我家的餃子爬梯

我家的餃子爬梯


整理了一下前些日子請朋友來家包餃子的party 菜.

我準備了一些小菜給大家等餃子時可以磨磨牙. 這次又是一個有頭無尾的記錄, 朋友到了, 我就進入到緊張和興奮的狀態, 我的相機也不記得拿了, 大家辛勤勞動包的水餃一個都沒拍到, 更可惜的是當時大人孩子們動手一起在廚房裏忙碌的熱鬧場景一個鏡頭都沒有留下, 朋友帶來的美味菜肴和漂亮的甜點也隻有讓我慢慢回味.

年記大了, 開爬梯就想辦法不要讓自己太累, 發動群眾, 人人動手, 包餃子最好不過,

我的工作就是做一些涼菜, 拌好餡, 和好麵, 把工具準備好, 就等大家來.

設了兩個杆麵的台, 兩個男士杆皮子, 女士和孩子們可以站一排包餃子, 這次麵團不理想, 好象是太上勁, 很難杆, 把他們累壞了, 不過很好吃. 下餃子的男士也一直是堅守爐台, 煮完餃子後又接著伺候大家一晚的大紅袍茶, 孩子們包出來的餃子是姿態萬分, 吃完後是卡拉OK, 總之跟朋友在一起總是很開心, 很熱鬧.

餡是白菜, 韭菜, 蝦, 豬肉, 怕有人不吃韭菜的, 留出一些餡隻加白菜.


涼菜:

韓式涼拌明太魚幹, 涼拌貢菜, 涼拌海帶絲, 涼拌西芹海蟄頭,




涼拌粉皮, 涼薯條, 蒜泥白肉, 甜酒釀,

介紹一下這個涼薯 (Jicama) 條, 撒了墨西哥的特別酸辣鹽, 拉丁美洲人吃水果愛撒鹽, 辣椒粉(chile powder) 和青檸檬汁, 這個粉 Tajin 就是這三樣東西的混合粉, 撒在這個涼薯上很好吃. 還做了一個甜酸花生醬做粘醬, 是泰式的沙爹醬.






火腿蹄膀冬筍黃豆湯.

往年都會在網上(smokehouse.com)定購一些attic aged country ham, 今年是在Costco 網上定購的, 也非常好, 用來代替金華火腿 調味用.

賣了三個, 兩個送人, 一個自己用, 把它切開來, 肉用真空包好放冰箱慢慢用, 骨頭用來熬了湯.

火腿骨, 汆過水的蹄膀, 泡軟的黃豆, 薑片, 一起用水燉了四個小時, 加鮮冬筍 再燉一小時, 再加入火腿片, 燉半小時, 撇去油沫, 鮮.







韓式涼拌明太魚幹 (dried Pollack) 做法:

明太魚幹, 水泡發後擠幹水, 用拌醬拌勻, 略再剪碎點, 冰箱放幾個小時.

拌醬: 韓國辣麵醬, 糖, 麻油/素油, 生抽, 玉米糖漿, 青辣椒碎, 蒜泥, 熟芝麻, 紅蔥碎,






甜酒釀 – 時間不到, 酒味還不夠, 但很甜, 甜點就用它做了芝麻湯團吃.







看看工作台, 餃子呢?






借幾張舊圖吧, 不然真說不過去.









看看我家用的茶和咖啡用具吧, 飯後配上客人帶來的甜點, 跟朋友圍坐一起聊天, 給爬梯帶來不少樂趣. 圖是後來拍的, 覺得介紹一下自己喜歡的用具也是一種分享.

我愛用 LavAzza Espresso machine, 方便, 味道不是太濃, LG愛喝stovetop espresso maker 做的咖啡, 非常濃厚. 我們愛喝意大利的咖啡.












爬梯完後總是要一段時間來恢複精力的, 盡管已經很簡單了, 體力是一年不如一年了, 現在鍋也用小號的, 爬梯也要走小型為佳, 越簡單越好.