豌豆濃湯, 麵包, 沙拉晚餐

豌豆濃湯, 麵包, 沙拉晚餐,

2TB 黃油炒軟1個洋蔥和一根胡蘿卜, 一枝百裏香葉, 加麵粉3TB炒香, 倒入雞湯, 燒滾, 中火燒7-8分鍾, 倒入 1.5 LB 凍豌豆, 中小火燒10分鍾, 打成糊, 加 ½ 杯鮮奶油, 胡椒, 鹽調味. 加一勺 法式酸奶油 crème fraiche











Home made crème fraiche

Mix 1/4 cup butter milk and 2 cup of heavy cream and let it sit in room temp for 24 hours, and keep in fridge for two weeks.






麵包,

Peter Reinhart的方子:




把sponge(酵種) 的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過40-60分鍾, 開始有氣泡了,

加入麵團(dough)的材料一起用mixer 用dough hook攪麵直到 ”起膜”, “pass the windowpane test”, 大約10-15分鍾,

忘了提一聲, 這時可加水或麵粉來調整麵團的濕度, 麵團要盤邊上不粘, 底上有點粘, 就好了.

把麵團留在盤裏, 用食品朔料袋套好, 放室溫裏 2 小時, 麵團發成兩倍大,
拿出來放在灑了麵粉的案板上, 做成你要的型, 我做了5個小圓包, 三個用了mozzarella cheese and salami sausage, 卷在裏麵, 放入烤盤裏, 用食品朔料袋蓋好, 發酵, 1- 1.5 小時後, 快到兩倍大, 刷上蛋液,

烤箱預熱到350F, 進烤箱, 烤20-25分鍾, 內部溫度185-190F, 就可取出, 取出烤盤, 放烤架上冷卻.


我建議用溫度記來測量麵包的烤熟成度, 這樣烤出的麵包不會太幹和太濕, 真的很有用.



















Arugula 沙拉:

Dressing: 檸檬汁, EV橄欖油, Dijon mustard, salt and pepper,