鐺鐺鐺!! 月餅來啦, 祝大家中秋快樂!

鐺鐺鐺!! 月餅來啦, 祝大家中秋快樂!


已經是第三年看著大夥沸沸洋洋地做月餅過中秋啦, 記得第一年是看傻了眼後, 買了月餅意思了一下, 想找點節日的感覺.

第二年被大家這股氣氛還著實的感染了一番, 手癢癢地還山寨了個最簡單的冰皮月餅, 當時的成就感還真好, 可是看到大夥個個捧上比專業還專業的月餅, 又著實的慚愧了一番, 還找了個理來安慰了自己一下: 反正家人也並不愛吃.

今年啊, 我真想試著跟每個月餅達人討個月餅, 然後串成個百家月餅項鏈掛脖子上, 絕對寧可餓死而不舍得吃掉. 確實是店裏賣的還真看不上了, 眼光給大家帶高了, 可手還是攀不上哪, 上帝常在我最困惑地時來拉我一把, 首先讓我認識了個好老鄉, 然後又結識了個糕點達人, 如今我們三個還真是很投緣, 跟朋友一起做月餅真的很開心, 讓我想起孩子們小時, 每次過生日瞎想心思給他們辦party, 可是隻要他們跟朋友在一起玩, 在哪裏, 吃什麽, 都不重要了.

話說我這位糕點達人朋友, 她可是大師傅教出來的喔, 上午還剛上完做酥皮月餅課就來轉手教我們做酥皮月餅. 一直想試試做酥皮點心, 毛毛媽的酥皮點心, 看一次, 手癢癢一次, 可手又縮回去了. 這次我們有三人, 可以說是, 人,材,具,全, 各攜所備, 還用怕嗎, 就來我家做月餅吧.

我們準備做, 綠豆沙, 紅豆沙, 棗泥餡的冰皮月餅, 冰皮也是用了兩種皮的, 一種是用mochi 粉加水蒸的, 一種是”遊走四方的魚”的方子, 綠豆沙, 紅豆沙是頭天晚上我們自己炒的, 綠豆沙是用了毛毛媽的方子加了煉乳的, 紅豆沙是朋友以前學過的, 沒想到給紅豆去皮是很費事的, 棗泥餡是買的, 一個是朋友在大華買的, 一個是朋友從老師哪裏買的.

還做了鮮肉餡的酥皮月餅, 鮮肉餡我是有點像做包子那樣, 用了偏肥的肩肉絞肉, 因為很多方子說要用肥肉, 沒有加蔬菜和打水, 因為我們包好後, 要冷藏到周三才烤, 怕會出水, 調味是, 鹽, 醬油, 糖, 紹酒, 蔥, 薑粉, 蒜粉, 白胡椒粉, 花椒粉, 麻油, 太白粉, 雞粉.


酥皮也做了兩種方子的, 一個是朋友老師教的, 用了黃油, 一個是點心書上的用了白油的, 老師的這個方子非常好吃, 很酥很香. 書上那個方子做的硬了點.

忙了兩個晚上, 有點累但感覺很好, 女兒也加入了我們的行列, 真是充滿了過節的氣氛, 她們三都是做細活的, 一個一個杆酥皮擠子, 每個皮和餡都過稱的, 包餡收口, 好認真好有耐心, 我是做粗活的, 邊上打雜, 大體弄弄好就是了, 我們還邊做也邊嚐的.

還真是多虧了朋友有上過課, 杯具是最少的了, 第一次的冰皮泡了湯, 扔啦, 白油的皮不是太理想, 一切進展還是很順利的, 成果是非常可觀的.

具體做法我就不講啦, 我們還在好好學習, 天天向上, 看明年會不會更上一層樓, 攻廣式月餅.


全部:




鮮肉酥皮月餅

這是朋友上課帶來的樣品:






老師的方子: ***非常值得收藏哦!!!




這是我們的試樣成品:

黃油皮的,




白油皮的,



切開看看內部情況:




綠豆沙, 紅豆沙, 棗泥餡的冰皮月餅:







冰皮月餅的偷工法:










包鮮肉酥皮月餅


MISE EN PLACE, 做準備工作, 細讀方子,














準備烤的試樣成品



杯具, 第一次的冰皮泡了湯,




學習體會:

1- 一定要有好方子,
2- 一定要遵循方子,
3- 一定要不怕失敗,
4- 一定要有plan B,
5- 一定要跟朋友一起做,
6- 一定要跟鄰居分享, 不然要成天泡井(gym)裏.


好啦, 健康 (比買的), 美味, 開心的月餅就是這樣做成的, 記住, 跟朋友在一起每天就是節日.

祝大家中秋快樂!