泰式牛排沙拉, 日式蕎麥麵和鐵板雞, 兩款抹茶冰激淋

來點夏日清涼消暑的:


泰式牛排沙拉-

夏天常做這個甜酸辣醬, 開胃爽口, 自己做可以掌握 它的鹹度,甜度,辣度,酸度, 多做點可以用好幾次, 可以拌粉, 麵, 粉絲, 黃瓜, 圓白菜, 魷魚, 蝦, 雞絲, 碎肉末...


甜酸辣醬:

½ 杯青檸檬汁,
½ 杯魚露,
1 杯水,
1/4 杯糖,
蒜, 隨便,
辣椒, 隨便,

1/4洋蔥, 1/4番茄切末.

用石鍾子來碾大蒜和辣椒,味道更純.


牛肉醃料:

牛排,Flap steak, 醃過夜, BBQ爐上一麵烤4-5分鍾, 醒5-8分種,切薄片,

6 TB魚露,
2TB 甜醬油,
1個檸檬汁,
2TB 菜油,
1 tsp 辣椒粉( cayenne ),
1tsp 胡椒粉,
3 TB糖,
½ tsp鹽,

粉絲開水泡5分種, 取出, 衝冷水,

生菜切碎, 洋蔥切絲, 番茄切小片,

薄荷葉/九層塔葉,切絲,

盤底墊生菜, 放粉絲, 洋蔥絲, 番茄, 薄荷葉/九層塔葉, 牛肉片, 淋醬汁, 灑碎花生米.













日式蕎麥麵和鐵板燒雞,

3個去骨, 去皮雞腿, 用醃雞料醃過夜, 擦幹後, 兩麵幹煎熟, 做成串燒雞也很棒.

醃雞料:

4TB 米酒, sake
5TB 醬油,
2TB 咪淋,mirin
1TB 糖,






蕎麥麵開水煮熟, 泡冰水, 瀝幹, 散開放在篩盤裏,






吃時, 沾上用柴魚汁調的醬, 蔥花, 紫菜絲, 白蘿卜泥, 和三葵醬,

我用了買的沾麵汁,



自做soba noodle dipping sauce:

煮出汁,1杯, 柴魚削和海帶煮出來的汁, 可用Hondashi, 亨大師粉加水來做.
咪淋, mirin, 1/4 杯,
低鹽淡色醬油,1/4 杯,


配了個蘿卜醬湯,









做了兩次抹茶冰激淋, Green Tea Ice Cream, 用不同的方子和做法, 效果不同, 看你喜歡什麽, 我都來介紹一下:

Method I:

2 ½ C half & half
2/3 C powder sugar, 糖粉,
2 tsp 香草精, vanilla extract
1TB 抹茶粉,

把全部材料用 blender 打勻, 倒入 ice cream machine, 攪30分種, 進凍箱2小時,就可用了.










很簡單, 很容易做. 味道很好, 口感像冰沙 (sorbet), 不是特別棉滑, 奶油味不大, 但很爽口, 茶味很甘清, 兒子說更好吃.


Method II:

1 C half & half
2 蛋黃,
6 TB 白糖,
1 tsp 香草精.
¼ tsp 鹽,

3 TB 熱水,
1 TB 抹茶粉,

1 c 鮮奶油, whipping cream, whipped

- 抹茶加熱水拌勻,

- whipping cream 隔冰水打發,

- 把 糖, 蛋黃and half & half 放在一小heavy sauce pan and 小火慢慢加熱, 同時不停的攪拌, 溫度到180F 或木勺背麵能掛上糊就好了, 連鍋一起泡在冰水裏待涼, 加入鹽和抹茶水, 拌勻. 這時可以過篩, 去掉顆粒, 我偷懶啦.

把打發的鮮奶油和蛋糊混勻, 倒入ice cream maker 攪拌 25-30 minutes.










可以馬上吃, 這是在廚房燈光下拍的, 色調不好,







這是冰過兩小時後吃的, 這是在自然光下拍的, 色調真實點:










奶香味濃, 口感很滑糯, 純雪糕的味, 茶味沒有上麵那個明顯, 我更愛這個, 兒子覺得膩了點.


當心, 別太晚吃它, 我就吃了半夜睡不著覺.


還有, 我看到書上一個更簡單的方法, 就是把買來的香草冰激淋, 略解凍, 拌入抹茶粉, 再凍起來.

[wushu]

好久沒見新作了？

[糯米周]

回複suezi-q的評論:
謝謝你的解釋，我下次試試half&half ：）

[zerabook.com]

good article

[suezi-q]

回複閑人Filiz的評論:
Thanks!

[suezi-q]

回複Green_sky的評論:
I bought it from Korean market, you can buy them at Chinese market or American market too. It's called Buckwheat noodles.

Thanks for visiting my blog!

[suezi-q]

回複糯米周的評論:

half & half 就是一半cream, 一半牛奶, 但還是很少的奶油(milk fat), 吃起來沒有很重的奶油口感和味道, 有的人會更喜歡. 我個人愛吃 rich and creamy 的那種.

xiexie!

[Green_sky]

Where can I buy 蕎麥麵?
Thanks.

[糯米周]

沒有cream 的第一個ice cream其實就是sorbet，區別就在加不加cream

我說的對不？

[閑人Filiz]

達人啊！！！