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終於學做廣式月餅了
在私房裏已經熬過四個中秋了, 一直忍著不去學做廣式月餅, 因為我家裏除了我外沒人愛吃它, 我又不敢多吃, 怕長膘, 每次看大家在這裏熱火朝天地做月餅, 就買盒來解讒, 加上應個景, 就過去了.
前年做了冰皮月餅, 去年跟朋友一起做了冰皮和鮮肉月餅, 沒想到2011年中秋就沒熬住, 心動了, 想做廣式月餅了, 但還是不想興師動眾地做月餅, 就想小打小敲地來試試, 黃淑惠的點心專輯裏有個不用做糖漿的廣式月餅菜譜給我這個懶人看中了, 就衝動地做起月餅來了, 模子沒有, 就地取材地用了家裏有的幾樣東西, 心想試試看吧, 不成就徹底死了這條心也好.
這就算是廣式月餅吧, 多出的皮子料用小餅幹模壓了葉子, 用葉子貼在心型的月餅上, 又是一個風味, 其它小餅幹就烤來吃.
餡是用的買的棗泥, 鹹蛋黃, 後來不夠用, 就隨手抓了一些杏脯, 和飛機上發的Honey roasted peanuts, 切切碎跟棗泥混一下, 包了幾個, 沒想到很好吃的餡.
外皮的味道有點似君之的”葡萄奶酥”, 有濃鬱的奶香和奶油香,
以前貼過的”葡萄奶酥”:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=30848
方子和過程圖:
方子
材料:
準備:
包:
烤好啦:
三種餡哦, 棗泥蛋黃, 棗泥杏脯, 棗泥花生, 哈哈哈….
小餅幹們:
同學們別小看它們醜啊, 味道還真的不錯, LG 還就說比買的好吃, 還說要把它們帶去當早餐.
這下可是不小的鼓勵啊, 頂著家裏塞得滿滿的櫃子的頭痛, 立馬上網定購了兩套模子加速運,
兩天不到, 門就叮噹啦, 加上上次炒好的紅豆沙和紫薯泥, 當晚就又做了一批, 這次是用了阿椿的皮子的方子, 也是不用熬糖漿的,
阿椿:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=35073
材料都已經有了
皮:
90 g中筋麵粉, all-purpose flour
7.5g 卡斯達粉, custard powder
85 g pan cake syrup
20 g cooking oil
¼ tsp 鹼水
我做了兩份的量, 以上放盤裏拌勻, 蓋保鮮膜, 醒兩小時以上, 就可包了. 做了紅豆沙的餡.
烤箱豫熱400F, 放餅胚進去,烤5分鍾, 取出, 刷蛋液, 改烤箱溫度到350F, 進烤箱, 再烤15分鍾.
取出放烤架冷卻, 包保鮮膜回油兩天,
第一次用這個模子, 開始不敢用力壓, 第一個花文很淺, 而且烤時刷太多蛋液, 花文也退掉很多.
第二天晚上再來一次, 做了”紫薯加糖, 油和煉乳”, 和 ”紅薯加糖, 油和煉乳, 炒香的核桃仁” 兩種餡.
這次非常成功, 好看, 好吃.
紅豆沙的餡
紫薯餡,
紅薯核桃餡,
回油:
還沒回油時有點白粉,
好啦,
切開看看, 皮是推上去的哦, 很薄吧,
帶去鄰居家做客的:
臘味蘿卜糕
以前貼過的方子,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=18733
材料如下:
１－ 蝦米, 半杯用酒泡過,瀝幹,
２－香腸, 3條切丁,
３－臘肉, １杯切丁,
４－油酥紅蔥頭, 3湯勺,
５－４杯粘米粉（正好是一包）
６－白蘿卜１０００克,刨絲,
７－調料: 鹽和白胡椒各一小勺，口味重的可加多一點鹽，加一點味精,
－ 把以上１－４，四樣東西用少量油炒香，
－ 把粘米粉和1.5杯水放一深鍋,最好是不粘的鍋,攪勻,慢火加熱,要不停攪動,
－ 白蘿卜絲加一杯水蓋蓋中火燒開，煮成透明, 大約１５分鍾,
－ 把煮好的白蘿卜絲連同水和調料一起到入米漿裏,繼續攪拌和加熱,直到攪成厚糊了,離火,
－ 把臘味拌料加進米糊裏,再拌勻,
－ 大同電飯鍋，內鍋用玻璃紙墊好,把米糊到入,外鍋放３杯水,蒸大約４０分鍾, 用筷子插入取出光滑就好了. 我買這個大同飯鍋就是為了做這個,好省事.
可以馬上吃,也可以冷後切厚片煎金黃色沾醬吃, 我家愛用工研牌的海山醬．台灣人愛用來沾粽子吃的醬．
萬能的私房, 你讓我又愛又狠!
在私房裏已經熬過四個中秋了, 一直忍著不去學做廣式月餅, 因為我家裏除了我外沒人愛吃它, 我又不敢多吃, 怕長膘, 每次看大家在這裏熱火朝天地做月餅, 就買盒來解讒, 加上應個景, 就過去了.
前年做了冰皮月餅, 去年跟朋友一起做了冰皮和鮮肉月餅, 沒想到2011年中秋就沒熬住, 心動了, 想做廣式月餅了, 但還是不想興師動眾地做月餅, 就想小打小敲地來試試, 黃淑惠的點心專輯裏有個不用做糖漿的廣式月餅菜譜給我這個懶人看中了, 就衝動地做起月餅來了, 模子沒有, 就地取材地用了家裏有的幾樣東西, 心想試試看吧, 不成就徹底死了這條心也好.
這就算是廣式月餅吧, 多出的皮子料用小餅幹模壓了葉子, 用葉子貼在心型的月餅上, 又是一個風味, 其它小餅幹就烤來吃.
餡是用的買的棗泥, 鹹蛋黃, 後來不夠用, 就隨手抓了一些杏脯, 和飛機上發的Honey roasted peanuts, 切切碎跟棗泥混一下, 包了幾個, 沒想到很好吃的餡.
外皮的味道有點似君之的”葡萄奶酥”, 有濃鬱的奶香和奶油香,
以前貼過的”葡萄奶酥”:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=30848
方子和過程圖:
方子
材料:
準備:
包:
烤好啦:
三種餡哦, 棗泥蛋黃, 棗泥杏脯, 棗泥花生, 哈哈哈….
小餅幹們:
同學們別小看它們醜啊, 味道還真的不錯, LG 還就說比買的好吃, 還說要把它們帶去當早餐.
這下可是不小的鼓勵啊, 頂著家裏塞得滿滿的櫃子的頭痛, 立馬上網定購了兩套模子加速運,
兩天不到, 門就叮噹啦, 加上上次炒好的紅豆沙和紫薯泥, 當晚就又做了一批, 這次是用了阿椿的皮子的方子, 也是不用熬糖漿的,
阿椿:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=35073
材料都已經有了
皮:
90 g中筋麵粉, all-purpose flour
7.5g 卡斯達粉, custard powder
85 g pan cake syrup
20 g cooking oil
¼ tsp 鹼水
我做了兩份的量, 以上放盤裏拌勻, 蓋保鮮膜, 醒兩小時以上, 就可包了. 做了紅豆沙的餡.
烤箱豫熱400F, 放餅胚進去,烤5分鍾, 取出, 刷蛋液, 改烤箱溫度到350F, 進烤箱, 再烤15分鍾.
取出放烤架冷卻, 包保鮮膜回油兩天,
第一次用這個模子, 開始不敢用力壓, 第一個花文很淺, 而且烤時刷太多蛋液, 花文也退掉很多.
第二天晚上再來一次, 做了”紫薯加糖, 油和煉乳”, 和 ”紅薯加糖, 油和煉乳, 炒香的核桃仁” 兩種餡.
這次非常成功, 好看, 好吃.
紅豆沙的餡
紫薯餡,
紅薯核桃餡,
回油:
還沒回油時有點白粉,
好啦,
切開看看, 皮是推上去的哦, 很薄吧,
帶去鄰居家做客的:
臘味蘿卜糕
以前貼過的方子,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=18733
材料如下:
１－ 蝦米, 半杯用酒泡過,瀝幹,
２－香腸, 3條切丁,
３－臘肉, １杯切丁,
４－油酥紅蔥頭, 3湯勺,
５－４杯粘米粉（正好是一包）
６－白蘿卜１０００克,刨絲,
７－調料: 鹽和白胡椒各一小勺，口味重的可加多一點鹽，加一點味精,
－ 把以上１－４，四樣東西用少量油炒香，
－ 把粘米粉和1.5杯水放一深鍋,最好是不粘的鍋,攪勻,慢火加熱,要不停攪動,
－ 白蘿卜絲加一杯水蓋蓋中火燒開，煮成透明, 大約１５分鍾,
－ 把煮好的白蘿卜絲連同水和調料一起到入米漿裏,繼續攪拌和加熱,直到攪成厚糊了,離火,
－ 把臘味拌料加進米糊裏,再拌勻,
－ 大同電飯鍋，內鍋用玻璃紙墊好,把米糊到入,外鍋放３杯水,蒸大約４０分鍾, 用筷子插入取出光滑就好了. 我買這個大同飯鍋就是為了做這個,好省事.
可以馬上吃,也可以冷後切厚片煎金黃色沾醬吃, 我家愛用工研牌的海山醬．台灣人愛用來沾粽子吃的醬．
萬能的私房, 你讓我又愛又狠!
每次看你的東西都有新的創意。
貼了大圖, 看看行不. 阿椿的方子是用稱的, 不用水,糖漿和油就夠了.
回油就是不要馬上吃, 裏麵的油會慢慢範上來, 外皮就會濕潤.
方子在照片上, 看不清楚. 能否在這裏打字?或放大一下照片?
阿椿的皮料方子, 用克, 不明白, 能用量杯嗎? 裏麵沒有水, 難道月餅皮不加水和麵嗎?
謝謝介紹, 按照您的指示, 模子已經買到了. 會常來請教您的.
http://www.williams-sonoma.com/search/results.html?words=fall%20pie%20crust%20cutters
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