羊蹄燉雜豆,焦糖奶酪蛋糕–Braised lamb shanks with mixed beans

羊蹄燉雜豆晚餐 – Braised lamb shanks with mixed beans, New York cheesecake


好久沒來私房啦, 大家還記得我嗎, 我就是那個會做大鍋飯的人, 今天再帶一大鍋菜給大家問個好.


一道很溫馨，很家常的法式菜,　天涼吃它很舒服，我家很愛吃這樣慢燉一鍋煮的菜,　味濃,　營養價值高，又很實在的，　大人孩子們都挺享受的.


以前上過類似的,燉牛肉,　牛腱，牛尾,　等菜，　大同小弈，可以自己隨便改變.


材料:

雜豆,１LB，　seven mixed beans and barley, from Trader Joe’s

A:
小羊蹄, 6個,
鹽, 黑胡椒,
麵粉1/2杯,

橄欖油,2TB

B:
洋蔥1個切碎,
芹菜, 2條, 切碎,
胡蘿卜2根,刨皮, 切碎,

C:
蒜, 6粒,切碎,
羅勒,basil, 切碎
巴西利荊, Parsley stems, 切碎，（用掉它,不浪費）,　
百裏香,1拺, Thyme,
香葉,　３片,　Bay leaves,
番茄膏，３ＴＢ，ｔｏｍａｔｏ　ｐａｓｔｅ，

D:
紅酒2 杯,
雞湯,1罐, 約2杯,
碎番茄，一罐，ｄｉｃｅｄ　ｔｏｍａｔｏｅｓ，

Ｅ：
鹽, 黑胡椒,
巴西利葉, Parsley leaves 切碎,
檸檬皮削




做法:

－　把雜豆用水,　加一小勺蘇打粉（ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ，ｈｅｌｐｓ　ｄｅ－ｇａｓ　ｔｈｅ　ｂｅａｎｓ)，幫豆類去漲氣和易熟的作用,　泡一小時,　瀝幹,　倒入高壓鍋,　壓１５分鍾,　




- 羊蹄，撒鹽, 黑胡椒,　粘上麵粉, 撣掉多餘的,

- 加熱可進烤箱的重鐵鍋 , 倒入橄欖油, 燒熱, 放入羊蹄，分兩次, 兩麵煎金黃, 取出,



我是這樣煎的,　爐周邊放錫伯紙,　鍋上麵加網蓋,　頂上麵用大抽油煙機,　萬無一失,　




- 放洋蔥, 芹菜, 胡蘿卜, 炒軟,

－加蒜，歐芹梗,　羅勒,　百裏香,香葉, 炒香,

－加番茄膏, 炒香，

- 加酒, 把鍋底的焦渣刮鬆，　大火燒滾，　讓酒精揮發

－加雞湯, 碎番茄，大火燒滾,

－加羊蹄,




－　蓋蓋, 進325F烤箱底層烤2小時,

- 　烤箱取出, 取出百裏香梗, 香葉, 撇掉浮油,

－　倒入壓好的豆, 在爐上,　加鹽, 黑胡椒調味,　再開蓋燉１０分種,略收汁，

－　撒巴西利葉,　檸檬皮削,





可蓋在土豆泥上吃，或配麵包吃,　很美味,　很溫暖.







又瞎開了一瓶普通的紅酒,　兒子放了一些他的寶貝飲料,　把wine cooler 溫度調太低了,　好在我們還沒有能力區別不同情況，




發現我家飯桌少一位人吧？　女兒上大學啦，　這也是我沒來私房的一個原因.















甜點 – 焦糖奶酪蛋糕

用櫻的紐約奶酪蛋糕配方,　 用量加了一倍,　做法略改了一點, 加了焦糖表麵,　很好吃,

原貼:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=4872


材料：

A:

材料：（９＂托底烤盤）
Cream Cheese ５００g
Sour Cream ４００ml
鮮奶油 ４００ml
糖 ２４０g
雞蛋 ６支
玉米澱粉 ４大勺
檸檬汁 ２大勺
香草精 １ＴＢ

Ｂ：　底殼，　（我用了底殼）

4 oz melted butter, 溶化的黃油,
27 香酥餅幹,　
¼ c sugar
9”X 3” 圓烤盤 , 脫底的, 噴油, 底貼上烤紙, 外麵再包上鋁紙,

把B料用food processor 打成泥,鋪在烤盤底,進３５０Ｆ烤箱烤１５分鍾,　酥黃取出,　冷卻.

把A料用food processor 一起打, 加入烤盤, 　（注:　烤盤邊用剩的黃油刷一下,　好脫模）.

烤箱預熱３００F, 放在有水的烤盤上, 水不要太多, 烤１－１．５小時, 　用竹簽插入取出, 光滑就好了，　關火,　開烤箱門一分鍾,　再關門,　留烤箱２小時,　 烤箱取出後, 放架上徹底冷卻, 用玻璃紙蓋好,　放冰箱，　





第二天,　取出烤盤,　撒糖粉,　用火燒焦糖粉,　開吃.

在冰箱裏呆的時候,　少了一角,　兒子說我家冰箱有鬼,　鬼節提前到了.








還是那句話,　養家糊口的美味菜就這樣完成啦.


謝謝大家!

[yourslittlefox]

姐姐是不是自從女兒上大學你都沒法掌握做飯的量了。看你做飯真是享受啊！！

[ghostnotediana]

wow, admired. :)

[suezi-q]

謝謝ycy101 and wushu! 對不起, 我沒好好管理這裏. 總想哪天有空一定好好整理整理.

[ycy101]

I like your blog.

[wushu]

恭喜女兒上大學。還有人記著你的博客的。:-)