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爬梯帶菜 - 越南肉餅,奶油焦糖布丁

(2011-01-04 19:39:28) 下一個

越南肉餅, Vietnamese Pate

又做了一次越南肉餅, 真得很方便,很好吃, 做頭台和午餐帶飯都很棒, 我兒子是用它做 mid-night snack.

上次做的,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=4572

還做過一次雞肉和蝦的,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=12519

這次材料是這樣的: (我是做了兩份, 兩個loaf)

2 LB豬肉糜 (Costco 可買到很好的豬肉碎了, 顆粒很粗,肥瘦分明, 我喜歡)
2 TB 太白粉,
1 tsp 蘇打粉, baking soda
1 tsp 月桂粉, cinnamon powder
¼ c 魚露,(用好的魚露是不會有難聞的味道的,也不是很鹹,實在不喜歡的可用點味精,雞粉來代替)
2 TB 糖,
1 tsp 鹽 (不用魚露的話要多放點)
2 tsp 黑胡椒粒, 粗粗打碎,
4個紅蔥頭, shallots, 打碎,

把所有的材料放攪拌機拌勻, 打上勁, 放入一個墊有保鮮膜長方型的容器, 保鮮膜兩麵留5-6寸, 壓平肉泥, 保鮮膜兩麵對蓋過來包好, 進冰箱過夜, 第二天, 用蒸鍋, 蒸1小時, 冰箱冷卻後, 切片夾法國麵包和甜酸紅白蘿卜, 薄荷葉, 香菜吃, 很好吃.

注: 建議你先做個小餅用鍋煎熟來嚐嚐鹹淡, 我要做大量的肉餡就這樣來試的.

我想下次來做次麻辣味的, 可能會有點像懶人香腸的感覺吧.

這是帶去堂弟家過洋曆年除夕的頭台, 他家阿姨做拉丁風味的晚餐, 我伯母做了越南春卷, 我還做了個Flan帶去.

吃完飯還走過去看玫瑰花車, 這些花車都是在頭夜排隊被評獎的, 第二天六點就準備遊行的.

奶油焦糖布丁, Flan, 太大了沒翻過來, 用勺挖來吃, 焦糖溶化了, 連汁一起舀出來吃.

這個 Flan還是我很多年前跟我的西雅圖朋友學做的, 她媽媽是菲利賓的傅培梅, 電視裏教做中菜的老師.

我後來試做過很多不同的方子, 甚至更複雜的方子, 像 American Test Kitchen, William-Sonoma, 等, 我還是回到這個方子, 簡單好吃.

一杯糖用厚的小鍋, 中小火燒成焦糖, 不要太黑, 瑚珀色就好了, 倒入厚瓷器烤盆, 轉動來蓋住底部,

用一大碗, 打散4個雞蛋, 1/8 小勺鹽, 1小勺香草精, 1 罐煉乳(用Eagle Brand), 1-3/4 杯水, 攪拌勻, 過篩倒入放了焦糖的烤盤裏, 烤盤再放入另一大烤盤, 倒入 1”高的開水, 進350F烤箱, 一小時, 用手抬一抬烤盤, 中間的布丁要有點抖動, 就取出, 放烤架上冷卻, 再進冰箱, 完全冷卻.