柱侯醬烤三文魚,豆豉排骨,幹煸肉絲尖椒,百葉筍幹燒肉,奶香煎魚排

總算忙過這陣子了, 我來慢慢上一些近來忙亂中做的一些簡單的家常飯吧.


晚飯A:

柱侯醬烤三文魚,

醃醬:

柱侯醬2TB, 麥芽糖1TB(用微波爐低力熱化), 大紅浙醋1TB, 紹酒1/2TB, 和勻, 加入蒜,薑泥, (量是我大約估的, 醬拌勻後你嚐嚐看吧).

第一次用柱侯醬, 覺得味道跟海鮮醬像似, 但比海鮮醬更sharp and tangy, 好吃.

醃醬抹在三文魚(2LB+)的肉麵, 皮麵抹點油放烤盤裏, 醃30分鍾, 灑上略碾過的白芝麻, 進475F烤箱, 烤10-12分鍾, 看魚的大小, 不要烤久了.

炒了兩個青菜, 辣子蒜炒小芥菜, 和培根蒜炒油菜.










晚飯B:

豆豉排骨,


排骨洗淨後,放兩匙水用手抓抓,放豆豉,蒜茸,鹽,糖與味精調味後,加米酒再拌勺,再下太白粉抓勻,倒入蒸盤冷藏過夜. 放進高壓鍋,隔水壓五分鍾,自然降壓後取出.

配個清煮秋葵, 秋葵加一點雞湯, 蒜末, 鹽, 糖,蓋蓋,燒4-5分鍾.











晚飯C:

麻辣涼拌黃瓜海蟄,

黃瓜切絲用鹽殺掉點水份, 同時讓它脆點, 衝水後, 瀝幹墊盤底,
海蟄泡涼水幾小時後, 中途換幾次水, 快速汆開水, 再過涼水瀝幹, 放盤裏,
澆上麻辣醬: 醬油, 醋, 糖, 雞精, 花椒粉, 花椒油, 香油, 熟芝麻, 蒜末, 蔥花, 辣椒.





咖哩雞:
熱鍋冷油下洋蔥, 蒜粒, 煸香, 下雞裏脊肉, 炒幹身, 加紅皮土豆, 紅蘿卜, 翻炒裹上油後, 加一罐椰奶, 蓋上燜10分中後, 菜煮軟後, 加日式咖哩塊(切碎), 加豌豆, 拌勻, 裝盤, 撒歐芹, 好啦.




晚飯D:

鹹魚雞粒燉豆腐,

不是 ”鹹魚雞粒豆腐煲”, 因為我沒有去炸豆腐, 做法不正, 怕有人跟我交勁.

自醃的鹹魚切丁,
嫩豆腐切小塊過開水,
雞裏脊肉切大丁,用鹽,白胡椒, 酒,澱粉碼味,

鍋燒熱,加香油煸香大量的薑片, 下雞裏脊肉, 炒幹身, 下鹹魚丁, 炒香, 噴酒, 加雞湯, 豆腐, 胡蘿卜片, 蓋上小火燜煮, 加豌豆,西紅柿, 撒白胡椒, 上桌.






油淋蒜味地瓜苗,

院裏的地瓜苗吃不完, 取葉子, 進入加了油和鹽的開水裏燙過裝盤, 灑生蒜末, 淋醬油膏, 再淋上熱油, 就好了.







這個是周六的晚飯, 多花了點時間.

幹煸肉絲尖椒

尖椒拍過, 慢火煸軟, 外皮焦灼, 起出,
肉絲用鹽, 白胡椒, 酒, 糖, 雞粉, 碼味, 滑油斷生, 取出
鍋中炒香薑, 蒜末, 辣椒幹, 加入肉絲, 豆豉, 尖椒, 一點糖, 醬油, 再炒香, 點些水, 再燒幹, 先把尖椒裝盤, 再倒上肉絲, 就好了.







雪菜豆幹絲毛豆炒肉絲,

肉絲用鹽, 白胡椒, 酒, 糖, 雞粉, 碼味, 滑油斷生, 取出
豆幹絲用點熱水泡過,
鍋中炒香蔥末, 辣椒幹, 加豆幹絲炒幹, 炒香, 加毛豆炒熟, 加自醃的雪裏紅, 一點酒, 糖, 胡椒粉, 雞粉, 麻油拌炒勻.






自醃的雪裏紅, 就是用鹽咬過的後, 衝水, 擠幹.



百葉筍幹燒肉,


用油把薑片, 蔥段, 八角, 桂皮, 幹辣椒, 紅冰糖, 炒香, 加肉炒焦紅, 加入泡洗過的扁尖筍幹段, 加紹酒, 醬油, 雞湯, 冰糖, 燉爛, 加百葉結, 再燜透, 下青蔥段, 勾欠, 淋點麻油, 裝盤.








奶香煎魚排,

這道魚是出乎意料的好吃, 魚塊擦幹水後, 用鹽, 白胡椒, 酒, 雞粉, 碼味後, 粘上用了2:1的澱粉和吉士粉的混合粉, 用黃油, 不粘鍋煎金黃, 粘泰國的酸辣甜醬吃,

吉士粉, 卡士達粉, custard powder, 上次去上點心課時跟老師買的, 因為一直沒找到它, 想買來所奶黃包的.












今天就上到這裏, 大家也累了, 我接著整理, 有的菜我覺得太家常了, 大家看煩了, 就請多包含.

覺得眼睛開始有點老花了, 照片都花糊糊的, LG又給我買個相機說是有專門拍 ”food” 的擋, 知道我不會用複雜的, 廚房不用很亮的光線就能拍, 可是又覺得太亮了, 咳, 大家將就點吧.

[suezi-q]

回複日光岩的評論:
我是用99大華買的龍利魚片(好像英文寫的是BASA),解凍後一定要把水份用廚用紙吸幹,再用鹽,酒醃過,肉質才會緊.謝謝你來光顧!

[日光岩]

很好也很適用的家常飯菜。謝謝分享。
是用什麽樣的魚做的魚排啊？我用的魚都會煎碎。