補方子: 香煎三文魚餅, 涼拌海蟄, 太陽餅, 正宗的新疆大盤雞
香煎三文魚餅
其實是泰式魚餅的做法, 三寨了一下, 因為我是煎的不是炸的, 而且沒用長缸豆, 用了小豌豆來代替, 一是方便, 二是口感更好, 吃到嘴裏還會pop一下.
材料:
用量大致是這樣:
3 LB 三文魚, 去皮, 切大塊後, 用 food processor 打成泥,
2 杯小豌豆
2 個蛋
¼ 杯 澱粉
1把香菜, 1 杯, 切碎,
2 TB 泰檸檬葉, kaffir lime leaves minced fine
1/2 tsp baking soda, 小蘇打粉,
4 TB 魚露,
4 TB 泰紅咖哩醬, red curry paste
3 TB brown sugar, 紅糖,
以上全部材料放進攪拌機, 打上勁後, 放冰箱1小時,
手上沾上冷水, 取出2TB 量撮成丸子, 再壓成餅, 進熱油鍋, 中火, 兩麵煎金黃, 就好了. 手要常洗淨再撮丸子, 就不會粘手.
配了:
甜酸黃瓜, 青檸檬
魚露, 青檸檬汁, 紅糖, 辣椒醬
![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/fishcake.jpg)
![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/fishcake1.jpg)
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涼拌海蟄,
LG拎回來的, 發現兩包是海蟄絲, 一包是海蟄頭, 加了黃瓜, 香菜, 和紅油筍, 本來想做個海帶絲來做個陰陽黑白圖拚盤, 結果沒擺好, 就放棄了.
用了以下的調味料做的拌醬:
麻油, 味淋, 米醋, 日式的複合醬油 (濃縮的吃soba 麵的拌醬), 熟芝麻, 海苔柴魚酥.
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![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/121310120.jpg)
用同樣的醬做了沙拉醬.
生菜沙拉: 小生菜葉, 加了蔓月莓幹(dried cranberries), 炒香的南瓜子, 酸子(caper), shaved parmesan cheese,
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![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/121310124.jpg)
太陽餅
我和長江一號, Clara (說是要用ID 長江二號), 周四就聚在長江一號家裏一起做這個我們上課學來的太陽餅. 很花時間, 一天下來兩份的量還沒做完, 大家都跑啦, 長江一號一人兢兢業業把它們做完了.
老師的方子,
![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/111210002-1.jpg)
老師說關鍵是這個日本的麥芽糖, 我們是從老師那裏買來的. 我們做了方子裏的兩份量, 但是最後, 餡子剩了一大半, 如果大家想做的話, 可用一半的餡料.
![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/111210003-1.jpg)
![Photobucket](http://i810.photobucket.com/albums/zz27/suezi-q/121310069.jpg)
還有一道正宗的新疆大盤雞, 是由我們的新疆美女親手烹調的, 非常好吃, 不忍心獨享, 先上個方子, 一定要來學做.
有幾個朋友要大盤雞的做法,現在奉上,
1、整雞一隻(最好是土雞),洗幹淨並剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四個,喜歡吃土豆的話可以多幾個,把土豆去皮並切成滾刀塊,不要太薄,用清水衝掉土豆的澱粉;
3、青椒5、6個,切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把,生薑一整塊並切成片狀,大蒜4—5瓣並拍爛,豆瓣及白沙糖各2—3湯匙,大蔥切成段狀,花椒、味精、鹹鹽備用,啤酒1瓶;
烹飪步驟:
1、把油倒入鍋中,等油熱後將花椒下鍋,炸出香味後撈出;
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動,到白沙糖燒化出現焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內,並大火翻炒片刻;
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現金黃色;
5、加入豆瓣,再加入適當的食鹽,快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中,並燒開;
7、將土豆倒入鍋中,並與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鍾,然後用小火燉10幾分鍾;
8、等土豆燉軟時,下蔥並翻勻(注意不要燒幹啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可);
杏仁瓦片方子要等長江二號從夏門回來再補上.