拉丁風味的海鮮沙拉 - Shrimp Ceviche

拉丁風味的海鮮沙拉 - Shrimp Ceviche


還沒時間整理一些前陣子做的菜,又忙著做新的,馬上又要過節啦, 趕快整理了個party菜,給大家做參考.

勞動節的周末接連去了兩個party, 這是帶去的幾道菜, 答應過party裏的朋友要貼做法出來的, 一直忙, 其實我常做這個菜, 特別是夏天, 也常用來做party food, 每次都是受到好評的, 以前也上過, 可能是偷懶, 沒好好寫做法, 今天就來囉嗦一下,


因為我用的是熟蝦, 加上我又放點ketchup,可能該叫 Shrimp cocktail 吧, 每次做也有點不同的, 這次算是複雜版的吧,


如果能買到很新鮮的魚, 帶子, 尤魚, 什麽的可以用生的來做, 我用過Costco的三文魚和帶子做過, 但是給party吃還是當心點好, 說是檸檬汁可以殺菌, 我還是愛把蝦快速開水裏燙一下,


Shrimp ceviche:

大概說說用量吧:

2 lb cooked shrimp, 中蝦, 用鹽撮撮,洗淨,開水裏汆一下,再泡下冰水, 就好了, 可切碎點,
6 lime juice, 青檸,擠汁,
2 lemon juice, 黃檸, 擠汁
2 orange juice, 桔子, 擠汁
3 tomatoes, 番茄,切丁
1 sweet onion, 甜洋蔥,切小丁
4-5 Serrano chili pepper, 辣椒,切成末
3 avocados, 牛油果,切丁
1 bunch of cilantro, 香菜,切碎
4-5 cloves minced garlic, 蒜末
2 TB ketchup, 番茄醬
salt and pepper to taste, 鹽,胡椒,適量,
3TB EVOO,橄欖油,
Hot sauce,一點辣醬,
切點pickled jalapeño, 泡辣椒末,也別有味道,


以下這些東西也可以變換著放放, 多點變化:

English cucumber, 黃瓜
Jicama, 涼薯,
Red bell pepper, 紅椒,
Celery,西芹,
Mango, 芒果,
Green onion, 青蔥,
Clam juice, fish stock, coconut milk,


做沙拉就是洗的洗,切的切,拌在一起就好啦, 給party 做個前菜很棒的, 特別是有很多大肉吃時.












在 Bahamas 吃的用大海螺(conch)做的, 給我印象最深的是路灘賣的, 他們從不知裝過什麽的桶裏拿隻大海螺,當場挖出肉來, 又進到一個裝有混混的水桶裏蕩一下, 就切碎,跟番茄,洋蔥,辣椒,青檸汁混一下掃進一紙碗裏就遞過來. 晚上在餐館裏又點了conch salad, 就沒有那麽好吃了.


還帶了這個年糕, 也很受歡迎的,


用了新東陽的臘肉, 培根, 白菜, 雞湯, 蔥段, 鹽, 糖,

培根切片汆開水, 再用一點油煸炒出油, 加臘肉片, 白菜, 雞湯蓋蓋煮軟菜, 加略泡過水的年糕片,再蓋蓋煮軟年糕, 加蔥段, 鹽, 糖, 拌勻, 不要煮太久, 就不會太爛, 太糊.











這是帶去另一個BBQ party 的, 有點不同, 蝦切小點, 更方便吃,








還帶了個泰式涼拌包菜, 也是我愛做的, BBQ時做涼菜吃很好,


Cabbage, or green papaya, 包菜, 或綠木瓜刨絲,
Green onion,青蔥,
cilantro, 香菜
Carrots,胡蘿卜,加點色彩,
Tomato,番茄, 沒放.

拌醬Sauce:

青檸檬汁,Lime juice,
魚露,Fish sauce,
糖, Sugar,
辣椒,Red chilies
綠咖哩醬,Green curry paste,
菜油,Oil
蒜泥, Garlic
熟花生碎, Peanuts,











還做了夏威夷麵包帶去party,

買了這本書好多年了, 一直沒打開過, 那天想到做夏威夷麵包, 就想到它了,

我這個是用了白的全麥麵粉, King Arthur white whole wheat flour, 愛吃甜麵包的, 可能會覺得不夠柔軟, 我後來用了King Arthur unbleached bread flour 再做了一次, 就綿軟多了, 麵粉不同做的麵包真的很不一樣.

這個方子的量很大, 做了三 個, 平時做給自己吃, 可以減少來做.





先自己嚐一個,