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suezi-q (熱門博主)

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肉末炒四季豆,酸菜肉末炒蠶豆,XO醬炒圓白菜,蒜蓉剁椒豆豉蒸排骨,等

(2009-08-05 13:45:52) 下一個

老菜新做,新菜老做, 反正就是為了填飽家人的肚子唄, 夏天就想做點吃得開胃,做得省力的東西. 大家挑著吃啊.

肉末炒四季豆 – 很好的下粥菜, 拌麵也很好.

肉末,
薑末,
天津冬菜, 洗淨擠幹, 改刀切碎,
四季豆, 切小段,
紅椒切丁,
胡蘿卜切丁,

調味料:
醬油, 豆豉, 味精, 糖, 麻油, 各少許,

熱鍋, 冷油, 下肉末, 薑末, 炒幹, 炒香, 下冬菜炒幹水份, 下蔬菜,炒軟, 加調味料,炒勻起鍋.

酸菜肉末炒蠶豆 - 很好的下粥菜, 拌麵也很好.

肉末,
薑末,
泡椒,
酸菜, 洗淨擠幹, 改刀切碎,
蠶豆, 解凍,
筍,切丁,
豆幹,切丁,

調味料:
醬油, 糖, 味精, 麻油, 各少許,

熱鍋, 冷油, 下肉末, 薑末, 泡椒, 炒幹, 炒香, 下豆幹炒香, 下酸菜炒幹水份, 下蠶豆, 筍丁炒幹, 加調味料, 炒勻起鍋.

XO醬炒圓白菜-

炒香蒜蓉, 下XO醬炒香, 下包菜絲炒軟, 不要加水, 幹炒, 加少許蔥花, 鹽, 糖, 炒勻,出鍋.

雞腿肉炒芥蘭紅椒-

雞腿肉用太白粉,酒,鹽,糖,味精,胡椒,醃入味,進油鍋炒斷生, 取出,

芥蘭, 紅椒燙過開水, 取出

油鍋炒香蒜末, 薑末,下芥蘭, 紅椒, 雞腿肉, 加金蘭香菇素耗油, 拌炒勻,

耗油炒魚塊雞腿菇 –

魚塊用太白粉,米酒,鹽,味精,胡椒, 醃入味, 進油鍋炒斷生, 取出,

油鍋炒香蒜末, 薑末, 下雞腿菇炒變色, 下魚塊, 金蘭香菇素耗油, 糖, 胡椒, 九層塔, 拌炒勻.

烤鹽醃小黃魚 –

小黃魚用米酒, 鹽醃過, 用BBQ爐幹烤, 沾辣醬油, 或擠檸檬汁吃,

九層塔炒小魷魚-

小魷魚開水燙過,取出,

油鍋炒香蒜, 辣椒, 下魷魚, 魚露, 甜醬油, 椰糖, 白胡椒, 九層塔, 炒勻.

蒜炒塌渦菜-

冬瓜扁尖幹貝湯 – 夏天喝這個湯不膩,

蘆筍香腸炒磨菇-

蒜蓉剁椒豆豉蒸排骨 - 這道菜是從Rolling 的豆豉蒸排骨演變來的, 加了一層蒜蓉剁椒,

豬小排剁小塊,

醃料:

豆豉,蔥花,太白粉,米酒,鹽,糖,味精,白胡椒,麻油

蒜茸剁椒

用了這個蒜茸剁椒,和豆豉, 很方便, 最近聽說吃豆豉對身體有好處, 就買了很多瓶不用洗的, 盡量多用它. 味道也很喜歡.

以前買過袋裝的, 洗不幹淨, 有小石頭, 怕把牙弄壞不敢用.

小排骨用醃料抓勻後,製冰箱四小時, 倒入蒸盤, 鋪上一層蒜茸剁椒
放入滾水蒸鍋, 蒸20分鍾即可.

蒜蓉剁椒豆豉蒸比目魚-

Costco’s halibut (1.5LB),和大蝦, 用米酒, 鹽,白胡椒,醃一下, 放在脯了粉絲(冷水泡軟)的盤裏, 魚上麵放幾片薑片, 進蒸鍋大火蒸8-10分鍾(魚厚的話要久點),

油爆香薑(用了薑皮),撈取,加蔥白再爆香, 加蒜茸剁椒, 豆豉, 金蘭醬油膏,麻油炒香, 倒在魚蝦上.

蝦仁豆腐-

番茄炒蛋- 用了家裏地裏的番茄,和九層塔,

今年家裏地裏的番茄皮特厚,但味道很鮮,番茄底上畫十字, 開水燙一下進冰水, 去皮, 切塊,

蠔油芥蘭-

泰式涼拌米粉-

江西米粉一包, 約1 LB, 燒開一大鍋水, 放米粉下去, 翻動開, 蓋蓋, 關火, 燜15-20分鍾, 嚐一根不硬, 就好了, 用冷水衝涼後, 甩幹, 馬上拌一點菜籽油 (1 tsp canola oil),

蝦仁 (我買的Costco 去皮冰凍蝦, 泡冷水解凍, 擠幹水份) , 1LB, 用鹽, 胡椒抓過, 大量蒜蓉用油爆香, 再加蝦炒熟, 盛出,

冬菜1/2 杯, 洗淨, 切碎, 用油炒過,
香菜,切碎,
九層塔葉,切碎,

拌醬:

魚露- 3 TB ( 不同牌子的魚露的鹹度不同, 要嚐嚐)
蠔油 – 2TB (我用的泰國耗油, 很淡的)
米醋- 2TB
糖-1TB

吃時加:

青檸檬汁,
辣椒醬,

麻辣涼拌麵-

韓國新鮮拉麵- 開水煮熟,冷水衝過, 甩幹, 拌麻油,
鹵豬肘, 去骨, 切小塊,
萍果臘腸, (Costco cooked chicken apple sausage),切絲,
生菜, 切絲,
熟花生,
香菜, 蔥花,

拌醬:

醬油膏2TB, 麻油1TB, 紅油1TB, 花椒油1tsp, 糖1TB, 鎮江醋2TB, 味精1/4tsp, 胡椒粉1/2tsp, 蔥末2TB, 蒜泥1TB, 薑泥1tsp, 花椒粉1/2tsp, 蒜蓉辣椒醬2TB, 鹵汁3TB.

麻醬涼拌麵 –

上次帶給party 吃,自己沒吃上, 就用韓國拉麵又做了一次麻醬拌麵-

拌醬:

½ 杯芝麻醬,
2TB花生醬, (Skippy creamy)
醬油, 3TB,
白米醋, 2TB,
糖, 1TB,
麻油, 1TB
綠芥末, 1 tsp (wasabi, Japanese horseradish)
蒜泥, 1TB
薑汁, 1/2TB

黃瓜絲, 香菜,

用剩的醬加了一點鎮江醋, 醬油, 黃芥末, 做了個雞絲涼拌粉條-

雞腿肉用加了幹桔皮,蔥段, 薑片的開水裏, 小火泡熟, 撕成絲, 泡在冷雞湯裏,

粉條進入一鍋開水, 關火, 泡熟後, 衝冷水, 瀝幹,
生菜切絲, 墊盤底, 放粉條, 雞絲, 澆上醬, 灑芝麻, 蔥絲, 泡椒.

叉燒包-

做叉燒肉:

這個肉很嫩, 不肥, 新發現:

來個冷點 - 芒果冰沙 , mango sorbet,

很好吃, 很簡單,

三個芒果, 去皮去核, 加1/3 杯玉米糖漿 (很關鍵的, 可使口感很糯) , 2TB 糖, blender 打成泥, 用ice cream maker 攪拌30分鍾, 可馬上吃軟點的, 也可進凍箱幾小時後, 吃硬一點的.