香煎三文魚餅, 涼拌海蟄, 太陽餅

補方子: 香煎三文魚餅, 涼拌海蟄, 太陽餅, 正宗的新疆大盤雞

香煎三文魚餅

其實是泰式魚餅的做法, 三寨了一下, 因為我是煎的不是炸的, 而且沒用長缸豆, 用了小豌豆來代替, 一是方便, 二是口感更好, 吃到嘴裏還會pop一下.

材料:

用量大致是這樣:

3 LB 三文魚, 去皮, 切大塊後, 用 food processor 打成泥,
2 杯小豌豆
2 個蛋
¼ 杯 澱粉
1把香菜, 1 杯, 切碎,
2 TB 泰檸檬葉, kaffir lime leaves minced fine
1/2 tsp baking soda, 小蘇打粉,
4 TB 魚露,
4 TB 泰紅咖哩醬, red curry paste
3 TB brown sugar, 紅糖,

以上全部材料放進攪拌機, 打上勁後, 放冰箱1小時,

手上沾上冷水, 取出2TB 量撮成丸子, 再壓成餅, 進熱油鍋, 中火, 兩麵煎金黃, 就好了. 手要常洗淨再撮丸子, 就不會粘手.


配了:
甜酸黃瓜, 青檸檬
魚露, 青檸檬汁, 紅糖, 辣椒醬












涼拌海蟄,

LG拎回來的, 發現兩包是海蟄絲, 一包是海蟄頭, 加了黃瓜, 香菜, 和紅油筍, 本來想做個海帶絲來做個陰陽黑白圖拚盤, 結果沒擺好, 就放棄了.

用了以下的調味料做的拌醬:

麻油, 味淋, 米醋, 日式的複合醬油 (濃縮的吃soba 麵的拌醬), 熟芝麻, 海苔柴魚酥.







用同樣的醬做了沙拉醬.

生菜沙拉: 小生菜葉, 加了蔓月莓幹(dried cranberries), 炒香的南瓜子, 酸子(caper), shaved parmesan cheese,









太陽餅

我和長江一號, Clara (說是要用ID 長江二號), 周四就聚在長江一號家裏一起做這個我們上課學來的太陽餅. 很花時間, 一天下來兩份的量還沒做完, 大家都跑啦, 長江一號一人兢兢業業把它們做完了.


老師的方子,



老師說關鍵是這個日本的麥芽糖, 我們是從老師那裏買來的. 我們做了方子裏的兩份量, 但是最後, 餡子剩了一大半, 如果大家想做的話, 可用一半的餡料.







還有一道正宗的新疆大盤雞, 是由我們的新疆美女親手烹調的, 非常好吃, 不忍心獨享, 先上個方子, 一定要來學做.


有幾個朋友要大盤雞的做法，現在奉上，


1、整雞一隻（最好是土雞），洗幹淨並剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水衝掉土豆的澱粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒1瓶；

烹飪步驟：　　

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
　2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
　3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；
　4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
　5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
　6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；
　7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鍾，然後用小火燉10幾分鍾；
　8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒幹啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；



杏仁瓦片方子要等長江二號從夏門回來再補上.