炸醬麵，擔擔麵，薺菜餛飩，鹵牛肚麵，雪菜毛豆肉末麵，肉包子，煎花卷

炸醬麵:

肉末,
洋蔥,紅甜椒,
大醬(用了蔥伴旅牌的), 甜麵醬, 辣椒醬,
胡椒,酒,麻油,味精,
蔥花, 黃瓜,
烏冬麵,

爆炒香肉末, 加洋蔥,紅甜椒炒軟,加大醬, 甜麵醬, 辣椒醬, 炒香, 加胡椒,酒,麻油,味精,拌炒勻,












擔擔麵

肉末,
碎米芽菜,蔥,薑, 蒜,
哈哈辣豆瓣醬, 酒, 糖,  味精, 花椒粉,

吃時加:

辣油,黃瓜, 蔥花, 香菜,

爆炒香肉末, 加碎米芽菜,蔥,薑, 蒜, 加豆瓣醬炒香, 加酒, 糖,  味精, 花椒粉拌炒勻,





幹拌的,



愛吃湯麵的加了燒開的雞湯:




薺菜餛飩

餡:

肉末, 冰凍的薺菜, 酒, 糖, 鹽,味精,胡椒, 麻油

佐料:

蛋皮絲, 蔥花, 紫菜絲, 蝦皮, 紅油,

醬油,醋.


下餛飩要另燒一壺開水做湯底, 這樣水才清, 吃時加醬油,醋,






香菇燉雞麵  :

雞翅, 香菇, 木耳, 番茄, 菠菜, 罐頭花生麵筋,

雞翅切塊汆水, 跟香菇, 薑片燉熟, 加木耳, 番茄, 菠菜, 麵筋




鹵牛肚麵 :

五香鹵牛肚切絲, 鹵汁加雞湯做湯底, 紅白蘿卜在鹵汁裏煮熟後切片, 蘆筍開水燙過,




雪菜毛豆肉末麵

炒香薑末,加肉末炒香, 加剁椒和雪菜炒香, 加毛豆炒, 加點糖, 酒, 胡椒, 麻油,炒勻.








幹拌吃,



總有人要吃湯麵, 就澆上燒開的雞湯吃,






包子

餡用了:

絞肉, 木耳, 胡蘿卜, 香菇, 馬蹄, 洋蔥, 青蔥, 酒, 鹽, 糖, 胡椒, 雞湯, 麻油,

絞肉跟雞湯打好後, 加其它拌勻就包.

用麵包機發的麵:

1 ¾ 杯牛奶
¼ 杯糖,
2TB 奶油
6杯中筋麵粉,
1TB 發泡粉,baking powder
1TB 發酵粉,yeast










煎包子:




煎的花卷:




煎包子和花卷, 我是像煎鍋貼那樣, 用帶玻璃蓋的平底不粘鍋裏放2-3勺油, 把包子排好, 加半寸高的水, 蓋蓋, 中火燜, 水蒸氣快沒了, 開蓋再煎脆底就好了, 比蒸容易.

[suezi-q]

回複wushu的評論:
謝謝,是配了它的的麵條部件.

[wushu]

生煎包子本來是南方的吧？
你這做麵條機很高科技的樣子。是KitchenAid Mixer的pasta附件嗎？

[suezi-q]

回複bang2jing的評論:
謝謝你,喜歡聽你的指點,又學到了新東西.我就是很愛學菜,特別是有地方風味的.

我是用了6杯麵粉, 2杯不到 1 + 3/4 杯牛奶, 因為有2勺油.

[bang2jing]

我一直喜歡看你的菜貼，多句嘴哈：

四川的肉末麵（紹子麵）是把肉炒幹了之後，下豆瓣和芽菜，不下其它任何調料。如果豆瓣和芽菜下得少，就下點點鹽。

還有一個把餛飩做成紅油抄手的吃法。就是湯底不用開水，用雞湯，下蒜泥一小勺，再下點油潑辣子或者淡鳥紅油，再放餛飩下去。就很正宗的四川抄手了

祝你吃好！

這包子，你的麵和水的比例是多少啊？
謝謝啦！