帶爬梯菜來給大家拜個晚年! 祝大家牛年萬事如意!

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 這段時間不是去親戚,朋友家吃飯, 就是到外麵應付一下, 長了五磅了, 人也懶啦.

 Superbowl Sunday 中午請了幾家朋友來玩,  加上也還是過中國年, 一舉兩得, 大家熱鬧一下,

 因為是中午開飯, 準備時間不多, 我就盡量做一些能提前做好的東西, 吃完後, 大家就可以看球了.

 

零食:

 炒苔條花生和杏仁,

 

白鹵鴨:

 鴨子先用花椒鹽醃24小時, 冷水洗淨, 再進燒滾的白鹵汁鍋,  慢火煮30分鍾, 熄火燜到水涼, 取出, 冰箱冷卻,切塊.

 

 白鹵汁是用自做鹵包(八角,小茴香,桂皮, 花椒, 甘草, 草果,陳皮), 加蔥, 薑, 酒, 冰糖, 鹽, 熬煮30分鍾,

 鹵牛腱

 麻辣味的:

 不辣的鹵/醬牛腱,

  筍幹黃豆紅燒蹄膀,

 百頁包肉:

 用的是蘿卜絲, 蔥, 薑, 肉, 和調味料做的餡,

  素什錦, 有烤麩, 香菇, 木耳, 黃花菜, 筍片, 白果,

 自做的烤麩:

 麵筋粉,  2杯,

水, 2杯,

酵母粉, 2 tsp

 以上倒入麵包機, 開發麵擋, 停機後,進滾水蒸鍋,大火蒸30分鍾, 切塊用.

 

 

清炒蝦,

 耗油芥籃,

 沙拉,

 江西涼拌米粉,

 

 辣醬,

 不辣的醬,

 臘味飯, 用臘肉, 香腸, 蝦米, 炒過跟米一起用電鍋煮好了拌金蘭醬油膏,

 獅子頭什錦煲, 有白菜, 臘火腿, 排骨, 蛋餃, 魚餅, 粉絲, 豆腐後來都加不進了.

 蛋餃用懶人法子做的, 一下就做7個,

 

 也用小鍋試做了一個蛋餃, 沒耐心, 改用工具了.

 烤紅薯,  第一個吃完的, 看來是保留項目,

 

八寶飯, 自做的紅豆沙, 很棒.

 酒釀湯團,

 自做的酒釀,

  墨魚燉雞湯,  有墨魚幹, 小雞, 臘火腿肉, 排骨, 甘草, 薑片,  慢鍋燉的,  很好吃.

 

以下是朋友帶的:

我有一個四川朋友特會做菜, 她做了兩道正宗的川菜,

酸菜魚和口水雞, 很受歡迎,

 

  German chocolate pie

 

 Banana cream pie

 Blueberry cream cheese pie

 Mocha fruit cake

 Almond jelly,

 還有朋友帶的水果盤, 酒, 甜點都沒來得及拍下.

 

 

 

以下是做的一些吃的帶去朋友家的,

 紅豆年糕 (來自”點心菜譜”):  我做了兩倍的量, 有四個9” pie size.

 紅豆, ½ LB, 加水5杯泡軟, 煮爛, 拌入糖 ½ 杯, 略壓爛一部份, 剩下保持原粒,

 拌勻以下材料,  加入紅豆, 拌勻, 倒入容器, 蒸1小時,

 糯米粉, 6 杯,

糖,2杯,

熱水, 2 ½杯,

 

 

 

 

臘味蘿卜糕,

以前上的貼:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=18733

 

 

用醬油膏加海山醬和蒜泥做的粘醬,

 

 八寶飯,

 糯米泡水過夜,  再來蒸糯米飯,

 

 

 澆上用桂花糖勾的欠,

Tiramisu –我做了兩倍的量, 一個給自己嚐, 因為第一次做, 很成功.

 3 c strong black coffee, cooled

3 TB Kahlua or brandy

 2 eggs, separated,

3 TB caster (superfine) sugar

250 g (8 oz) mascarpone cheese

1/2 cup whipping cream, whipped or  1 cup whipped cream

16 large lady fingers

2 tsp dark cocoa powder

 beat egg yolk until color turn light, add mascarpone beat more to blend them, fold in whipped cream,

 Beat egg white with sugar until soft peak, fold into egg yolk mixture,

 dip ½ sheet of the sponge cake into coffee brandy liquid mixture, put in a 9X13 baking pan, pour ½ of the cream mixture, line a another ½ of the sponge cake soak with liquid mixture, then, pour the rest of the cream mixture and refrigerate for 4 hours or more, then dust with cocoa powder before serving.

 

 

  這個是自己試吃的一個,

 

  Lady Finger Cookies – I made it into a thin sponge cake for my Tiramisu.  You can use a piping bag to pipe them into lines to make cookies.

 90 g AP flour

pinch of salt

4 eggs, separated

115 g caster (super fine sugar) sugar

½ tsp vanilla essence (extract)

Icing sugar for sprinkling

 Preheat oven to 300F

 Beat egg white with ½ of the sugar,

 

 Mix egg yolk with ½ sugar and flour,

 

 Combine egg white and egg yolk batter; add vanilla, and salt,

 Pour on to a parchment paper lined baking sheet and bake for 20 min, cool on a rack.

 

 

  Pecan Pie -我又是做了兩倍的量, 用了一個特別大的13” tart pan, 原方子是9” pie dish.

 Crust:

 1 ½ c plain flour

4 oz butter chopped small

2 TB chilled water

 filling:

6 oz pecans

3 eggs, lightly beaten,

50 g butter, melted and cooled,

¾ c brown sugar,

2/3 c light corn syrup,

1 tsp vanilla essence,

 preheat oven to 350F,

 mix crust ingredients and form a pie shell, blind bake for 20 min, cool,

 line pecans on the bottom of pie crust, mix rest of the filling ingredients pure into pie crust, bake for 45 min.

 

 

 鹵牛腱,

 配鹵牛腱的麻辣醬,

 臘味糯米飯煲,

 用了臘鴨,臘肉,臘腸,

 4杯糯米泡水30分鍾,

芥蘭,胡蘿卜開水燙熟,

臘鴨,臘肉開水泡10分鍾,

糯米用水煮滾, 放臘鴨,臘肉,臘腸, 改小火燜熟,

取出臘鴨, 臘肉,臘腸切片, 跟菜放回到飯上, 加金蘭醬油膏拌吃.

 

 

 

 

對不起, 太長啦, 打住了, 下次再匯報.