Italian Beef Stew, Homemade Pappardelle, Ravioli, Risotto, pizza

意式燉牛肉, 意式的褲帶麵和餃子 – Italian Beef Stew, Homemade Pappardelle & Ravioli


我是個勞碌命的人, 工作忙完後, 能幫我放鬆和減壓的辦法是在家慢慢地燉一鍋肉. 用這些最普通, 廉價, 營養豐富的材料, 用心把它們調出美味健康的佳肴給家人享用, 感覺生活得踏實.

這次做法有點新鮮, 就是把洋蔥,胡蘿卜,西芹,蒜這些辛香料打成泥, 這道工序是效仿印度菜的, 也是為了偷懶,不想切洋蔥等, 沒想到是一個新突破, 省力不說, 使醬汁濃稠, 更好地附著在肉上, 使家人不知不覺的攝取更多的蔬菜, 口感也更creamy, 同時也充分利用了這些材料.

不得不說印度的糊糊菜能流傳下來,不是沒有道理的, 象我們做中菜, 很多蔥薑蒜辣椒都浪費了, 一盤辣子雞, 剩下一大盤佐料, 不都扔了, 如果是把它們, 能打成泥, 或打成粉, 不是又省料又能真正拾取有營養價值的成分, 而且我想吃起來也方便, 不用邊吃邊挑, 有損吃相, 我最怕看人挑菜...

為了偷懶還給自己找了這麽多的歪理, 哈哈....... 很久沒上菜了, 有點話多啊.



材料:

橄欖油,

A:
牛肉 beef chuck - 4+ LB
鹽, 黑胡椒,
麵粉一杯,


B: 打成泥
洋蔥2個,
胡蘿卜2根,刨皮,
西芹2條 (去老筋)
蒜頭 6-7粒

C:
番茄膏, 6 oz
番茄罐頭, 28 oz,
迷迭香, Rosemary, 切碎,
百裏香, Thyme,
紅酒, 1杯,
牛高湯, 3-4杯,

D:
胡蘿卜2根,刨皮,切段,
西芹2 支, 去筋, 切段,
白皮土豆5個, 刨皮, 切滾刀, 漂清水


1.5 tsp kosher鹽, 最後調味用kosher salt 容易入味, 也容易控製量.
½ tsp 現碾的黑胡椒,

歐芹, parsley, 意大利扁葉的,切碎.


做法:

- 牛肉切2”方塊, 撒上鹽和黑胡椒, 拍麵粉, 撣掉多餘的,
- 加熱可進烤箱的重鐵鍋, 倒入橄欖油, 中火分兩批放入牛肉, 慢慢煎金黃, 取出
- 同一鍋, 放料B, 炒香, 同時把鍋底的焦渣刮鬆
- 加番茄膏, 炒香, 加酒, 番茄
- 放回牛肉, 加 rosemary, thyme, 加高湯到平過肉, 燒滾, 蓋蓋,
- 進 325F 烤箱, 烤2小時, 加料D, 再燉烤1小時, 到肉爛.
- 烤箱取出, 取出百裏香梗, 撇去浮油, 加鹽, 黑胡椒, 調味, 撒歐芹.










意式褲帶麵 - Pappardelle pasta

1 c 普通麵粉,
1/2 c 白全麥麵粉,
1/2 c semolina flour,
3 蛋,
½ tsp 鹽,
1 tb橄欖油

全部材料進攪麵機, 因為雞蛋大小不同, 麵粉的吸水度不同, 要邊攪邊加一點點水或麵粉來調整幹濕度, 當攪成一個光滑的麵團時就好了, 用毛巾蓋好,餳一小時, 分成小球, 用壓麵機壓成薄麵片,然後可用刀或切麵機來切成寬條或細條.

這個配方的麵條很勁道, 喜歡軟麵的,可不用semolina麵粉, 或少用蛋, 隻用蛋黃或換成水來調整.





















看看細一點的Fettuccini, 是不是很筋鬥:




剩下的麵可以拍點幹粉防粘, 近凍箱保存, 或在架子上涼幹, 放紙袋裏, 下次用.

意大利餃子 – Chicken and Leek Ravioli

Chicken and Leek Ravioli with brown butter and sage sauce


這個做Ravioli 的模買了好多年啦, 那時給女兒開cooking birthday party給孩子們玩的, 就沒再用過. 又翻了來給自己玩吧. 那時還買了白色的廚師的高帽子和圍裙給孩子們用, 完了她們都拿回去算是party favor, 還做了蔥油餅, 蛋糕, 想起來象是昨天的事.

餡子用一塊雞腿肉用food processor 打碎, 跟Trader Joe’s frozen leek ** 也略打碎, 擠幹, 加點帕馬鬆氣司粉, 雞蛋, 鹽和胡椒, 拌的. 可以用任何你喜歡的餡. 做中式的餛飩也好.

** 如果用新鮮leek, 就要在鍋裏炒軟再拌餡.

麵就跟上麵一樣, 但用全部AP flour.

麵片可壓薄或厚, 看你喜歡,

把一張麵皮放在撒了幹粉的模框子上, 用帶窩窩的模板對好洞壓一下, 就留下兩排凹下的窩窩, 往裏麵加餡料, 邊上抹點水或蛋液, 再蓋上一張麵皮, 用杆麵杖在上麵滾過就把它們封好和分開了. 一次可做十個.

也是用加了鹽的開水把它們煮好, 然後放到用鼠尾草煸香的奶油裏, 滾一下就可裝盤, 喜歡吃更香脆的, 就多在裏麵煎一下, 象鍋貼那樣, 也很棒.













配紅醬, with marinara sauce





吃pasta 喜歡配沙拉,






做了一個簡單好吃的海鮮白醬意麵 – Capellini with seafood Alfredo sauce


趕時間和偷懶用了買的醬, Capellini 也叫 Angel Hair pasta, 用來做這個海鮮白醬很配. 

To make your own Alfredo sauce:

Alfredo Sauce(白醬): heat all the following in a sauce pan until all incorporated.

2 cup heavy cream
4 tbs butter
1 cup parmesan cheese
pinch of nutmeg
salt & pepper


用點奶油炒香紅蔥頭和蒜末, 加入白醬, 燒滾, 加入 Trader Joe’s 買的混合海鮮(用鹽水泡過來解凍), 加點豌豆, 倒入煮到八成熟的麵, 拌勻, 加點胡椒,

20分鍾不到, 晚飯就好了.











再來個 Mushroom risotto

用了Costco幹的混合菌菇(有六種), 用雞湯泡軟, 再一起燒開, 備用,

橄欖油炒香洋蔥, 蒜, 加菌菇炒幹, 加入米 (Arborio Rice), 炒幹爽, 加白酒(Vermouth), 再炒拌幹爽, 加一勺熱雞湯, 反複拌炒和加雞湯, 直到雞湯用完, 加豌豆, 拌勻, 加Parmesan奶酪, 和一點奶油, 吃時再淋點初榨橄欖油, 歐芹, 胡椒.

















太好吃啦, 又做了一次用sausage, roasted red bell pepper & asparagus做的.







Whole wheat sour dough pizza:


Margarita pizza





Pepperoni sausage with Pesto sauce pizza







Herb and cheese pizza

[ycy101]

My family love 海鮮白醬意麵. Thank you.

[ycy101]

You light up my life. Have a great day. Thank you.

[suezi-q]

回複ycy101的評論:
Thanks for visiting me here. I just added how to make your own Alfredo sauce in my post. You can just heat up the sauce and add your own seafood, sometime, I just add shrimp only. This jar of Alfredo sauce I bought from our supermarket, I was late from work and needed to fix something really quick.

[ycy101]

Where to buy 'seafood Alfredo sauce'? Thank you for sharing.
I have a lot of fun to visit your blog. Thank you again.