摩洛哥橄欖檸檬燉雞-Chicken Tagine with Green Olives & Preserved Lemon

摩洛哥橄欖檸檬燉雞晚餐 - Chicken Tagine with Green Olives and Preserved Lemon

這個晚飯是前陣子做的, 一直沒時間整理出來跟大家分享,

當時參考了好幾個方子, 然後采納了對我口胃的, 再發揮一下我的就地取材的本事, 不能說是百分之百的地道, 好吃是最關鍵的, 我覺得這道菜有點像我們的泡椒,泡菜,之類的菜, 又像是孜然, 五香類的, 酸辛到恰到好處, 香濃到適可而止, 很多層次, 複雜的味道, 值得一試.




for one whole chicken or 8 bone in thighs, 3.5 - 4 LB

醃雞香料: 這些香料都是我平時愛用的.

1TB孜然籽, cumin seed
1 TB黑胡椒粒, black peppercorns
1 stick桂皮, cinnamon
1TB幹辣椒, red pepper flakes
1TB芫茜籽, Coriander

以上先用鍋幹炒出香味, 冷卻後,打成粉末, use only 1/2 of it, 跟以下香料和鹽混合好,

1 tsp紅椒粉, Ground smoked paprika,
1/2 tsp薑粉, Ground ginger,
2 tsp 鹽, Salt,

燉雞調料:

1 洋蔥,Onion, 切碎,
1 青辣椒, Serrano pepper,切碎,
2"薑, Ginger, 切碎,
5 蒜, Garlic,切碎,

1 can (14oz)綠泡橄欖, Green olives, 壓扁,
1 醃檸檬, Preserved lemon, 切條, (用鹽醃了兩星期), 還用了一點買的pickled lemon,
1/2 tsp 藏紅花, Saffron threads, soak in warm water
1 can 雞湯, chicken stock

歐芹和香菜, parsley and cilantro, 切碎, 最後放.


做法:

- 用醃雞香料把雞塊醃過夜,
- 用橄欖油把雞塊兩麵煎金黃, 取出備用,

- 用塔吉Tagine, 燒熱, 加橄欖油, 把洋蔥, 青辣椒, 薑, 蒜, 炒軟, 放入煎過的雞塊, 和其它料, 蓋好, 中火燉30-40分鍾, 就好了, 撒上香菜上桌.
















主食, Couscous, 和買的pita bread,

這個我常做的, 很快, 很簡單, 雞湯燒開, 下全麥庫司庫司, 燜幾分鍾, 拌入橄欖油, 歐芹, 就是了,








蔬菜, Salad,

用酸奶做的醬, 很不錯, 有生菜, 黃瓜, 番茄, 熟的腰果仁, 葡萄幹, 紅蔓枚, 脆培根, 歐芹,









飲料, Mint Tea-

把薄荷葉, 和蜂蜜, 用開水泡,







甜點, Baklava- 用了Williams-Sonoma 的方子, 很好吃,














祝大家周末吃好玩好, 做個愉快的好廚娘,好廚爺!

[egg_cup]

看上去真不錯~準備用鑄鐵鍋做了！

[suezi-q]

回複lepton的評論:

用 Dutch oven 來做很棒,砂鍋也行.像做紅燒雞那樣.我來試試補上量吧.

[lepton]

蘇姐姐好！我打算做你的這個菜，可不可以請你把用量寫出來？還有，我不打算買tagine，可以用什麽別的鍋子做嗎？用燜燒鍋會不會很奇怪？

[suezi-q]

回複阿椿的評論:
對,我是那裏買的,我的是大號的13",我的下麵也是glazed,這個好像不是,剛看到它也有個方子做我這個菜,很類似的,你試試看,我是迷信工具的,覺得雞肉特嫩,不棉不柴,非常入味.我送完孩子們活動就順路去那裏逛,到接孩子時就走,買的東西都沒地方放了,哈哈..我想哪天我自己來開個廚具店.

[阿椿]

我家人也很能吃，同意你說的,可在爐上燒的,大到可放一隻雞很重要~~

[阿椿]

Suezi好！老錯過你的菜, 以後到你家裏來吃算啦~~

Chicken Tagine 好正好饞人啊。你的Tagine是在surlatable買的嗎？我知道你是那裏的常客~~ 是什麽尺寸？看著很象這個:
http://www.surlatable.com/product/features/cookware+under+$100/glazed+terra+cotta+tagine,+13&%2334.do?keyword=mallet&sortby=ourPicks