爬梯帶菜 - 鹵鴨, 肉桂麵包卷, 輕乳酪紙杯蛋糕, 涼粉

爬梯帶菜 -長周末來啦, 給大家一點爬梯帶菜的主意做參考.

爬梯帶菜最好就是可以提前做好, 去爬梯那天就輕鬆一點, 還可以花點時間把自己打扮一下. 爬梯帶菜盡可能是冷熱都好吃的. 還有就是爬梯帶菜最好是已經會的, 失敗率低的, 沒有反工的機會.

鹵鴨是很好的爬梯菜, 做起來簡單, 頭天做好, 泡在鹵汁裏一夜又更入味, 擺盤也好看, 自從學會了做ROLL的鹵汁, 鹵鴨就成為了我的看家菜. 每次都受到好評, 有一次帶去爬梯, 很多客人還不是很熟, LG 聽到有人在問是哪裏買的, 就趕快說是我太太做的.

這次做的鹵汁是加了紅麴糟的, 顏色非常搶眼, 味道也是很入味, 肉緊密但很細嫩.

鹵汁燒開後就放入鴨子, 再燒滾後改小火, 燜30分鍾, 就關火, 泡在裏麵幾小時.

徹底冷後切塊裝盤.

ROLL'S 鹵鴨方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=15045

>>>>>鹵水製作:八角約二十個,薑三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙薑粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,幹辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精.:..這是一開始煮鹵水之步驟,小火熱幹鍋,放八角,薑塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,幹辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然後加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前後總共煮了四小時但還沒放鴨子),調味後熄火放涼大約二至三小時後(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉中火煮50分鍾撈出乘涼,冷後斬件擺碟上菜即成.

注:鹵汁用過後放入冰箱保存以後可再用,隻要收藏得宜不會變坯,鹵水汁是越久越香諄味道更捧,而用途也多廣.<<<<<<

肉桂麵包卷 – 也是我的拿手活啦.

這次加了橙皮, 好香.

也是頭天發好麵, 成型後進冰箱過夜, 第二天室內餳1小時後烤的.

方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=30271

輕乳酪紙杯蛋糕 – 頭天做好, 冰箱裏過夜.

以前做過的, 這次加了檸檬皮, 改成小紙杯了, 帶去爬梯方便.

有幾個抹了Nutella Hazelnut spread, 好吃但不好看, 沒敢裝飾了.

方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=14922

涼粉 – 頭晚做好, 室內過夜, 臨出門澆上醬汁, 大家都會的

祝大家長周末盡情的吃喝玩樂!

[suezi-q]

回複 '青青梓竹' 的評論 : 你好！我用了韓國店買的綠豆澱粉（mung bean starch), 1 杯粉對6杯清水，半小勺鹽，攪拌勻後， 在爐頭上中小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，直到糊漿透明，倒入一個耐熱的容器裏在室溫裏冷卻，就好了。可以刨絲或切塊，拌上你喜歡的醬汁享用。

[青青梓竹]

請教您涼粉的做法。

[pigeonhawk]

I need to move close to you so I will have a a chance to be in one of you these parties.

[yeamsu]

你用它來燒菜，用完後又得重新煮鹵汁？

真是感謝你的回複，沒想到你會回複我：）

[suezi-q]

回複yeamsu的評論:
我會每次加蔥,薑,酒, 然後會慢慢補加八角,桂皮,花椒,草果,辣椒, 我還會用它來燒菜.

[yeamsu]

請問您，鹵汁重新用時你會再放什麽香料啊？謝謝！