牛排晚餐

牛排晚餐,


這些晚飯是照顧兒子的胃做的.


看Good Eats 裏麵有一個節目是自己可以把牛排 age 一下, Alton Brown 的方法是把牛排包在廚用紙裏麵, 架空, 在冰箱裏呆個三天, 每天給牛排換紙巾, 有點像給傷口換繃帶似的, 然後再煎來吃. 我有時沒等到三天就做了.


我用這個法子做了好幾次了, 都不錯, 牛肉的品質感覺是高幾檔. 我買的Trader Joe’s 和 Costco 的牛排, 可以跟steak house 的牛排比, 牛肉裏麵的水份少了, 味道濃多了, 煎的時間也短點.

我們大人不敢吃太多紅肉了, 特別是LG幾乎是停止吃牛排了, 但兒子還是要常做給他吃的, 其實做牛排給他吃我很省事的, 有時是在外麵做, 有時就在爐頭上煎, 他愛吃很rare的牛排.

牛排是用一張紙鬆鬆的包著,不要包緊, 然後放在架子上, 下麵放個tray, 在冰箱裏要通風,保持幹燥, 常換紙.

煎是這樣的, 牛排放室溫後, 抹上橄欖油, 燃後撒上你喜歡的調味料, steak seasoning, or just sea salt and coars pepper. 厚鐵鍋, 下麵這個是毛毛媽介紹的 Gastrolux 鍋, 在室內無煙味, 燒的很熱, 鍋裏不用加油, 把牛排放進去煎, 像這個不厚的, 1.5" 每麵大約 3-4分鍾, 用溫度記, 量130-135F 就好了. 取出後用錫紙蒙著, 5分鍾後就可以吃了, 

我兒子要 125F 就拿出來, 而且等不到5分鍾就急著要吃的. 每個人對牛排的要求不同, 他一定要外麵是焦香的, 外麵是水水的, 淡淡的顏色, 他會不滿意的












配了土豆泥, 茴香菜頭炒紅椒, 很愛吃茴香菜頭的味道, 用橄欖油煸炒, 加點鹽和胡椒.





做了個麵包, 這個麵包是”醜天使”跟我分享的方子, 做過幾次直接用麵包機烤的大枕頭麵包, 這次做了8個小麵包, 用烤箱烤的, 我不敢相信是同個方子做的, 太好吃啦. 再次多謝醜天使!


跟大家分享把隔夜麵包變新鮮, 麵包放盤裏, 用廚用紙, 水龍頭上打濕後擠幹, 蓋在麵包上, 微波爐打半分鍾, 看麵包大小, 不夠軟就再加幾秒鍾.


Outback Steak house Bread (no rye)
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/394/OutbackSteakhouseHoneyWheat64760.shtml

1 1/2 cup water -- warmed
2 tablespoons butter -- softened
1/2 cup honey
2 cups bread flour
2 cups wheat flour
1 tablespoon cocoa
1 tablespoon sugar
2 teaspoons instant coffee
1 teaspoon salt
2 1/4 teaspoons yeast
1 teaspoon caramel color -- optional
3 tablespoons cornmeal -- for dusting

Directions:
Place all of the ingredients in the bread machine and process on dough setting. The dough will be a little on the wet side and sticky, but if it seems too wet add more flour. When dough is done let it rise for 1 hour.

Remove from pan, punch down and divide into 8 portions. Form portions into tubular shaped loaves about 6-8 inches long and 2 inches wide. Sprinkle the entire surface of the loaves with cornmeal and place them on 2 cookie sheets. Cover and let rise for 1 hour.

Bake at 350 for 20-25 minutes. Serve warm with whipped butter.















Another rib eye steak dinner, 用BBQ grill 烤的.










T-Bone steak, 用了外麵的 60,000 BTU wok burner, cast iron pan, 煎的.








配個沙拉, 不吃牛排的, 吃Costco烤雞,








另一次做的,






做了個pasta salad, 不吃牛排的, 就吃沙拉,








作天, 1月6日, 是Three Kings Day, 我們街道每月的Ladies night LCR牌友是南美人, 她家開party, 還是請我們這幫人去熱鬧, 當然是吃傳統的拉丁飯咯. 有四種不同的 Tamales, refried beans, hot drinks ponche and atole, Rosca de Reyes, 這個是個花圈甜麵包, 裏麵包了baby Jesus, 說是誰拿到了就有好運, 而且2月2號(Candlemas Day) 要主持party.





我做了大餅帶去, 我做了倆個是用 西方的香料, parsley, rosemary, olive oil, pepper and salt 帶去party.



還做了一個蔥花的和香菜的 給另外的中國鄰居送去.














對啦, 聖誕節時做了幾個德國節日麵包送鄰居, 做了三份的量, 有一個大的和四個小的麵包,