鹽水白斬雞

鹽水白斬雞:


這道雞是我家的保留菜,親戚朋友吃過都說好, 今天做得特別成功, 皮薄脆彈牙, 肉細嫩入味, 不知哪一步是關鍵, 就記錄一下我這次的做法跟大家分享.

這次反而是偷工減料的, 醃時沒用花椒,煮時也沒加蔥薑酒什麽的. 一切從簡.

一隻黃毛土雞, 裏外抹鹽(3TB),進ZIPLOC,放冰箱裏一天一夜,中間翻個麵, 第二天洗淨, 放進一大鍋的開水鍋裏, 蓋好, 再中火燒滾水, 關火, 燜約20分種, 用尖細的針(我用了cake tester)刺入厚部位, 針洞口流清汁, 就好了, (當然如果是紅的就再開火燒滾), 取出放進一大盆冰水裏, 打幾個滾, 略泡涼, 取出, 晾幹, 抹麻油, 徹底冷卻後切塊裝盤.

粘醬:

青辣椒(Serrano chili)打成泥, 澆上熱油, 加了鹽和味精,
蔥,薑打成泥, 澆上熱油, 加了鹽和味精.

那個紅的蒜茸辣椒醬是買的台灣有名的醉辣椒醬.


配了蒜炒油菜和海帶芽雞湯.











還是有點力不從心, 上網時間確實有限, 長周末了, 祝大家複活節快樂, 吃好玩好!

[suezi-q]

回複路過圍觀ing的評論:

Thanks for the tips!

[路過圍觀ing]

白切雞的要點是：過開水後要下冰水急凍，其他的喜歡真樣都行；土雞肉質緊密自然香脆；其實一般的光板雞也有自己的優勢，多來幾次冰火兩重天（最後一次燙得夠熟就可以了）+按摩，由於油多，雞的屁肉間會凝成獨特的一層膠質（白切雞做得好不好的區別就在這裏）~~~

[suezi-q]

I am so happy you liked it, thanks for letting me know!

[最愛熱咖啡]

上周做了這個雞，實在是太好吃了。謝謝sueziq！