糟鹵耗油魚片,炒蟮絲,炒蝽子,醋麻鱸魚,花樣三杯雞,花樣台式鹵肉,酸菜魚,

最近攢的中菜的家常菜


這些是最近攢的中菜的家常菜, 我知道這些菜已經反反複複的都做過, 沒有什麽參考價值, 但是當我看到我博客裏以前做過的菜, 一年, 兩年前, 做的類似的菜, 我覺得我還是有長進的, 有的舊貼我都想把它們刪除, 可是正是有它們在做見證, 我才能看到自己在不停的學習, 不斷地進步, 這就是我在做日記吧, 記錄我的成長, 就像我家牆上畫下的一痕一痕孩子們長個兒的標記.

當然不是完全是自私的, 因為我的成長是跟這裏的老師和同學們分不開的, 我也希望我的老師們會為他們的付出感到欣慰, 我的同學們從我的成長過程得到鼓勵和信心.

今天話又多了點, 上菜啦.

蒜泥麻辣白肉

五花肉用蔥,薑,酒,鹽, 水蓋住,慢火燉熟, 連鍋進冰箱裏泡過夜
取出, 切薄片, 加麻辣醬, 蒜泥, 蔥花.



糟鹵耗油魚片

龍利魚, 用鹽,酒, 澱粉, 馬味, 劃油, 取出,
油鍋炒香薑絲, 蒜末, 香菇, 木耳, 雞湯, 略燜燒, 下魚片, 糟鹵, 耗油,白胡椒, 蔥段,麻油.




炒蟮絲,

冰凍蟮絲解凍,衝淨瀝幹,
熱鍋用油炒香薑絲, 蒜末, 洋蔥絲, 香菇絲, 春筍絲(冰凍的), 辣椒, 下蟮絲, 炒幹, 噴酒, 加耗油, 白胡椒, 麻油.



炒蝽子,

跟上麵的菜看著像, 但味道完全不通,有點泰國菜式.

冰凍蝽子解凍, 衝淨瀝幹
熱鍋用油炒香薑絲, 蒜末, 紅蔥頭絲, 春筍絲, 辣椒, 下蝽子, 炒幹, 噴酒, 加魚露, 糖, 耗油, 白胡椒, 薄荷葉,




蒜炒莧菜



肉丸湯,

絞肉2LB, 蝦泥1LB, 馬蹄, 蛋, 地瓜粉, 蔥, 薑, 香菜, 酒, 鹽, 雞粉, 胡椒, 麻油, 醬油攪拌勻, 用勺舀入開水裏, 浮起就撈出. 留用.

湯鍋裏加白菜, 筍絲, 鹽, 加八個肉丸, 燒煮, 灑油蔥酥.







肉末炒魚幹,

柴魚幹略泡水, 擠幹, 切片,
熱鍋用油炒香肉末, 薑絲, 蒜末, 豆豉, 辣椒, 下魚幹, 炒幹, 噴酒, 加雞湯, 略燜燒, 加糖, 醬油, 白胡椒, 炒幹, 加麻油.





肉片炒萵筍和冬筍

肉片, 用鹽,酒, 澱粉, 馬味, 劃油, 取出
熱鍋用油炒香薑片, 蒜末, 下萵筍和冬筍, 炒幹, 下肉片, 噴酒, 加一點雞湯, 加糖, 鹽, 白胡椒, 炒幹, 加麻油.




紅燒鰱魚尾,

鰱魚尾, 兩麵各畫幾刀, 用鹽, 酒, 醃一下, 擦幹, 抹澱粉, 用油兩麵略煎幹, 取出
熱鍋用油炒香薑片, 蒜末, 蔥白段, 辣椒 下魚, 噴酒, 加一罐雞湯, 加糖, 醬油, 白胡椒, 燜燒20分鍾, 淋麻油, 灑青蔥段, 出鍋.




香菇, 木耳, 金針菜燒雞,

熱鍋用油炒香,炒幹, 薑片, 雞塊, 蔥白段, 下香菇, 木耳, 金針菜, 噴酒, 加一罐雞湯, 加糖, 醬油, 燜燒20分鍾, 淋麻油, 出鍋.







肉燒冬筍,百葉結

熱鍋用油炒香,炒幹, 薑片, 五花肉, 桂皮, 八角, 加筍塊, 蔥白段, 下黑梅酒, 雞湯, 冰糖, 老抽, 醬油, 燜燒20分鍾, 加百葉結, 再燜燒20分鍾, 出鍋.










泡蘿卜魔芋燒雞肉

雞腿肉用鹽水泡過, 切塊,
自做的四川泡白蘿卜切絲,
紅椒, 紅蘿卜切塊,
辣椒, 蒜, 切碎,
魔芋 拍鬆,切片,

熱鍋用油炒香辣豆瓣醬, 下雞塊, 炒幹,下泡白蘿卜, 魔芋, 下酒, 雞湯, 燜燒入味, 加紅椒, 紅蘿卜, 辣椒, 蒜, 糖, 醬油, 燒5-6分鍾, 出鍋.







醋麻鱸魚

熱鍋用油炒香薑絲,推一邊, 下魚, 兩麵略煎一下, 下酒, 雞湯, 醋, 一點糖, 鹽, 燜燒入味, 加花辣油,白胡椒, 蒜苗, 燒2分鍾, 出鍋. 味道以酸麻為主.






豆酥醬炒包菜




腐竹燒排骨,

那天下班晚了, 就用高壓鍋燒的, 不會掌握水份和時間.



排骨海帶湯,

也是用高壓鍋燒的,



花樣三杯雞,

三杯雞裏加了魔芋, 鵪鶉蛋,

雞腿肉用醬油, 酒, 胡椒, 薑片醃過,
熱鍋用麻油炒香薑片, 加蒜頭, 幹辣椒, 加雞腿肉炒幹, 下紹酒, 老抽, 醬油, 魔芋和鵪鶉蛋, 燜燒30分鍾, 加點麻油, 九層塔葉, 出鍋.







花樣台式鹵肉,

加了魔芋絲和蕨菜,

熱鍋用油炒香, 薑片, 蒜頭, 桂皮, 八角, 幹辣椒, 加五花肉,香菇,炒幹, 下酒, 雞湯, 冰糖, 老抽, 醬油, 紅蔥酥, 蛋, 魔芋絲和蕨菜, 燜燒40分鍾, 滴點麻油, 出鍋.






酸菜魚,

用了自做的四川泡紅,白蘿卜,

龍利魚, 用鹽,酒, 澱粉, 白胡椒, 馬味,
熱鍋用油炒香, 薑片, 蒜頭, 幹辣椒, 泡椒, 酸菜, 泡紅, 白蘿卜, 下酒, 雞湯, 燒滾, 下魚片, 撒胡椒, 蔥花.







蘆筍炒甜洋蔥和蟹肉棒,









四川泡菜,

[草廬]

在無明火的電爐上做出這樣的菜真不易。

[suezi-q]

回複Candela的評論:
謝謝貴賓來訪, 讓你說的我都難為情了, 我隻是一個很愛做飯的人, 我先生是上海人, 常為他家人和他的親戚做飯. 希望我們多多交流廚藝,我知道很多高手像你這樣隻是不露而已. 請多多指教.

[Candela]

哇，真高人啊！本人也好美食，真是相識恨晚。我在文學城裏轉悠多年了，怎麽就失之交臂了。毛毛媽名列榜首，一下就被我找到了。隻是灣區的大俠難覓。從舒女士的博文中看到有上海話和上海菜的痕跡。悄悄問一聲是上海人嗎？博主的網址收留了。博主文筆好，飯做得好。我一下就被吸引住了。我得花點時間把你的曆年大作一一拜讀一遍。你知識
不凡，經曆豐富，以後免不了要來向你請教的。