)
椰糖 (用了1個餅,可能是3 TB)
檸檬葉(用了2 TB絲)


魚灑粉炸香放盤，用一小鍋小火熬炸雞醬，加油炸過的蒜蓉，按自己喜歡的味道程度，加酸角汁取其酸，加椰糖取其甜，加魚露取其鹹 （在美國的很多餐館用鹽，因為擔心太多魚露把客人嚇跑，不加蠔油是因為比較黑，顏色不好看，但家庭吃就按照喜歡的放），加檸檬葉取其香。熬到汁濃，澆在魚上，灑點檸檬葉絲裝飾，就可以咯！




你看, 這味道, 這擺盤, 這照片, 要啥有啥, 我哪還敢上菜啊,

好吧, 還是要交作業, 一是要感謝老師, 二是俺不忍心獨吞這麽好吃的東西, 真得是很好吃, 又很容易做, 隻是我還沒炸夠, 下次再炸第二遍, 更脆點, 就會更棒. 醬汁十分好吃, 還留了一點, LG說接著做.
我覺得還不夠辣, 就還加了紅辣椒和青辣椒在醬裏, 過癮.
















腐乳炒秋葵,

炒鍋加熱加油, 加蒜末炒香, 倒入秋葵, 炒斷生, 倒入調味醬(一塊腐乳, 一勺腐乳汁, 1小勺糖, 碾勻), 拌炒勻,就好了.

很棒, 兒子說很愛吃.




給上麵的答案: Rolling 大師!