日式炸豬肋排 - Ton-katsu, deep-fried pork cutlets

日式炸豬肋排 - Ton-katsu, deep-fried pork cutlets





材料: serves 4 people

4 - 1” thick boneless pork loin chops, 豬肋排

Brine:
¼ cup salt,鹽,
¼ cup sugar, 糖,
4 cup cold water,水,

裹料:
¼ 杯 flour,麵粉,
2 個egg, 蛋打散,
1杯 Panko bread crumb, 幹白麵包屑,

Sauce: 用買的也行, 我覺得買的醬略甜一點, 自己調的也方便, 更好吃.
¼ cup Worcestershire sauce, 西式辣醬油,
¼ cup tomato ketchup,番茄醬,
2 TB low salt soy sauce, 淡鹽醬油,
1 tsp sugar,糖,

Salad side:
3 cup shredded cabbage, 包菜絲,
½ cup shredded carrots,胡蘿卜絲,

Rice ball side: make about 8 balls, use mold or hand to shape the balls
4 cup cooked sushi rice, 飯,
4 tb seaweed rice seasoning, 海苔拌飯粉,
3 tb sushi rice seasoning, 壽司醋, (optional)
1 tb toasted sesame seeds, 熟芝麻,

部分材料圖:


做法:

2 塊厚豬肋排, 一切二成一寸厚的豬排, 肥肉邊用刀畫開, 防縮卷, 可略拍幾下會更嫩, 我懶就免了, 還是拍拍好.

放進加了鹽和糖的冷水裏, 進冰箱泡過夜,

取出豬排用紙巾擦幹水, 先拍上麵粉,撣掉多餘的, 再粘上蛋液, 再滾上麵包屑, 進350F 的熱花生油炸鍋, 炸8-10分種, 金黃,取出, 不燙手時, 切條塊, 裝盤享用.

注: 鹽水泡過的豬排容易熟, 我切得比餐館裏用的較厚一點, 喜歡嫩和有水份, 不會太幹太柴, 愛吃酥脆的可切薄一點, 再拍打一下, 炸老一點,看個人喜愛.












希望大家喜歡.