四大的帶菜:奶油焦糖布丁(Flan) & 西班牙大鍋飯( Paella)

橙縣吃喝團四大的帶菜



奶油焦糖布丁, Flan


1 杯糖 + 1/4 杯水, 用厚的小鍋, 中小火燒成焦糖, 不要太黑, 瑚珀色就好了, 倒入厚瓷器烤盆, 轉動來蓋住底部,

用一大碗, 打散4個全雞蛋+ 2個蛋黃, 1/8 小勺鹽, 1小勺香草精, 1 罐煉乳(用Eagle Brand), 2 杯水, 攪拌勻, 過篩倒入放了焦糖的烤盤裏, 烤盤再放入另一大烤盤, 倒入開水能夠到2/3的盛奶蛋液的烤盤的高度, 進350F烤箱, 上麵鬆蓋一張錫紙, 一小時, 用手抬一抬烤盤, 中間的布丁要有一點點抖動, 就取出, 放烤架上冷卻, 再進冰箱, 完全冷卻.





帶到爬梯後, 才把它翻扣在盤子裏, 以前帶去爬梯都沒機會拍照秀最後的成品圖. 帶到吃喝團, 拍照是首要的.






西班牙大鍋飯, Paella

Spanish Paella Mixta


以前上過多次啦, 這次又有點小變化,

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這次用的材料:

- 1/4C初榨橄欖油
- 1 LB帶殼冰凍的蛤蜊, 解凍,
- 2 LB混合海鮮, (Costco mixed seafood: bay scallop, shrimp, squid, mussel) 解凍,
- 1.5 LB豬肉, 切小塊, 用Taco seasoning 醃入味,
- 4條臘腸, (這次用了Costco 買的 Louisianan Hot Links)
- 1個洋蔥, 切碎
- 1個紅甜椒, 切條,
- 6-8蒜末,切末,
- 1/2tsp藏紅花, saffron threads, 用點熱水泡,
- 4 C 米, Arborio rice
- 3罐雞湯,約6杯
- 鹽,胡椒, smoked sweet paprika powder,
- 1 C 凍豌豆
- 1/2C 泡綠橄欖, pickled Green Olives
- 檸檬, 用來吃時擠汁的



做法就不再重複啦, 反正是一樣一樣往鍋裏邊炒邊加, 這次鍋大, 東西都不用盛出來, 推到一邊就是了,
最後放海鮮和豌豆後用錫伯紙蓋住, 燜一下, 就好了,










這次兩樣都是我請客和去爬梯最愛做的, 布丁可以前一天做好放冰箱裏, 很省事.

這個西班牙大鍋飯就象我們的炒飯, 其實用什麽材料都行, 我愛做這個版本是覺得它內容是包羅萬象的, 裏麵的東西哪怕挑食的人總有一樣會吃的吧.


我用過我家不同的大小的淺底平底鍋, 有3個是專門的Paella鍋, 幾個月前又買了一個18”的, 因為那個22”的買了好久都沒用過, 覺得太大, (嗯, 夏天來把它放後院大爐子上來開爬梯用用), 小的14”又太小. 這次用這個18”很理想, 一個爐頭夠火力用, 量也夠多. 這個質量很好, 很厚重的鐵, 受熱均勻, 還不粘, 飯會炒得很香. 如果有人愛用平底鍋, 用它炒中菜也行, 當然是小一號的.


22” Paella Pan: 可夠15-20口人




14” Calphalon Paella Pan: (我買了有十多年啦, 但這鍋不知為啥不再生產了)

這個大小夠一家4-6口人用




18” Paella Pan: 可夠10-15口人







這次的這個大鍋飯隻放了紅甜椒粉Smoked Paprika (made with sweet red peppers), 居然有團員說辣, 我的個天哪, 看來我們吃喝團的吃辣力量太薄弱了, 不行的, 我們要壯大吃辣的隊伍, 可是人已經太多了, 團長不收新團員啦, 我要利用我的特權來破例招收四川, 湖南, 貴州, 西安, 或江西的團員, 反正是能吃辣的, 而且會做辣菜的, 有興趣的, 給我上個辣菜作為入團申請書, 把你從waiting list 上挪進來. 哈哈, 沒想到團長封我個頭銜可以拿來用了, 至今還沒弄明白”政委”到底是幹啥的.

[sgbigsell]

回複 'cowgirltx' 的評論 : 先把米泡20分鍾。印度飯就是這樣的，引申過來。

[cowgirltx]

我做的米有點夾生。怎麽避免哪？謝謝