心急吃不了奶豆腐 – 謝謝盈_盈!

心急吃不了奶豆腐 – 謝謝盈_盈!


學做了盈_盈的奶香奶豆腐 （Paneer Makhanwala）









盈_盈一早上了個貼, 正是我一直想做的, 想買幹葫蘆巴葉買了好久終於買到了, 立即到院裏搖了兩個檸檬下來, (朋友笑說它是我家的搖錢樹, LOL) , 就把兩杯1%低脂的牛奶煮上啦, 心急, 開了大火, 一下就開了, 檸檬汁倒入, 晃一晃, 看到一些奶花花, 到在漏盤裏也是一點點, 可不像盈_盈圖裏那麽一大團, 趕快打字給盈_盈,





馬上又來煮兩杯牛奶, 第一個鍋底給燒糊啦, 第二次火小點, 也是沒多少奶豆花啊, 擠幹後, 還沒個青檸檬大呀, 不管啦, 上班去啦,


燒糊的鍋我有個小tip跟大家分享, 用一個朔料卡片來刮它, 很容易, 不會傷鍋子, 刮起來也不會有刺耳的聲音,






還一直掂記著今晚要吃奶豆腐, 下班後就衝到附近的印度超市去買奶豆腐, 我做的小球奶豆腐也加進去啦,







買的要硬點, 自己做的口感軟點, 更好吃, 下次要去做一大桶牛奶.





順便還買了饢餅, 和做芒果拉昔的東西.




酥油的做法, 上烘培課的老師教我們把黃油放微波爐熱化後進冰箱, 凍結後, 開個口, 把水份倒掉就是酥油啦, 我就做了碗用來做菜用也很好, 沒有水份爆出來.

再進一步就是, 如果在進冰箱前把表麵的浮渣用漏網瀝出來, 再進冰箱, 再把水分離就是脫水奶油啦.




晚飯完美的結束啦, 你看兒子都吃撐啦. 謝謝盈_盈!





盈_盈, 你看是不是要用全脂牛奶來做, 或是要有點酸的牛奶來做呢?






以下是盈_盈的方子和原貼:

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http://bbs.wenxuecity.com/tofu/979429.html

材料：
奶豆腐：
4 cups 牛奶
1tbsp 檸檬汁/白醋
一塊 Cheese cloth

Makhanwala 材料：
3-4隻中型番茄（熟透的最好）攪拌成糊
一小撮幹葫蘆巴葉/苦草葉 （Fenugreek/Kasuri Methi）
3-4隻小青椒（劃開）
2 tbsp 豌豆 （optional）
1 tbsp 黃油/butter
1 cup 2% milk 或 1/2 cup whole milk加1/2 cup 水

調味：
1/4 tsp 辣椒粉
1/8 tsp 黃薑粉
1/2 tsp Garam masala
1 tbsp 番茄醬/ketchup
鹽適量

首先把牛奶煮滾，加入檸檬汁或白醋，輕微攪拌，至牛奶凝固。

然後在一個盆子裏放好Cheese Cloth，倒入剛剛煮好凝固的奶酪。把cheese cloth包起，盡量擠出水份，然後那個重物壓壓，把多餘的水份壓出來。

做好的Paneer
如果壓得更結實一些可以切塊，我沒有壓得很實，所以就直接瓣開用。然後把番茄攪拌成番茄糊，辣椒劃開成長條狀。

鍋裏下黃油，然後下辣椒煸炒一下。加入幹葫蘆巴葉，稍微炒炒，然後倒入番茄糊，煮至邊上泛油，然後加入辣椒粉，黃薑粉翻炒。

加入牛奶，煮滾之後，加入Garam masala,ketchup/番茄醬和鹽調味，然後加入奶豆腐，再煮一個3-4分鍾，之後加入豌豆。稍微煮1-2分鍾，就可以熄火。
可以和米飯，饢或者麵餅一起吃。
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