意式燉牛腱 – Braised Beef Shank

意式燉牛腱 – Braised Beef Shank

以前也做過一個類似的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=23322

材料:

帶骨牛腱 3LB
麵粉一杯,
鹽, 胡椒,

橄欖油
洋蔥2個切碎,
胡蘿卜2根,刨皮, 切碎,
西芹3條切碎, (西芹有點老筋在背麵凸出來的, 最好是用刨子刨掉一點)
大蒜6粒, 切碎,
Sage 1根, 取葉切碎,

番茄膏1罐, tomato paste,
紅酒醋, 1/4杯 (幫助肉爛, 但不會酸)
紅酒1 杯,
雞湯,一罐,

白磨菇,切半,
歐芹,切碎, parsley

做法:

- 牛腱兩麵撒鹽和黑胡椒, 拍麵粉,
- 加熱鍋, 倒入油, 燒熱, 放入牛腱, 兩麵煎金黃, 取出
- 同一鍋, 放洋蔥, 胡蘿卜, 西芹, 炒軟,
- 加蒜, sage, 炒香,
- 加番茄膏, 紅酒醋, 白酒, 雞湯, 把鍋底的焦渣刮鬆, 同時燒滾,
- 放入牛腱, 改慢火, 燉2-3小時, 到肉爛. 用厚鐵鍋時間短點.
- 倒入白磨菇, 歐芹,再燜10分鍾,
- 吃時再灑上一點歐芹碎,胡椒, 淋橄欖油


配了玉米泥, 雞湯燒開, 把玉麵邊攪邊加入雞湯, 加點Fontina cheese, salt and pepper.


配脆蒜味麵包, 麵包烤脆, 把大蒜切開, 用力擦抹在麵包上,淋橄欖油, ,






















剩的醬第二天做了, 意麵, 煎個荷包蛋, 就是一餐啦.

醬用鍋加熱, 倒入煮到快好的麵, 拌允, 加點歐芹碎, 橄欖, parmesan cheese,

[芷草MM]

看著就誘人啊

[anniesky]

好吃死了！！！
再加點CHESSE POWDER就更好了！
配上酸麵包還好吃！！！

[yining99]

很喜歡這道菜。我兒子百吃不厭。我一般偷懶用高壓鍋把牛腱先燉軟，再加用黃油炒斷生的包菜，胡蘿卜，洋蔥，西芹，土豆和意麵用的番茄醬。總之一大鍋燴，連湯帶菜全齊了。謝謝分享！