給ROLLING 交作業 - Rolling’s 密製五花燒腩:

給ROLLING 交作業 - Rolling’s 密製五花燒腩:


我是認認真真地照章操做的, 可是方子裏有的文子我看不董, 就發揮了一下我的想象力.


後來把燒肉卷在越南米紙裏配薄荷葉, 九層塔, 生菜, 黃瓜絲, 米粉, 糖醋胡蘿卜絲, 吃得很過癮, 一點不膩, 皮很酥脆.


美中不足的是, 我用的老抽可能太重了, 皮的顏色太黑了, 並沒有燒焦, 賣相很差, 望老師從輕批審.


用了兩種醬粘吃, 一個是用, 魚露, 白米醋, 糖, 蒜泥, 紅辣椒做的, 另一個是用海鮮醬, 花生醬, 蒜泥, 白米醋, 糖, 調製的.



原貼:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=103

Here is a copy:


“材料:帶排骨的五花腩肉一大塊(我這一塊有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生鹽一大把,糖三匙,味精大半匙,青蔥三大把,梳打粉半小匙,竹簽數支.

1.五花肉先去毛再洗凈然後放五香粉兩匙,老抽兩匙,生鹽一大把, 糖兩大匙,味精大半匙,搞勻後放進膠袋裏置冰箱醃浸二十四小時(每六小時轉邊)備用.

2.拿出五花肉再放入己經燒沸的水中,轉中火煮大約一個半小時(看肉的大小)至八成熟時,即撈出再過冰水冷浸十五分鍾後,用竹簽在豬皮麵上紮上無數小孔(紮得越多越好烤出來皮就越香脆與鬆化),取出再翻到肉後麵順著排骨切深深上幾刀(切至八分不可切斷,讓容易入味與易熟).

3.熱油鍋,放兩匙油爆焦那三支青蔥(取味),即熄火讓油冷卻後撈出青蔥放進餘下的五香粉一匙,老抽一匙,生鹽一點,糖一匙,味精一點拌勻後,再勻塗在切開的排骨之間(留下一點汁),而五花肉的皮麵上則用梳打粉薄薄的塗上一層以利於烤時鬆化與出油.

4.然後用竹簽在肉中間插勻以防在烤時會變形,置兩小時讓肉入味後, 用箔紙密包肉的四周平至於皮麵但不可遮蓋皮麵.

5.450°度預熱烤箱兩分鍾後,皮麵向上放肉塊於中層先烤大約45分鍾後,取出置涼大約十五分鍾後倒去箔紙中烤出多餘的汁,再用刀刮去燒焦的皮麵,用餘下的五香蔥油汁再一次勻塗於肉之間與表皮上,再放回烤箱繼續烘烤大約10分鍾後即可取出,等燒腩涼後再抽去竹簽,斬件罷碟即可出菜.沾海鮮醬或蠔油(推薦)拌食.”















 



















非常感謝ROLL的分享!

[ringrcircle]

連著bone的無花如何切才能把bone也片下來？天~~