雪菜毛豆百葉, 蒜香粉絲蒸圓貝, 築前煮, 開洋豆腐萬年青湯

雪菜毛豆百葉, 蒜香粉絲蒸圓貝, 築前煮, 開洋豆腐萬年青湯

蒜香粉絲蒸圓貝

材料:
圓貝八個, 去腸, 洗淨, 每個片開成二,
粉絲兩把溫水泡軟, 稍剪斷,

調味料:
1TB油蒜酥,
6粒蒜, 搗成泥,
1 tsp 鹽,
1 tsp 糖,
½ tsp白胡椒粉,
¼ tsp each雞粉, 味精,
1 TB 純橄欖油,
1 TB 米酒,


調味料拌勻後, 一半用來醃拌圓貝, 一半用來拌粉絲, 盤裏放入圓貝, 上麵蓋鋪粉絲, 再放幾片薑片, 上滾水的蒸鍋, 8分種, 取出, 棄去薑片, 撒茴香草, 澆上熱油, 就好了.

同樣的做法, 可以做魚片, 象雪魚, 龍利魚, 蝦, 都非常美味.











雪菜毛豆百葉

這是我家的常菜碗, 隻是這次買到很喜歡的百葉, 大華的冷凍櫃裏拿的, 金寶牌,

一鍋開水裏, 加一小勺蘇打粉(baking soda), 把解凍, 切絲的百葉到入, 拌攪幾圈, 就倒入瀝兜裏, 再冷水漂清, 再瀝幹,

炒鍋裏熱油炒香幾段幹辣椒, 蔥白段, 和花椒, 可取出不要, 我不怕, 就馬上倒入百葉拌炒幹身, 加入毛豆和雪菜, 炒勻炒熟, 加點 鹽, 糖, 白胡椒, 米酒, 味精, 最後淋點麻油, 就好了.







築前煮

其實是我很愛做的亂燉吧, 用了雞腿肉, 花菇, 冬筍, 圓白蘿卜, 胡蘿卜, 豆角, 白菜梗子,

雞腿肉用鹽,米酒,胡椒醃一下,
豆角開水燙過,
冬筍, 小圓白蘿卜, 胡蘿卜滾刀切,

雞腿肉用油炒幹生後, 加入水發的花菇片, 炒幹, 加入冬筍, 圓白蘿卜, 胡蘿卜 , 加米酒, 糖, 淡醬油, 米淋, 亨大師粉, 雞湯, 燉煮大約10分鍾, 加豆角, 白菜梗子, 再煮一下就好了.








清炒菠菜, 把白菜葉子也炒進去了.




開洋豆腐萬年青湯,



罐頭雞湯燒開, 加泡過水的萬年青和開洋下去再燒開, 加嫩豆腐丁, 燒滾, 淋個打散的雞蛋, 麻油, 白胡椒, 蔥花.