盈_盈的香茅雞引起的一堆菜來

盈_盈的香茅雞引起的一堆菜來


私房刮香茅風, 我也沒落下, 院裏採來香茅, 加上家裏總是有的幹辣椒, 蒜, 薑, 那天腦子有點亂, 看到菜譜裏有要洋蔥, 就把家裏有的小紅蔥頭和幾個鮮辣椒也放一起打成了泥, 結果是熬啊, 炒啊, 折騰了半天, 好不容易把水分熬幹啦, 做了一大盒, 接下就想這把它如何來用掉. 我的醬好象紅蔥更多, 蔥香味好象也更濃, 就叫它紅蔥香茅醬吧.


盈_盈的越式香茅雞 （Lemongrass Chicken）

原貼:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201102&postID=17451

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香茅醬材料（2-3次的量）：
4-5根新鮮香茅（隻取白色部分）
25隻辣椒幹（不嗜辣可以減到15-20隻）
1 1/2 寸生薑
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
製作香茅醬，把香茅外麵比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，薑，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的.
然後在一口小鍋裏，先把糊糊稍微煮幹，然後倒入1/2杯的食油，拌勻，小火熬煮至幹香為止.

香茅雞的材料：
2 tbsp 香茅醬
1-1.5磅的雞肉（雞胸/雞腿都可以，切塊用一點胡椒粉和鹽醃20分鍾。）
1 tsp 咖喱粉
1/2 隻洋蔥，切碎
1 tbsp 醬油/魚露
1/2 tsp 鹽
1/2 tsp 糖
開始製作香茅雞，先把雞肉切塊加入胡椒粉和醃鹽好備用。然後加熱一口鍋，不要下油，等鍋子夠熱了，把雞肉倒入，等雞肉出油之後，翻勻。（注：如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉，就需要下一點油防粘。）如果家裏有香茅也可以拍兩段一起炒。
這個時候加入切碎的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，然後加入1 tsp的咖喱粉，翻勻，加入2大匙的香茅醬，翻炒均勻後，加入小半杯水，鹽，醬油/魚露，糖調味。
再煮煮收汁，就好了。配上香米飯，好吃的不得了呢！
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我的紅蔥香茅醬因為加了紅蔥頭, 做雞時就沒用洋蔥了, 用了雞腿肉, 也是放了點 咖喱粉, 魚露, 糖.

配的蔬菜就是芥蘭燙過開水, 冷水衝涼, 跟西紅柿, 橄攬油, 檸檬汁, 鹽和胡椒拌拌.















煎香茅醬牛肉,

牛腩排( skirt steak), 用紅蔥香茅醬, 泰甜醬油, 魚露, 米醋, 糖, 醃過夜, 煎熟吃.

配的紅甜椒用橄攬油, 鹽和胡椒拌拌, 也煎熟.








配了菜脯炒飯,

菜脯 - 台灣菜裏炒雞蛋的甜碎蘿卜幹, 泡水, 洗幹淨, 擠幹水.

油鍋炒香蒜, 辣椒和甜紅辣椒碎, 下菜脯炒香, 加泰國香米飯炒, 加調味料, 拌炒勻.

調味料: XO醬, 泰甜醬油, 魚露, 糖, 白胡椒粉,







喜歡這次擺的盤子, 就多放幾個片片, 嗬嗬..









煎香茅醬雞脯,

雞脯肉用紅蔥香茅醬, 魚露, 檸萌汁, 椰奶, 糖, 香菜碎, 醃過夜,

第二天拿出來, 擦幹水份, 用平底鍋, 煎熟吃, 非常好吃.
配了蒜炒四季豆.












烤紅蔥香茅雞腿

雞腿棒, 拉幾刀, 用紅蔥香茅醬, 南薑粉(galangal) , 香菜, 魚露, 青檸檬汁, 椰奶, 糖, 泰檸檬葉(kaffir Lime leaves), 青檸檬皮削, 醃過夜,

第二天拿出來, 擦幹水份, 用375F烤箱, 烤30分鍾, 翻一麵, 再烤10分鍾, 還是非常好吃
















還用它做了一次青口,

用紅蔥香茅醬, 魚露, 糖, 泰檸檬葉(kaffir Lime leaves), 炒香, 倒入青口, 拌炒, 噴點米酒, 拌入紫蘇葉, 青口都開口就好了.







爬梯帶菜:

好了, 最後一次把它用完, 做了烤雞翅, 帶去爬梯, 也非常受歡迎,

這次用了, 紅蔥香茅醬, 咖喱粉, 魚露, 青檸檬汁, 椰奶, 糖, 泰檸檬葉(kaffir Lime leaves), 香菜, 打成醬, 把雞翅 醃過夜,

第二天拿出來, 瀝幹水份, 用375F烤箱, 烤30分鍾, 翻一麵, 再烤10分鍾.














三文魚餅,

用了這個方子做的, 隻是外麵粘了麵包粉再煎的,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201012&postID=15402


還用了點紅蔥香茅醬做了泰式的沙爹粘醬, 加入花生醬, 泰甜辣醬, 米醋, 一起調的,







肉桂麵包卷 - Cinnamon buns

用了這個方子做的, 隻是沒有切成小卷烤, 而是卷成大筒, 烤成了大麵包, 味道一樣好吃. 朋友都說比買的好吃多了.

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=30271













當然不是一直接著吃的, 但還沒吃膩呢, 可想而知, 多好吃吧, 非常感謝盈盈!

不過我說, 盈盈你歇會兒吧, 我也跟累啦, 等你孩子上大學時, 看你還有這勁頭啵.

不過現在想想, 我們做中菜不是也是, 蔥, 薑, 蒜, 辣椒一起放, 如果把它們打成泥, 平時做菜, 一次次用, 也挺方便的呀.

料理鐵人, Michael Symon 說得, 我翻成中文: 你學會一個菜譜, 就可以做一道好菜, 當你學會一個烹飪技巧, 就能做出一百道好菜來.


Q:
我的烤箱有fan bake, fan grill和grill，應該選哪一檔，什麽溫度呢？（有一次烤雞翅，200度烤了1個小時皮還是軟軟的，鬱悶）謝謝！

A:
你的烤箱的fan bake, 我想就是我的 convection bake/roast,有風扇對流熱氣那種, 用來烤雞是好的, 我的 375 Fahrenheit 應當是你的 190 Celsius;  用帶風扇的烤會容易烤幹, 時間也會短點, 要想烤脆就要溫度高點, 肉的表麵要幹燥, 我就是要把它擦幹和晾幹,有可能敞開放冰箱一夜風幹, 再烤, 皮會很脆的, 烤前甚至可以刷點油, 試試看.

[suezi-q]

回複千裏湘江千裏雪的評論:

Then, you will be my only paying customer, ha ha...

[千裏湘江千裏雪]

嘖嘖，這麽好的技術怎麽不去開個大餐館，看的我口水嘩嘩的。