越南肉餅涼拌粉

今年夏天就熱了幾天, 一熱就想吃點涼的東西. 又整理了一個菜跟大家分享.


越南肉餅涼拌粉 –

越南肉餅 Vietnamese Pate


上次貼過用豬肉糜做的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=4572


材料:

約2 LB雞腿肉 (去皮的), 用food processor打成肉糜
1 LB 蝦仁, 用food processor打成泥,
1根胡蘿卜, 刨絲,
1罐馬蹄打碎,
蔥, 薑, 蒜, 適量, 打成泥,
2個雞蛋,
1TB魚露,
1TB高度米酒
1TB 糖,
2 tsp 鹽,
1 tsp胡椒粉,
1 tsp雞粉,
1 TB 太白粉,
1 tsp 蘇打粉, baking soda

把所有的材料拌勻, 用手抓起來再往盆裏多甩幾下, 讓肉有彈力, 放入2個墊有保鮮膜長方型的厚玻璃容器, 端起盤裏也在墊了毛巾的台麵震幾下, 把裏麵的空氣排出來 保鮮膜兩麵留5-6寸, 壓平肉泥, 保鮮膜兩麵對蓋過來包好, 進冰箱過夜, 第二天, 進冷水蒸鍋蒸1小時, 冰箱冷卻後切片用.

大盤裏放上 baby arugula生菜, 米粉, 甜酸紅白蘿卜, 薄荷葉, 九層塔, 紫蘇, 香菜, 碎花生米, 油蔥酥, 水煮雞蛋, 番茄, 甜洋蔥絲, 紅辣椒片, 澆上魚露酸辣醬拌來吃, 很好吃.
























兒子用它還做了三明治吃, 比買的火腿肉還好吃和健康. 還可以做冷盤來吃.







魚露沾醬: 泰小紅辣椒, 蒜, 鍾成泥, 加魚露, 糖, 青檸檬汁, 水.




夏天就常做一大瓶, 可慢慢用, 涼拌粉, 涼拌麵, 沙拉, 沾春卷吃, 都很好.


甜酸紅白蘿卜絲: 紅, 白蘿卜刨成絲, 用鹽醃軟, 衝水, 擠幹, 用 1:1:1 的白醋, 白糖, 水泡.