法式紅酒燒雞晚餐 – COQ AU VIN, TARTE TATIN

孩子們放暑假了, 忙他們, 沒時間投入到我的小世界裏來,馬上又要出門了, 在這先謝過大家了!


祝大家夏日涼爽!



法式紅酒燒雞晚餐 – COQ AU VIN, TARTE TATIN



也是道法國經典菜, 參考了William-Sonoma 的方法,

Costco 買了兩隻雞, 分解成 腿, 翅, 脯, 骨,


用了腿和翅做了這道菜, 脯留來下次用, 骨頭熬了高湯,






我用的材料:

4個雞腿,4個雞翅, 約 3 LB ,
5 條Bacon, 鹹肉, 切片, 用水燒開, 洗去末, 擦幹,
2TB Butter, 黃油,
Thyme, 百裏香
Bay leaves, 香葉,
3 TB 白蘭地,Brandy
2杯 Red wine, 紅酒,(I used Merlot, better to use burgundy or pinot noir)
White mushroom, 白蘑菇,
Frozen Pearl Onion, 冰凍的小洋蔥,
鹽, 黑胡椒,
麵粉和黃油混合的泥膏,






做法:


- 加熱帶長柄的6 QT sauce pan, 加點黃油, 加入白蘑菇, 炒金黃取出

- 同鍋, 把鹹肉慢慢煎香出油, 取出, 留油,

- 同鍋, 炒金黃小洋蔥, 取出

- 雞肉擦幹, 撒鹽, 黑胡椒, 煎金黃,

- 鍋子移開火爐, 倒入白蘭地, 用點火器, 點火燒掉酒精, 再移回爐頭, 倒入紅酒, 把鍋底的焦渣刮鬆, 燒沸滾, 加入小洋蔥, 鹹肉, 百裏香, 香葉, 燜燒30分鍾, 加入白蘑菇, 蓋好再燜15分鍾,

- 拌入麵粉黃油mixture, 鹽, 黑胡椒, 略收汁.











Crudités with thyme aioli

紅土豆用水煮熟,去皮,切塊, 紅椒,黃瓜切條,

粘醬: 美奶茲, 鹽, 胡椒, 蒜泥, 一點檸檬汁, 百裏香末拌勻.




麵包, 免揉的酸麵包, no knead sourdough bread,
























甜點, Tarte Tatin, 反轉蘋果塔,

以前做過一次用買的酥皮, 沒反扣的. 很好吃很簡單的甜點.


Flaky crust:








蘋果去皮切四瓣, 鐵鍋用黃油燒化糖, 放入蘋果, 再爐上燒15分鍾, 進350F烤箱, 烤20分種, 蓋上酥皮, 改400F, 烤15分種, 表麵金黃, 取出, 冷卻1小時, 翻過來,

跟 homemade crème fraiche 吃




















看到影子了吧, 兒子的叉子已經在上麵等著,