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40粒蒜烤雞 – my 40 cloves of garlic chicken
這麽經典的菜, 又讓我隨心所欲照自己喜歡的方式做得麵目全非了, 不管啦, 好吃為上.
用了帶皮帶骨的雞腿, 8片, 用了1/4杯紅糖和1/4杯鹽, 加冷水在冰箱裏泡過夜,
烤盤裏, 放入切成大塊的, 茴香菜頭, 胡蘿卜, 甜洋蔥, 小土豆, 4頭大蒜分開留皮, 拌勻, 淋上橄欖油, 撒鹽和胡椒, 放點百裏香(thyme), 迷迭香(rosemary)
在蔬菜上麵, 再排放上雞腿, 擠一個檸檬的汁在雞腿上, 撒鹽和胡椒, 淋上橄欖油, 上麵再加百裏香(thyme), 迷迭香(rosemary), 檸檬皮, sage, 還有茴香菜頭的綠茅, 用厚錫伯紙包好包緊, 進350F烤箱, 烤1.5小時,
取出, 去掉錫伯紙, 把上麵的香料取出, 不要, 把烤箱改到400F, 再烤15-20分鍾, 雞皮金黃, 取出, 歇10分種就可享用.
太好吃啦, 家裏人聞到香味, 就急了,
雞肉好水嫩, 蔬菜, 土豆 吸飽了雞湯, 好入味, 好棉軟, 蒜頭裏麵的肉烤成了泥, 吃起來真香甜, 抹在麵包上, 比奶油還棒.
烤盤裏的汁, 勾了個欠, 做醬汁, 好棒, 沒圖.
烤了一個免揉麵包, no knead rye ciabatta bread
材料:
4 c bread flour
½ c white rye flour
¼ tsp yeast
1 ½ tsp salt
2 c warm water
(從Jim Lahey方子改來的, 原方子材料: 3 flour, ¼ tsp yeast, 1 ¼ tsp salt, 1 ½ c water)
我沒用鑄鐵鍋, 覺得皮薄脆點.
用個大桶, 把材料拌勻, 蓋好, 在室內, 放18個小時以上, 我用了20個小時, 取出, 放在撒了麵粉的按板上, 來回折疊幾次, 做成枕頭型, 毛巾蓋好, 歇15分鍾, 移放在撒了玉米麵的烤盤裏, 再在麵包上撒玉米麵, 毛巾蓋好, 再餳發2小時, 烤箱在半小時前預熱到425F, 烤35分鍾.
非常好吃, 表皮脆, 裏麵棉軟, 濕潤.
這麽經典的菜, 又讓我隨心所欲照自己喜歡的方式做得麵目全非了, 不管啦, 好吃為上.
用了帶皮帶骨的雞腿, 8片, 用了1/4杯紅糖和1/4杯鹽, 加冷水在冰箱裏泡過夜,
烤盤裏, 放入切成大塊的, 茴香菜頭, 胡蘿卜, 甜洋蔥, 小土豆, 4頭大蒜分開留皮, 拌勻, 淋上橄欖油, 撒鹽和胡椒, 放點百裏香(thyme), 迷迭香(rosemary)
在蔬菜上麵, 再排放上雞腿, 擠一個檸檬的汁在雞腿上, 撒鹽和胡椒, 淋上橄欖油, 上麵再加百裏香(thyme), 迷迭香(rosemary), 檸檬皮, sage, 還有茴香菜頭的綠茅, 用厚錫伯紙包好包緊, 進350F烤箱, 烤1.5小時,
取出, 去掉錫伯紙, 把上麵的香料取出, 不要, 把烤箱改到400F, 再烤15-20分鍾, 雞皮金黃, 取出, 歇10分種就可享用.
太好吃啦, 家裏人聞到香味, 就急了,
雞肉好水嫩, 蔬菜, 土豆 吸飽了雞湯, 好入味, 好棉軟, 蒜頭裏麵的肉烤成了泥, 吃起來真香甜, 抹在麵包上, 比奶油還棒.
烤盤裏的汁, 勾了個欠, 做醬汁, 好棒, 沒圖.
烤了一個免揉麵包, no knead rye ciabatta bread
材料:
4 c bread flour
½ c white rye flour
¼ tsp yeast
1 ½ tsp salt
2 c warm water
(從Jim Lahey方子改來的, 原方子材料: 3 flour, ¼ tsp yeast, 1 ¼ tsp salt, 1 ½ c water)
我沒用鑄鐵鍋, 覺得皮薄脆點.
用個大桶, 把材料拌勻, 蓋好, 在室內, 放18個小時以上, 我用了20個小時, 取出, 放在撒了麵粉的按板上, 來回折疊幾次, 做成枕頭型, 毛巾蓋好, 歇15分鍾, 移放在撒了玉米麵的烤盤裏, 再在麵包上撒玉米麵, 毛巾蓋好, 再餳發2小時, 烤箱在半小時前預熱到425F, 烤35分鍾.
非常好吃, 表皮脆, 裏麵棉軟, 濕潤.
泡鹽水一是讓肉入味, 主要是給容易柴的肉改變成緊密但有嫩,象用雞脯肉, 和很瘦的豬大排, 大裏脊肉, 火雞肉, 脂肪少,但又不是很細嫩的肉,都要先用鹽水泡過再烤或煎. 這個做法叫brining, 還可以加別的香料等.你試試看烤一個整雞,效果會很明顯. 我每年做烤火雞,都會泡過火雞的.
From trader joe's