泰式綠咖哩南瓜豬肉，筍幹燒肉，黃豆燒筍幹，淮山炒蝦仁，三杯雞翅，菜脯炒蠶豆，西葫蘆炒魚丁，肉末炒辣椒

泰式綠咖哩南瓜豬肉,

這道菜我家是百吃不厭, 不過總有點不同, 這次我是把豬肉(shoulder meat) ,切大塊用魚露, 糖, 香茅碎, 蒜泥, 胡椒醃過夜, 第二天先用油爆炒香肉塊, 再加綠咖哩醬炒香, 加椰奶, 泰檸檬葉, 椰糖, 泰耗油醬, 魚露, 燜煮爛肉, 加南瓜塊, 紅洋蔥, 再燜煮軟, 約8分鍾, 加羅勒葉, 起鍋. 蓋飯吃.







台灣的筍幹, 用水燒開後關火, 泡過夜, 瀝幹, 用鹽搓洗, 再泡水一天,
花了很多時間就一次全泡軟了, 做了兩個菜, 很好吃,



筍幹燒肉-

熱鍋加油炒香蒜,辣椒, 蔥段, 八角, 加入汆過水的鹹肉和五花肉, 炒幹, 加筍幹, 炒幹, 加紹酒, 冰糖, 醬油, 燒滾,

盛在碗裏, 把肉放上麵, 進蒸鍋, 蒸爛肉, 筷子輕便插入就好了. 肥肉部分就不要吃它.












黃豆燒筍幹- 用另一半筍幹燒黃豆,

熱鍋加油炒香幹辣椒, 蔥段, 薑片, 八角, 加入泡過水的黃豆, 炒幹水, 加筍幹, 炒幹, 加紹酒, 冰糖, 醬油, 燒爛.




芹菜炒豆幹-




蒜炒豆苗-


淮山炒蝦仁-


芫茜拌五香豆幹-



三杯雞翅 –
雞翅用醬油和酒醃過夜,
熱鍋加油炒香幹辣椒, 蔥段, 薑片, 加入雞翅, 炒幹水, 加紹酒, 冰糖, 醬油, 燒爛, 加羅勒葉, 進熱砂鍋.







耗油芥蘭-



肉片炒筍片-

用了五花肉片, 筍要泡鹽水去澀味,

配了豆幹, 黑木耳, 和胡蘿卜片,





炒毛豆筍丁-

肉糜, 毛豆, 筍丁,豆幹丁,雪裏紅, 胡蘿卜丁,

筍丁泡鹽水去澀味





菜脯炒蠶豆-



西葫蘆炒魚丁,

龍利魚, 加了一點蟹味魚肉棒配色,




清蒸龍利魚


清炒菠菜,



牛腩冬瓜番茄湯-

牛腩川水後用高壓鍋加八角, 桂皮, 香葉, 草果, 燒爛,



炒韭菜豆芽

用小銀魚泡軟炒韭菜豆芽,






鹹肉炒磨菇,





淡菜鹹肉燉小雞湯-

加一點番茄去腥, 解膩,





肉末炒辣椒-





西葫蘆炒魚絲鮑菇絲-



酸辣湯-



清蒸子雞 – 私房學的, 我用了雞翅, 雞翅切小塊,用酒,鹽,白胡椒,糖,雞粉,薑塊,蔥段醃幾小時, 加泡過水的香菇絲,木耳,苟芪,進蒸鍋蒸到雞爛了就好了.







榨菜炒肉絲- 還加了筍絲, 辣椒絲, 胡蘿卜絲

肉絲用鹽, 酒, 胡椒,澱粉抓過, 進熱油鍋炒斷生取出.

鍋炒香薑絲, 蔥白絲, 辣椒絲, 加筍絲榨菜絲炒, 加肉絲, 胡蘿卜絲, 炒幾下, 加一點醬油膏, 麻油炒勻.






腐乳炒包菜, 還放了蒜和蝦米,

熱油鍋炒香蒜和蝦米, 加包菜和一點水,炒軟, 加一塊辣腐乳,用鏟壓碎, 拌炒勻.



茼蒿燴豆腐,

茼蒿和豆腐分別開水燙過,

油鍋炒香蒜末, 剁椒, 加雞湯, 醬油膏, 胡椒, 麻油, 水澱粉勾欠, 放入茼蒿和豆腐,燒滾,

醬油膏, 有朋友問我要照片, 我就把我平時愛用的兩個牌子都放出來.






泰式九層塔亨淡菜, 跟ROLL學做”泰式九層塔烹海鮮”, 不過有點偷工減料,望老師原諒.

原貼:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=31453





下麵兩樣是帶去隔壁鄰居家做客吃的,

泰式炒青口 - 連鍋端過去的, 一下就沒了,





洗淨青口,


油炒香以下:



倒入調好的,魚露, 耗油,甜醬油, 椰糖,



倒入洗淨的青口,



最後加薄荷葉和蒜苗,擠上檸檬汁,-


抹茶戚風蛋糕 – 非常受歡迎, 我也很滿意的一次, 濕度,密度都正好, 下次做了再貼切開的圖.









匯報到此.

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很羨慕你啊。 色香味俱全！

[suezi-q]

回複大臭臭的評論:
Thanks,I am still learning, you can do it.

[suezi-q]

回複wushu的評論:
Fresh Thai basil.

[wushu]

不知羅勒葉是什麽，就去百度一下。是幹basil？

[大臭臭]

你的手藝真不錯.我還不知道什麽時候能學會呢?